シンガポール料理(Mu-Hung 夢飯(ムーハン))

2008年09月26日

ゆで鶏とゆで汁で作ることができる今年注目グルメ・・・「海南(ハイナン)チキンライス」。
今年の1月にとくまるのコーナーで、注目グルメとしていち早く取り上げ、今ちまたでブームを巻き起こしている海南チキンライスが、家庭でも味わえるんです。

(Mu-Hung 夢飯:吉田典子さん)
ゆで鶏とゆで汁があれば、ご家庭でも簡単にできます。」

【材料】(4人分)

7a066563.jpgライス
ゴマ油 大さじ1と1/2
ニンニク(みじん切り) 大さじ2
ショウガ 大さじ3
塩 小さじ1
コショウ 少々
米 3合
ゆで汁 540cc
ゆで鶏 300g

しょう油だれ
ネギ(みじん切り) 大さじ2
油 大さじ1
しょう油 大さじ1
砂糖 小さじ1/2

ピリ辛だれ
チリソース 大さじ1
おろしニンニク 適量
砂糖 小さじ1
酢 小さじ1/2

ショウガだれ
おろしショウガ 大さじ1続きを読む

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2008年01月31日

海に南と書いて、ハイナンチキンライスと読むそうですが、その海南チキンライスの専門店がただ今急増しています。

海南チキンライスとは、そもそも中国最南端に位置するリゾート地・海南島の家庭料理。島の出身者がシンガポールに移り、 日常生活の中で広めるうち、今日ではシンガポールに名物料理になったという歴史ある1品です。

チキンライスとはいえ、鶏のスープで炊いたご飯なので、ご飯がケチャップ色ではないんです。
鶏のスープで炊いたご飯に、ゆで蒸しチキンがのり、しょう油、チリソース、ショウガ汁をベースにした3種類のたれをつけていただきます。自分なりのおいしさを見つけるのも楽しみ。

海南チキンライスの専門店 Mu-Hung 夢飯(ムーハン) で、家庭でできる海南チキンライスのレシピを教わりました。エスニック独特のクセがなく、比較的、食べやすいレシピだと思います。

【材料】(4人分)

Mu-Hung 夢飯(ムーハン) 【海南チキンライス】チキン
鶏もも肉 800g
ネギの青い部分 1本分
ショウガ 1/4片

ライス
米 3合
ゴマ油 大さじ1
ニンニク(みじん切り) 大さじ1
ショウガ(みじん切り) 大さじ3
塩 小さじ1
コショウ 少々
鶏肉のゆで汁 600cc

つけだれ
濃口しょう油 大さじ2
砂糖 小さじ2
ゴマ油 小さじ1
ショウガ 適量
市販のチリソース 適量
ゆで汁 適量続きを読む

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