中華料理(テンイッポウ、ジーテン)

2013年07月05日

ジーテン 店主の吉田勝彦さんに枝豆料理を教えていただきました。

枝豆よりも粒の小さくて旨みの出る食材(刻んだザーサイ)と炒め煮にすると、味ののりにくい枝豆にも味がつきやすいです。

【材料】(2人分)

吉田風中国家庭料理 ジーテン【枝豆とザーサイ炒め豆腐】油 大1
ザーサイ(みじん)大1
枝豆 50g
酒 大2
しょう油 大1
木綿豆腐 1丁

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2013年07月04日

ジーテン 店主の吉田勝彦さんに枝豆料理を教えていただきました。

枝豆よりも粒の小さくて旨みの出る食材と炒め煮にすると、味ののりにくい枝豆にも味がつきやすいです。
鶏ひき肉のかわりに桜えびを使っても美味しくできます。

【材料】(2人分)

吉田風中国家庭料理 ジーテン 【枝豆と鶏ひき肉の春雨炒め】油 大1
鶏ひき肉 80g
水 150cc
枝豆(さやから出したもの) 100g
春雨 100g
酒 大2
塩 小1/2
砂糖 大1
ゴマ油 小1
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2013年03月11日

中華の名店で菜の花料理を教わりました。

【材料】(2人分)

jeeten 【菜の花と卵の甘酢炒め】菜の花 100g
卵 1個
豚バラ 50g
油 大2

【甘酢】
砂糖 大2
酢 大2
ケチャップ 大2
水 大4
酒 小2
塩 少々
しょう油 小2

【豚肉の下味】
黒コショウ 少々
酒 小1
しょう油 小1
片栗粉 小1
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2012年09月07日

ジーテンの中国家庭料理の達人:吉田勝彦さんに漬物革命=炒め漬けを教えて頂きました。

ジーテン・中国家庭料理の達人:吉田勝彦さん
「中国の前菜は、食材を炒めてから漬けます。加熱し冷ます時に味がしっかり入り、漬け物になります。」

【材料】(4人分)

t_20120614-8エリンギ 2〜3本
しめじ 100g
中国山椒 30粒
ニンニク(みじん切り) 小さじ1
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1
ゴマ油 大さじ1
水 200cc
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2012年09月06日

ジーテンの中国家庭料理の達人:吉田勝彦さんに漬物革命=炒め漬けを教えて頂きました。

ジーテン・中国家庭料理の達人:吉田勝彦さん
「中国の前菜は、食材を炒めてから漬けます。加熱し冷ます時に味がしっかり入り、漬け物になります。」

【材料】(4人分)

吉田風中国家庭料理 ジーテン 【チンゲン菜の酢しょう油ピリ辛煮】チンゲン菜 2株
ショウガ(薄切り) 10g
しょう油 大さじ4
酢 大さじ4
酒 大さじ2
砂糖 大さじ1
ラー油 大さじ1
ゴマ油 大さじ1
塩 小さじ1/2
水 200cc
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2011年10月01日

ジーテンの吉田勝彦さんに、関東風味付けの天津飯を教えていただきました。

【材料】(1人分)

吉田風中国家庭料理jeeten ジーテン 【フワフワケチャップ甘酢天津飯】卵 2個
塩 適量
コショウ 少々
カニ風味かまぼこ 3本
万能ネギ(きざみ) 大さじ2
ヤマイモ(とろろ) 大さじ2
油 大さじ1
ご飯 1膳

■ ケチャップ甘酢アン(1人分)

砂糖 大さじ1
酢 大さじ1
ケチャップ 大さじ1
鶏がらスープ 100cc
水溶き片栗粉 大さじ2(水1:片栗粉1の比率)

■ 甘酢しょう油アン(1人分)

砂糖 大さじ1
酢 大さじ1
しょう油 大さじ1
鶏がらスープ 100cc
水溶き片栗粉 大さじ2(水1:片栗粉1の比率)
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2011年04月07日

ヘルシーな中華料理に定評がある吉田勝彦シェフ。

吉田勝彦シェフ
「ひき肉の代わりに使うと良いかもしれないですね。」

ということで、オススメが「塩キノコ豆腐」。
ひき肉のように使って、塩キノコのうま味を出して行くことがポイント。

【材料】(2人分)

塩キノコ豆腐塩キノコ 100g
ニンニク(すりおろし) 少々
豆板醤 小さじ1
鶏がらスープ 150cc
木綿豆腐 1/2丁
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1
しょう油 少々
ネギ(みじん切り) 大さじ1
万能ネギ(小口切り) 大さじ1
水溶き片栗粉 小さじ1続きを読む

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2011年02月06日

蒸し物だけの料理本が人気の中華の達人、ジーテン店主の吉田勝彦さんに伺います。

店主:吉田勝彦さん
「寒い時期ぴったりなのが蒸しスープですね。」

【材料】(2人分)

jeeten(ジーテン) 【蒸しスープ】豚ひき肉 50g
白菜(粗みじん切り) 1枚
ネギ 少々
ショウガ(すりおろし) 小さじ1
水 200cc
酒 大さじ1
塩 ひとつまみ
コショウ 少々続きを読む

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2011年01月10日

大根は拍子木切りにして干した物を使います。

【材料】(2人分)

干し大根(拍子木切り) 150g
ホウレンソウ 1/2束
水 120cc
オイスターソース 大さじ1
しょう油 大さじ1
酒 大さじ2
豚肉の下味
・豚もも肉 100g
・しょう油 小さじ1
・酒 小さじ1
・黒コショウ少々
・片栗粉 小さじ1続きを読む

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2011年01月09日

お店でもよく使っているというのが“干し大根”。使いやすい大きさに切って干しておくだけ。

■ 【干し大根の作り方】

jeeten(ジーテン) 【干し大根】1.大根を切る。切り方は調理法に合わせて変えてください。
・煮物には厚さ1cmの半月切り。
・炒め物には厚さ1cm、長さ4cm程度の短冊切り。
2.大根をザルの上に並べて、1日天日干し(朝から日没まで)する。

ジーテン:吉田勝彦さん
「味が染み込みやすくなるんですよね。煮込みとかすごくいいですよね!」

干し大根なら水分が抜けているので、旨みシミシミのブリ大根が短時間でできるんです。

■ 干し大根とブリの中華風煮込み

【材料】(4人分)

jeeten(ジーテン) 【干し大根とブリの中華風煮込み】干し大根(半月切り) 250g
ブリ 2切れ
水 300cc
しょう油 大さじ2
酒 大さじ2
砂糖 大さじ2
トウバンジャン 小さじ1
塩 少々
ショウガ 1片続きを読む

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2010年11月15日

蒸し料理オンリーの料理本 「蒸す」って、おいしい。も出されている、料理の達人、jeeten(ジーテン) オーナーシェフの吉田勝彦さんに伺いました。

オーナーシェフ:吉田勝彦さん
「中国料理では、ご飯に具をいっぱい入れて、蓮の葉とか笹の葉とかで包んで蒸すことが多いんですよね。」

ご飯を蒸すことで、独特の食感、そして旨みや香りがご飯に入りとても美味しくなるんです。

「家庭なら電子レンジでいいんですよ!」

新感覚蒸しご飯の作り方です。

【材料】(2人分)

サケ、ザーサイ、白菜の蒸しご飯白菜 100g
ご飯 300g
ザーサイ(粗みじん切り) 20g
酒 大さじ1
ネギ(みじん切り) 大さじ1
塩サケ 20g
山椒 小さじ1
一味唐辛子 小さじ1/2
塩 適宜続きを読む

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2010年11月14日

蒸し料理オンリーの料理本 「蒸す」って、おいしい。も出されている、料理の達人、jeeten(ジーテン) オーナーシェフの吉田勝彦さんに伺いました。

オーナーシェフ:吉田勝彦さん
「中国料理では、ご飯に具をいっぱい入れて、蓮の葉とか笹の葉とかで包んで蒸すことが多いんですよね。」

ご飯を蒸すことで、独特の食感、そして旨みや香りがご飯に入りとても美味しくなるんです。

「家庭なら電子レンジでいいんですよ!」

新感覚蒸しご飯の作り方です。

【材料】(2人分)

jeeten(ジーテン) 【シラスと香り野菜の蒸しご飯】キャベツ 3枚
セロリの葉 適宜
大葉 2枚
しょう油 大さじ1と1/2
酒 大さじ1
シラス 20g
ショウガ(みじん切り) 大さじ1
ネギ 1/3本
ご飯 300g
(ご飯は冷やご飯や残りご飯で十分を美味しく召し上がれます!)続きを読む

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2010年06月29日

お酢の効果で、蒸し暑い季節でも、食欲を増進させます。

【材料】(2人分)

jeeten(ジーテン)【ワンタンの皮入りのスーラータン】チキンスープ 500cc
オクラ 3本
エノキタケ 1/4袋
酒 大さじ1
しょう油 小さじ2
酢 大さじ1
小エビ 2尾
ワンタンの皮 4枚
塩 ひとつまみ
ラー油 小さじ1続きを読む

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2010年06月28日

お酢を料理に使うと、カルシウムなどの吸収率をアップさせ、臭み消しの効果も期待できます。

【材料】(2人分)

jeeten(ジーテン) 【イワシの黒酢煮】酒 100cc
砂糖 大さじ2
みりん 100cc
しょう油 100cc
黒酢 150cc
ショウガ 1/2片
イワシ 4尾
山椒 適量
レタス(盛り付け用) 適量続きを読む

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2010年06月27日

野菜たっぷりの健康中華が女性に大人気の達人、ジーテンオーナーシェフ:吉田勝彦さんに お酢を使った絶品レシピを教えていただきました。

【材料】(2人分)

jeeten(ジーテン) 【酢鶏】鶏手羽先 2本
水 50cc
酒 大さじ1
砂糖 大さじ5
酢 150cc
トマト 1/2個
タマネギ 1/4個
しょう油 小さじ1
シシトウ 3本
塩 小さじ1続きを読む

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