中華料理(テンイッポウ、ジーテン)

2010年02月04日

【材料】(4人分)

jeeten(ジーテン) 【麻婆豆腐】木綿豆腐 1丁
塩 大さじ1
サラダ油 大さじ2
豚ひき肉 40g
酒 大さじ1
砂糖 大さじ1
水 1/2カップ
豆板醤 小さじ1
しょう油 大さじ3
ニンニク(みじん) 1/4片
ネギ(みじん) 大さじ2
水溶き片栗粉 小さじ2続きを読む

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2010年02月03日

ジーテン:吉田勝彦さん
「今回は豆腐の甘酢煮込みです。」

中華ではよく使われるという木綿豆腐。
これにとろみのついた甘酢を絡めたあったかいお料理。

【材料】(4人分)

ジーテン 【豆腐の甘酢煮込み】木綿豆腐 1丁
スナップエンドウ 6本
ケチャップ 大さじ1
砂糖 大さじ1
塩 大さじ1と少々
しょう油 小さじ1/2
水 大さじ5
酢 大さじ1
水溶き片栗粉 小さじ1続きを読む

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2009年12月25日

干し野菜を使って、酸味を利かしたさわやか風味の漬物も教えていただきました。

【材料】(2〜3人分)

ジーテン 【干しキャベツの甘酢漬け】※干し野菜は干す前の分量を表記しています。
砂糖 150g
酢 1と1/2カップ
塩 少々
しょう油 少々
ごま油 大さじ2
干しキャベツ 1/4個
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2009年12月24日

女性に人気の高い中華の名店 ジーテンにも干し野菜を使った美味しい一品がありました。

ジーテン・オーナーシェフ:吉田勝彦さん
「うちでは大根を干しています。干し野菜は漬けるだけで味がよくしみ込み、簡単な一品ができます。」

干し野菜はたれに漬けるだけで、立派な一品になります。

【材料】(2〜3人分)

ジーテン 【干し野菜の漬け物】※干し野菜は干す前の分量を表記しています。
砂糖 大さじ4
みそ 大さじ2
しょう油 大さじ3
トウバンジャン 小さじ1
ごま油 大さじ2
干し大根 2cm分(60g)
干しカブ(実) 1個
干しニンジン 1/3本
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2009年08月27日

(ジーテンオーナーシェフ:吉田勝彦さん)
塩レバーは、ちょっと辛みを加えることで、よりおいしく食べやすくなるんですよ! 食欲増進にもつながります。」

【材料】(2人分)

jeeten(ジーテン) 【塩レバーとレンコンのピリ辛炒め】油 適量
レンコン 120g
サヤエンドウ 12個
酒 大さじ2
しょう油 小さじ1
塩レバーの煮汁 大さじ2
トウバンジャン 小さじ1/2
塩レバー 120g続きを読む

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2009年08月26日

(ジーテンオーナーシェフ:吉田勝彦さん)
塩レバーに、ちょっと辛みを加えることで、よりおいしく食べやすくなるんですよ! 食欲増進にもつながります。」

【材料】(2人分)

jeeten(ジーテン) 【塩レバーとモヤシのピリ辛和え】モヤシ 1/2袋
塩レバー 60g
酢 大さじ1
しょう油 大さじ1
ゴマ油 大さじ1
黒コショウ 小さじ1/2
ラー油 小さじ1
万能ネギ 2本続きを読む

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2009年08月25日

塩レバーを使って中華料理の絶品バリエーション!
「ジーテン」のオーナーシェフ:吉田勝彦さんに伺いました。

【材料】(2人分)

jeeten(ジーテン) 【塩レバーレバニラ炒め】油 大さじ1
卵 1個
ネギ 10cm
ニラ 1/2束
酒 大さじ1
しょう油 大さじ1
水 大さじ2
塩レバー 120g
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2009年08月23日

塩レバーを使って中華料理の絶品バリエーション!
「ジーテン」のオーナーシェフ:吉田勝彦さんに伺いました。

【材料】(2人分)

jeeten(ジーテン) 【塩レバーバンバンジー】セロリ 1/3本
キュウリ 1本
塩レバー 60g
練りゴマ 大さじ2
砂糖 大さじ1
酢 大さじ1
しょう油 大さじ2
ゴマ油 大さじ1
みじん切りネギ 小さじ1
みじん切りショウガ 小さじ1続きを読む

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2009年05月23日

(吉田勝彦さん)
「キノコの炒め物のポイントは、キノコを最初に加熱して旨みを引き出すことです。」

キノコを炒めてしまったら、あとはどんな野菜もからめるだけ!

【材料】(4人分)

jeeten(ジーテン) 【キノコの炒め物】シイタケ 8枚(140g)
マイタケ 1パック(80g)

●調味料
水 大さじ6
酒 大さじ2
塩 小さじ1
コショウ 少々
ナス 2本続きを読む

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2009年05月22日

ちょっとした技で、家庭で、絶品青菜炒めを作る方法を教わりました。
教えてくださったのは、野菜たっぷりで女性に大人気 ジーテンの吉田勝彦さん。

チンゲンサイ、ほうれん草などの青菜は、特に水分が出やすく水っぽくなりますが、実はこれこそが青菜炒めの最大のポイントです。

(吉田勝彦さん)
「水分が出るので、それを逆に利用します。」

チンゲンサイの炒め物は、あえて汁ごと食べてしまおう!という発想です。

【材料】(4人分)

jeeten(ジーテン) 【チンゲンサイとじゃこの炒め物】チンゲンサイ 3株(350g)
水 4カップ
酒 大さじ2

塩ダレ
水 大さじ2
砂糖 小さじ1
酒 小さじ2
塩 小さじ1/2
ちりめんじゃこ 10g続きを読む

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2009年04月12日

新ジャガで炒め物の極意を教えてくださるのは、旬の素材をおいしく活かす中華の名店ジーテンの吉田勝彦さん。

新ジャガ料理の良さは?

(ジーテン:吉田勝彦さん)
「シャキシャキ感を出したお料理がいいですね。新ジャガとささ身の塩味炒めで、 シンプルに塩だけで炒めたいと思います。」

【材料】(2人分)

jeeten(ジーテン) 【新ジャガとささ身の塩味炒め】新ジャガ 中2個
ささ身 120g
サヤエンドウ 15本
ニンジン 1/4本
ネギ 1/2本
サラダ油 大さじ1
黒コショウ 適宜

合わせ調味料
水 大さじ2
酒 大さじ1
塩 小さじ1/3
酢 小さじ1

ささ身の下味用
酒 大さじ1
塩・黒コショウ 各少々
片栗粉 小さじ1続きを読む

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2009年03月10日

メインの食材が2つだけの蒸しもの。続いて教えていただいたのは、ヘルシーなおいしさが人気の中華の名店 jeeten(ジーテン)。
シェフの吉田さんは、蒸しものの本まで出したという蒸しもの好き。そんなシェフに教えていただいた驚きの一品は、

「鮭を蒸すとふっくらして、おいしくなります。ちょっと高級な感じ・・・。」

【材料】(1人分)

jeeten(ジーテン)の蒸し料理 【鮭とキノコの蒸しもの】ネギ 1/4本
お好みのキノコ 1袋分
※今回はシメジとえのきを1/2袋ずつ使用
甘塩鮭 1切れ
酒 大さじ1続きを読む

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2009年03月08日

ヘルシーなおいしさが人気の中華の名店 ジーテンで、メインの食材が2つだけの蒸しものを教えていただきました。
シェフの吉田さんは、蒸しものの本まで出したという蒸しもの好き。そんなシェフに教えていただいた驚きの一品は、

(jeeten:吉田勝彦さん)
「蒸しマーボー豆腐を作ります。蒸し器の中でマーボー豆腐が完成しちゃいます。」

こちらのメインの食材も2つ。豆腐と豚こま肉です。豆腐はそのままの形で蒸して、崩しながら頂きます。

【材料】(2人分)

jeeten(ジーテン) 【蒸しマーボー豆腐】豚こま肉 100g
絹ごし豆腐 1/2丁
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
しょう油 大さじ3
豆板醤 小さじ2
ニンニク(みじん切り) 1/2片分
ネギ 1/4本
ゴマ油 大さじ1
片栗粉 小さじ2続きを読む

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2009年02月19日

さらなるオススメは、そうめんと和えます。

【材料】(1人分)

jeeten(ジーテン) 【鶏かつおジャンで 和え麺】そうめん 1束
鶏カツオジャン 40g
万能ネギ 適量続きを読む

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2009年02月18日

「鶏かつおジャンがあれば、他にも、野菜炒めに!」

【材料】(2人分)

jeeten(ジーテン) 【鶏かつおジャンで 野菜炒め】サラダ油 適量
白菜 1/4個
ほうれん草 2株
鶏かつおジャン 80g続きを読む

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