カフェ(青家・Bill's cafe・ハントコcafe)

2013年06月06日

ベッキーさんが一皿独り占めしたいぐらい大好きなタコ料理。
カフェ ラ・ボエムの井戸大地シェフにレシピを教えて頂きました。

タコとセロリの食感の違いがいいです。

【材料】(2人分)

ベッキーさんのお気に入り 【タコのセビーチェ】生タコ(半解凍) 120g
セロリ 20g
ハラペーニョ 3g
オリーブ油 20cc
しょう油 小2
塩 少々
バジルソース 適量
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2012年10月26日

京料理のお店。「青家」「青家のとなり」の代表:青山有紀さんは、美味しいだけでなく、体調がよくなるレシピを追求。お店のメニューにも大豆料理が欠かせません。
青山シェフ一押しの大豆レシピを教えて頂きました。

【材料】

青家 【大豆とあさりのウコンごはん】大豆(ゆで) 100g
アサリ 300g
水 250cc
酒 50cc
米 2合
薄口しょう油 大1
みりん 小1
ウコン粉末(ターメリック) 小1/2
昆布 5センチ角
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2012年02月22日

豆腐room Dy'sでお手軽豆乳ドリンクを提案していただきました。

【材料】(1杯分)

豆腐room Dy's 【豆乳ハーフ&ハーフ(牛乳)】無調整豆乳 100cc
牛乳 100cc
ハチミツ 大さじ1
シナモン 適量続きを読む

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2012年02月10日

2012年は、フレンチトースト専門店がブームの予感!
フレンチトースト専門店 cafe Haru&haruで基本のフレンチトーストの作り方を教えていただきました。

【材料】(4人分)

2012年はコレがくる!流行グルメ予想  cafe Haru&haru 【フレンチトースト】卵 1個
砂糖 小さじ1/2
練乳 大さじ1
牛乳 50cc
フランスパン 1本
バター 適量
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2011年12月04日

タレントのちはるさんがプロデュースしたおしゃれカフェ CHUM APARTMENT(チャム アパートメント)。日替わり定食のメインでもだした、豚キムチクリームチーズ炒めのレシピを教えていただきました。

【材料】(1人分)

チャム アパートメント 【豚キムチクリームチーズ炒め】クリームチーズ 15g
豚肩ロース肉 120g
キムチ 90g
タマネギ 少々
油 少々
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2011年08月14日

店長の佐々木光葉さんに、豚バラ&夏野菜 絶品ヘルシーレシピを教えていただきました。

【材料】(4人分)

DADA CAFE  【豚バラ肉と夏野菜の梅酢ショウガ焼き】豚バラ肉 240g
タマネギ 1/2個
ナス 3本
赤パプリカ 2/3個
オクラ 10本
ゴマ油 大さじ1
塩、コショウ 各少々
タレ
・梅肉 3個分
・酢 大さじ1
・おろしニンニク 1片分
・おろしショウガ 大さじ3
・砂糖 大さじ1
・しょう油 大さじ2
・みそ 小さじ1
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
トッピング
・ミョウガ 1個
・シソ 5枚
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2011年07月31日

豆腐料理専門のカフェ。キッチンスタッフたちがオススメする裏メニュー冷奴を教えていただきました。

【材料】(1人分)

SOYS CAFE 【まかないTKG】豆腐 1/2丁
ご飯 1膳
長イモ 50g
キュウリ 1/4本
納豆 1/2パック
シソ 1〜2枚
梅肉ソース 大さじ1
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2011年07月30日

麻布十番の豆乳、豆腐を素材にしたオーガニックカフェ SOYS CAFE。
キッチンスタッフたちがオススメする裏メニュー冷奴を教えていただきました。

【材料】(2人分)

SOYS CAFE 【コリコリやっこ】豆腐 1丁
キクラゲ 5g
ザーサイ 20g
ラー油 小さじ1
ゴマ油 小さじ1/2
タマネギ 1/4個
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2011年06月09日

東京・経堂は、“サバ缶”の町として現在15店舗で30種類ものサバ缶を使った料理が食べることができます。

缶詰博士に教えてもらった飲食店 さばの湯(昭和の銭湯のような屋台のような「ゆる 呑みカフェ」)で、家庭でもマネできるサバ缶ネギバターの作り方を教えていただきました。

【材料】

さばの湯 【サバ缶ネギバター】サバ水煮 1缶(190g)
バター 適量
ネギ 適量続きを読む

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2011年03月26日

ニューヨークタイムズで世界一のスクランブルエッグと称賛されたビルズ。
本店はオーストラリアですが、海外初の支店を日本の鎌倉にオープンして以来、大人気!

アシスタントマネージャー:堀井大介さん
「シドニーの店舗には、キャメロン・ディアスさん、レオナルド・ディカプリオさん、 トム・クルーズさん、ニコール・キッドマンさん、など数々の方々が、 気に入って通っていただいたと聞いております。」

オーガニックスクランブルエッグw/トースト 1,200円(税込)☆オーガニックスクランブルエッグw/トースト 1,200円(税込)




アシスタントマネージャー:堀井大介さん
「レシピも作り方も全て本店と同じようにやっております。」

特別に作り方をヘッドシェフの小澤正太郎さんに教えていただきました。

【材料】(1人分)

bills(ビルズ) 【NYタイムズで絶賛 絶品“スクランブルエッグ”】卵 2個
生クリーム(植物性油脂) 85cc
バター 10g
塩 少々続きを読む

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2011年01月15日

2010年に登場した“おめざ”は250品。
その中で特にお問い合わせの多かったおめざを紹介します。

おめざランキング2010で3位 LE CAFE DU BONBON 【カスタードプディング】おめざランキング2010で3位に輝いたのは
賀集利樹さん(2010年8月30日放送)が紹介したLE CAFE DU BONBONの
カスタード プディング
400円/切

以下、レシピの紹介です。

■ カスタードプディングの作り方

【材料】(1ホール18cm)

おめざランキング2010で3位 LE CAFE DU BONBON 【カスタードプディング】【卵液】
・牛乳 200cc
・生クリーム 50cc
・砂糖 75g
・卵 3個
バニラビーンズ 1/2本
【キャラメル用】
・砂糖 60g続きを読む

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2010年08月08日

オシャレなカフェ感覚でどんぶりが楽しめるとあって、地元の方や観光客に大人気。

今回教わるのは、ミョウガたっぷりのマグロの炙り丼です。

料理長:林賢太さん
「ご飯の温度がおいしい夏丼のポイントです。」

<夏丼のポイント>
1.ご飯の温度は60度
  炊き立てのご飯にラップをして10分置くとちょうど良い。
  ご飯が熱々の状態だと、生ものや野菜に熱がうつってしまう。
2.シャキシャキ食材を選ぶ
  食感を良くして、食欲増進。
3.ご飯と具材の間に1クッション
  食材にご飯の熱が伝わらないように海苔や野菜などを敷く。

【材料】(2人分)

どんぶりカフェダイニング bowls 【マグロの炙り丼】マグロ 1さく
ミョウガ 1個
海苔 適量
ベビーリーフ 適量
カイワレ大根 適量
塩 適量
黒コショウ 適量
合わせ調味料
・しょう油 大さじ3
・みりん 大さじ2
・おろしショウガ 小さじ1/2
・ゴマ油 大さじ2続きを読む

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2010年07月31日

米粉にこだわった料理店が3月にオープン。小麦アレルギーがきっかけでお店を始めたという店長の石山さん。

こちらの人気メニューは、 米粉で作ったシチューなんです。米粉ならこのホワイトソースが簡単にできるんです。 その作り方をコメカフェの石山さんに教えていただきました。

【材料】(4人分)

come cafe(コムカフェ) 【米粉のホワイトクリームシチュー】米粉 大さじ4
牛乳 300cc
塩 小さじ1
コショウ 少々
コンソメスープの素 小さじ2
鶏肉(もも) 250g
ジャガイモ 1個
ニンジン 1/2個
ズッキーニ 1本
タマネギ 1個
水 500cc
ローリエ 1枚続きを読む

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2010年07月08日

アボカド専門店MADOSH!で、「アボカドと魚介のマリネ」を教えていただきました。

【材料】

アボカドと魚介のマリネアボカド 適量
イカ、タコ、エビなどお好みの魚介類 適量
市販のドレッシング 適量
※今回はフレンチドレッシングを使用
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2010年07月07日

アボカド料理専門店avocafe。
あまりの美味しさにまかないからお店のメニューに昇格した、「アボカドの大根おろし添え」を教えたいただきました。

【材料】

アボカド料理専門店avocafe 【アボカドの大根おろし添え】アボカド 適量
大根おろし 適量
大葉 適量
しょう油 適量続きを読む

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