おうちでカレーを美味しく食べる!レシピ

2014年02月22日

キッコーマンの方々に豆乳鍋レシピを教えていただきました。

【材料】(4人分)

豆乳カレー鍋無調整豆乳 600cc
昆布だし 600cc
カレールウ 4皿分
しょう油 大1
みりん 大1
お好みの具材

<撮影で使用した具材>
豚肉 300g
はんぺん 2枚
ジャガイモ 1個
ニンジン 1/2本
タマネギ 1個
キャベツ 8枚
ブロッコリー 1/4株
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2014年01月18日

渋谷にある南雲吉則先生監修のレストラン『ケンコウバル・サルー』で、胃腸をいたわるスペシャル生薬レシピをご紹介しました。

ナグモクリニック 南雲吉則先生
「生薬というのは胃腸の働きを良くしてくれ、アンチエイジングにもなる最高の食材なんです。」

南雲先生イチオシ!カレー粉で作る雑穀カレーレシピです。

カレー粉は多めに加えるのがポイント。
そして鶏肉を炒める時、雑穀米を焼く時は油を使わずヘルシー調理。雑穀米は平らにして焼くことで食感を楽しめ食べ応えを感じ、糖質の食べ過ぎを防止します。
カレー粉を使うことで食材はシンプルながら味わい深くなる、すぐにマネできる生薬メニューです。

【材料】(1人分)

ケンコウバル・サルー 南雲吉則 【カレー粉で作る雑穀カレー】鶏もも肉 1枚
プレーンヨーグルト 250g
雑穀米 1/2合
カレー粉 小3
塩 適量
コショウ 適量
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2014年01月02日

圧力効果・無水調理が可能な次世代型の土鍋 セラ・キュートを使った水を1滴も使わないチキンカレーの作り方です。

【材料】(4人分)

無水チキンカレータマネギ 1と1/2個
ニンジン 1/2個
ジャガイモ 2個
トマト 2個
鶏もも肉 250g
塩 少々
カレールウ 4皿分
ガラムマサラ お好み
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2013年12月12日

SHIORIさんのレシピ「ごろごろ大根カレー」を教えていただきました。

男性が好きなカレーですが、カロリー控えめでヘルシーに仕上げています。
カロリー控えめでも、ガラムマサラでスパイシーにして、本格的。
しょうゆを隠し味に入れ、味をしめるのもポイントです。だしがしみた絶品大根カレーです。

スタジオの試食では、

「ちょっと、蕎麦屋さんのカレーに似ているけど、上等な蕎麦屋さんのカレーのよう。」

と、好評でした。

【材料】(4人分)

SHIORIさんのコレおいしい! 【ごろごろ大根カレー】大根 1/3本
鶏ひき肉 200g
カレールウ 100g
ショウガ(みじん) 2片
カツオだし 700cc
しょう油 小1/2
サラダ油 大1/2
ガラムマサラ 小1
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2013年10月28日

野菜ソムリエの資格ももっているというギャル曽根さんにヘルシーなドライカレーのレシピを教えていただきました。

ご飯には、白滝でかさ増しし、カレーは、肉の代わりに豆腐を使います。

【材料】(2人分)

ギャル曽根のコレおいしい! 【ギャル曽根流和風ドライカレー】ピーマン 1個
タマネギ 1/2個
ニンジン 1/4本
セロリ 1/3本
ショウガ 1片
ニンニク 1片
豆腐(絹) 300g
オリーブ油 小1
トマトピューレ 大1
ウスターソース 大2
カレー粉 小2
しょう油 大1
コショウ 適量

【しらたきご飯】
米 1合
しらたき 70g
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2013年07月19日

ゴスペラーズの黒沢薫さんは、11年前から芸能界にカレー部を発足させているカレー部長。
夏の食材、そうめんを使い、エスニック料理が苦手な方にも食べやすそうな和風テイストのタイカレーを作られました。

タイカレーペーストには、10種類以上の香辛料が入っているので、手軽に香りのいいタイカレーが作れます。ごま油や麺つゆを入れ、タイ料理と和食を融合させた新感覚のカレーです。

【材料】

ゴスペラーズ・黒沢薫さんの和テイストのタイカレー素麺 2束
グリーンカレーペースト 25g
ナス 2本
タケノコ水煮 1/4本
鶏むねひき肉 200g
ミニトマト 10個
めんつゆ(2倍濃縮) 50cc
砂糖 大1
ゴマ油 大1
ココナッツミルク 400cc
万能ネギ 適量
ミョウガ 2個
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2013年07月18日

BBQ達人!ペナルティー・ヒデさんのBBQのアイディアがつまったスタミナカレーです。
夏野菜たっぷり!水の代わりにトマトジュースを入れ、やさしい家庭の味に仕上げます。
夏に外で食べたくなる一皿です。

【材料】

ペナルティー・ヒデさんの夏のスタミナBBQカレー〜カレー〜
カレールウ(中辛2種) 計140g
ニンジン 1本
ジャガイモ 1個
タマネギ 1個
ナス 1本
ズッキーニ 1/2本
シイタケ 2枚
パプリカ(赤、黄) 各1個
ミニトマト 適量
鶏もも肉 200g
ニンニク(すりおろし) 5g
トマトジュース(無塩) 900cc
サラダ油 適量
塩・コショウ 各適量 

〜豚カルビの焼き肉〜
豚カルビ 260g
長ネギ(みじん) 1/3本
福神漬け(みじん) 90g
レモン汁 30cc
ニンニク(すりおろし) 5g
塩・コショウ 少々
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2013年07月17日

たっぷりの野菜を使うと刻むのが大変で時間もかかりますが、ミキサーを使い、手間も煮込み時間も短縮したスピードカレーです。20分ほどで、できてしまいます。

また、りんごの代わりに、旬の桃を使います。
桃が、長時間煮て、トロッとした牛すじのような食感になります。

たんぱく質のものが入っていないのに、コクがあり、野菜の甘みたっぷり。
さらに、スパイスが効いて、辛い、甘いが口の中で交互に味わえる、やみつきになるカレーです。

【材料】(4人分)

川崎麻世さん 隠し味は桃!野菜たっぷりスピードカレー〜カレー〜
カレールウ(中辛 50g・甘口 40g)
十穀米 4皿分
キャベツの芯 1/2個分
ニンジン 1本
ホウレンソウ 2株
カボチャ 1/8個
桃 1/2個
ニンニク(すりおろし) 小1
ショウガ(すりおろし) 小1
鶏ガラスープの素 小1
とんかつソース 30cc
ハチミツ 30cc
水 500cc

〜スパイス〜
ガラムマサラ 小1
ターメリック
シナモン
コリアンダー
カイエンペッパー
セージ
タイム
ブラックペッパー 各小1/2

〜焼き野菜〜
カボチャ 1/8個
ズッキーニ 1/2本
パプリカ(赤) 1/2個
ピーマン 1個
オリーブ油 適量
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2013年03月16日

オアシズ 光浦靖子さんとKa・ku・Raの代表 井村真沙子さんに薬膳料理を教えていただきました。光浦靖子さんは、国際中医薬膳師の資格を保有されており、井村真沙子さんと同窓だったのだそう。

スタジオの試食では・・・
「まろやかで、胃かのワタがきいている。」
「ベースは、お蕎麦屋さんのカレー(和風だし)ですね。」
「二日酔いの翌日にいいね。」

【材料】(4人分)

オアシズ 光浦靖子さんとKa・ku・Raの代表 井村真沙子さん セロリとイカの薬膳カレーセロリ 2本
イカ 1杯
酒 大1/2
ショウガ 1片
サラダ油 大2
和風だし 2カップ
豆乳(無調整) 2カップ
カレールゥ 100g
ユズの絞り汁 小1
ユズ皮・セロリの葉 各適量
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2012年09月15日

旬のトマトをおいしく料理してくださいました。

分とく山では、まかないがカレーの日は、お店の外で作って、みんなで外で食べているそうです。店内がカレーの香りでいっぱいになってしまうのを防ぐためなのだとか。

【材料】(10皿分)

分とく山 【和風トマトカレー】豚ばら肉 300g
ジャガイモ 2個
タマネギ 1/2個
パプリカ 3個
トマト 1個
水 1500cc
トマトジュース(無塩) 200cc

−ルゥ−
ニンニク 2片
ショウガ 30g
タマネギ 1/4個
ニンジン 20g
カレー粉 大さじ2
小麦粉 120g
みりん 大さじ1
しょう油 130cc
トマトジュース(無塩) 50cc
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2011年05月16日

ネット上で大絶賛のタンドリーチキンを発見!それは、国内屈指のカレーの名店にありました。

デリー銀座店は、 有名雑誌のカレー特集(【紹介した本】『究極のカレー』)で、読者が選ぶ本当に美味しい店トップ10に入るほどなんです。

中でも衝撃とまで絶賛されるタンドリーチキン(2人前 1,680円)は、ジューシーでとっても柔らかく、これが目当てのお客さんも多いんだとか。

ジューシーで柔らかな理由は、2日間の漬け込みと業務用オーブンでした。ですが・・・

デリー銀座店 総料理長:財川和之さん
「家庭でもフライパンひとつでできます!」

家庭用に特別アレンジして教えていただきました。

【材料】(4人分)

デリー銀座店 【タンドリーチキン】鶏もも肉 400g
コリアンダー 大さじ2
ターメリック 大さじ1
コンソメスープの素 30g
ショウガ(おろし) 大さじ1
ニンニク(おろし) 大さじ2
ヨーグルト 450g
牛乳 180cc
サラダ油 適量
バター 20g続きを読む

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2011年04月25日

数々の料理コンテストで賞を獲得しているオリジナルレシピの達人・下村邦和料理長。

料理長:下村邦和さん
「前回は『カレールー』を使ったんですけど、今回は『ルー』を使わないで より一層ヒジキの風味を引き立てて、進化系のカレーを作りたいと思います。」

【材料】(2人分)

SHIMOMURA 【ルーいらずのヒジキカレー】戻したヒジキ 200g
サラダ油 大さじ3
トマト 1個
タマネギ 2/3個
ニンニク(千切り) 10g
ショウガ(千切り) 10g
豚ばら肉 150g
カレー粉 大さじ2
水 500cc
だしの素(顆粒) 大さじ1
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
しょう油 大さじ4
ご飯 適量続きを読む

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2011年04月21日

とても簡単で美味しい上に保存も利くキーマカレーを銀座の名店で教わりました。

デリー 銀座店は、創業55年という長年の歴史の味。
日本人シェフによる初のインドカレー専門店として名高いこちらにも、秘密のスピードカレーがありました。

【材料】(4人分)

デリー 銀座店 【キーマカレー】タマネギ(みじん) 300g
ホールトマト 1個
コンソメ 10g
カレー粉 大さじ1
ショウガ(おろし) 大さじ1
ニンニク(おろし) 大さじ1
牛ひき肉 300g
水 180cc続きを読む

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2011年04月20日

株式会社 カレー総合研究所 代表取締役:井上岳久さん
「今まで食べたカレーは累計で3万食程度。」

カレー研究の第一人者井上さん。
大手食品メーカーと100以上ものカレー商品を共同開発しているんです。
そんな達人に、レトルトカレーをワンランクアップさせるちょい足し食材を教わりました。

≪コクを生み出すちょい足し≫

≪コクを生み出すちょい足し≫・レトルトカレー 1パック
・ココアパウダー 小さじ1

レトルトカレーを鍋に入れ、中火でひと煮立ちさせます。ココアパウダーはダマになりやすいので、 少量のお湯で溶いておき、カレーに加えます。

≪辛みを生み出すちょい足し≫

≪辛みを生み出すちょい足し≫・レトルトカレー 1パック
・トウバンジャン 小さじ1

レトルトカレーお鍋に入れ、中火でひ煮立ちさせ、トウバンジャンを加え30秒煮込みます。


次はスペシャリストいちおし!のちょい足しです。続きを読む

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2011年04月17日

カレーにちょい足しの定番ソース。でも、ただかけるだけじゃないんですよ。

代表取締役:竹田健次さん
「ちょい足しは、タイミングとソースの種類がポイントです。」

竹田商店は創業100年、国内屈指の歴史を誇る老舗のソース屋さん。
料理の味をワンランクアップさせる、様々なこだわりソースを開発しているんです。
一つ一つ手作りで作るその味は、 地元でも大好評なんです。

レトルトカレーのちょい足しテクを教えていただきました。

ちょい足しでレトルトカレーがプロの味に ◆ソース
・レトルトカレー・・・1パック
・とんかつソース・・・大さじ1

ちょい足しするタイミングは、・・・続きを読む

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