自然食(カフェスロー・HOKU・今彩・泥武士)

2013年04月29日

低カロリーでいて、パサつかず、やわらかく仕上がる鶏むね肉のシンプル調理法。

【材料】(1人分)

低カロリーの裏ワザ鶏むね肉 1枚
塩・コショウ 各少々
サラダ油 小1
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2013年04月28日

痩せたい人の自家製ダイエットハンバーグ。
通常は685kcalですがダイエットハンバーグは267kcalです。

【材料】(4人分)

自家製ダイエットハンバーグ(1人前267kcal)【ハンバーグ】
合びき肉(牛・豚もも肉) 350g
ニンジン 1/2本
タマネギ 1/2個
セロリ 1/3本
キノコ(シメジ、マイタケ、エリンギ)100g
コンニャク 120g
水 適量
塩 小1
ナツメグ 少々
卵白 1個分
ケチャップ 小2
サラダ油 小1

【デミソース】
キノコ(シメジ、マイタケ、エリンギ) 80g
デミグラスソース 40cc
赤ワイン 30cc
水 適量
塩・コショウ 各少々
オリーブオイル 大1
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2013年04月27日

薄着になる季節。いま痩せたい女性達が大注目!
痩せる!専門レストラン 奇跡のレシピをご紹介しましょう。

ナチュラルダイエットレストラン NODO(ノード)の山下シェフに、低カロリーレシピのコツを教えて頂きました。
調理法をちょっと工夫すればカロリーは下げることができます。
まずは「8種類の野菜と鶏ささみのミネストローネ」39kcalです。

【材料】(2人分)

8種類の野菜と鶏ささみのミネストローネ(1人前39kcal)タマネギ 1/8個
カブ 小1/4個
セロリ 1/6本
長ネギ 4cm
ズッキーニ 1/10本
ブロッコリー 小房3個
キャベツ 大1/4枚
トマト 1/5個
鶏ささみ 1本
水 400cc
塩・コショウ 各適量
オリーブ油 数滴
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2013年03月10日

特別に家庭でできるパスタを教えていただきました。

【材料】(2人分)

Natural Restaurant N_1155 菜の花とサクラエビのぺペロンチーノ菜の花 100g
乾燥サクラエビ 20g
オリーブ油 60cc
ニンニク 大1片
鷹の爪 1本
パスタ 160g
塩 適量
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2013年02月05日

ちょっと干すだけで旨みがアップして美味しくなると人気の干し野菜。
干し野菜ネットが付録についたムック本も好評です。

ぴあMOOK新干し野菜レシピ ちょっと干すだけで旨味がUPしておいしくなる!

干し野菜だからできる!旨みたっぷり簡単レシピを教わりました。

まず、基本の干し野菜の作り方から。

■ 干し野菜の基本的な作り方

【材料】

干し野菜の基本的な作り方お好みの野菜





【作り方】

1.洗って水気をとる(キノコ以外)
2.お好みの大きさに切る。
3.切り口からでた水分もふき取る。
4.重ならないように干しかご(ない場合なザル、巻きすなど)に置いて、風通しのよいところでお好みの干し具合まで干す。野外の花粉が気になる場合は、部屋干しでも大丈夫です。日当たりと風通しのよい所で、干してください。


素材の味を生かした料理が評判の大阪の大人気店 発酵食膳 HOZON。
干し野菜と塩麹の専門店です。

旨み倍増の鉄板コンビネーションを教わりました。

■ 干し野菜の塩麹漬け

【材料】

発酵食膳 HOZON 【干し野菜の塩麹漬け】干し大根 30g
塩麹 5g
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2012年12月04日

■ サトイモとレンコンのころころ揚げ焼き

【材料】(4人分)

ことこと 【サトイモとレンコンのころころ揚げ焼き】サトイモ 8個
オリーブ油 大3
レンコン 200g
タイム(フレッシュ) 3本
塩 少々
コショウ 少々
粒マスタード 大1
はちみつ 大1/2
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2012年11月04日

MUS MUS 店長 今田篤子さんに、魚醤を使った簡単ヘルシー料理を教えていただきました。

【材料】(2人分)

MUS MUS 【豆腐のいしる炒め】魚醤(いしる) 小2
絹ごし豆腐 1丁
ニンニク 小1
黒コショウ 適量
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2012年09月04日

下北沢にあるカフェレストラン まるさんフーズの店内にはフルーツ、ハーブ、豆などの自家製酢のビンが、所狭しと置かれています。
常時30種類以上のフルーツ酢があるというこちらのお店の店長・川口さんに、サワードリンクの作り方を2種類、教えて頂きました。

☆基本の分量☆
酢:氷砂糖:フルーツ = 2:2:1

【材料】(作りやすい分量)

まるさんフーズ 【キウイ酢&ジンジャー酢】■ キウイ酢

穀物酢 300cc
氷砂糖 300g
キウイ 150g(2個)

■ ジンジャー酢

穀物酢 300cc
氷砂糖 300g
ショウガ 150g
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2012年03月10日

ユニークな酒かすを使ったメニューが楽しめるmus musで、酒かすの栄養をまるごと頂ける万能調味料を、今田五一料理長に教えていただきました。

【材料】(作りやすい分量)

mus mus 【酒かすソース】酒かす 60g
練りゴマ 60g
みそ 60g続きを読む

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2012年03月08日

ユニークな酒かすを使ったメニューが楽しめるmus musで、酒かすの栄養をまるごと頂ける万能調味料を、今田五一料理長に教えていただきました。

【材料】(作りやすい分量)

mus mus 【酒かすそぼろ】酒かす 120g
かつお節 10g
すりゴマ 30g
しょう油 大さじ2
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2011年04月11日

契約農家から直接仕入れるこだわりの野菜が自慢の野菜専門レストラン。
この時期は春キャベツを使った創作料理が味わえるんです。

焼きロールキャベツの作り方を教わりました。

【材料】(2人分)

農家の台所  【焼きロールキャベツ】春キャベツ 4枚(200g)
豚ひき肉 100g
木綿豆腐 1/2丁
ネギ 1/4本
ショウガ 1片
しょう油 小さじ1
塩 小さじ1/2
片栗粉 大さじ1
ソース
・みりん 50cc
・しょう油 大さじ1と1/2
・カツオだし 180cc
・ネギ 1/4本
・ショウガ 1片
・水溶き片栗粉 適量続きを読む

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2011年04月10日

農家の台所は、契約農家から直接仕入れるこだわりの野菜が自慢の野菜専門レストラン。
この時期は春キャベツを使った創作料理が味わえるんです。

春キャベツ巻きの作り方を教わりました。

【材料】(2人分)

農家の台所 【鶏と野菜の春キャベツ巻き】春キャベツ 2枚(100g)
アスパラガス 2本
鶏もも肉 100g
長いも 60g
梅干し 1個
しょう油 小さじ1
ソース
・みそ 大さじ1
・マヨネーズ 大さじ1続きを読む

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2011年03月25日

店員さん一番のオススメは・・・

musmus:今田篤子さん
「蒸しセロリで炒め物を作ると、とても簡単に作ることができます。
生のままだと火が均一に入らないのが問題なんですが、これは蒸してありますので、 火の通りは問題なく、最後に加えるだけ!」

さらに、セロリを長時間炒めると、独特のにおいと水分が出てしまうのですが、 蒸しセロリならその心配もありません。

【材料】(4人分)

musmus 【蒸しセロリのマスタード炒め】蒸しセロリ 2/3本分
ピーマン 1個
エビ 70g
油 小さじ1/2
合わせダレ
・マスタード 大さじ2
・酢 大さじ1
・砂糖 小さじ1と1/2続きを読む

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2011年03月24日

蒸し料理の人気店 musmusで、絶品蒸しセロリの作り方を教えていただきました。

【作り方】

musmus 【蒸しセロリ】1.5ミリ程に斜め切りしたセロリを蒸し器で約7分蒸して完成!
セロリの細い部分は、小口切りにして、小さな器に入れて、蒸し器に入れ、一緒に蒸す。

実は蒸しセロリ、こんないい点があるんです。

東京家政大学家政学部准教授:土屋京子さん
「セロリは茹でると、水溶性のビタミンやカリウムが損なわれてしまいます。
でも、蒸す場合は、栄養成分だけでなく、風味や味、色々な点でセロリの良さが残るいい方法になっています。」
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2010年06月08日

こちらのアパレルメーカーの本社の1Fにあるのが直営店「ババグーリ」。
洋服や家具や食器、手作りのお菓子などを販売しています。

☆シナモンフィグマフィン 399円
毎週木・金・土曜日限定

そして2Fにあるのが、社員食堂。
メニューの特徴は、ベジタリアンなワンプレートランチです。

「ババグーリ」「ヨーガンレール」で買い物をしてポイントカードに6000ポイント(3パーセント還元)が たまると、ヨーガンレール社員食堂に招待してもられる特典があります。

こちらの社員食堂にほれ込んだデザイナーさんが、ヨーガンレールの社員食堂という本を出版されています。

社員食堂を切り盛りする料理人:佐藤雅子さんに、ベジタリアンなレシピ:ゴーヤのシソ煮を教えていただきました。

【材料】

株式会社ヨーガンレール本社ババグーリ 【ゴーヤのシソ煮】ごま油 小さじ2
ショウガ 適量
ゴーヤ 1個
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
しょう油 大さじ1
梅干しの赤シソ 適量
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