インド料理

2012年10月19日

インド家庭料理のお店で、ゴーヤのビックリ調理法を教えていただきました。
インドでは皮のイボイボを取って種を取らないで食べるのだそう。
種とワタを取りませんが、油で揚げることによって、ゴーヤの苦みが低減します。

【材料】(2人分)

インド家庭料理ラニ 【ゴーヤカレー】ゴーヤ 2本
タマネギ 2個
トマト 1と1/2個
塩 小さじ1/2
チリパウダー 小さじ1/2
パプリカ粉 小さじ1と1/2
バター 10g
ガラムマサラ 小さじ1/2
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2012年05月21日

日本最古といわれる老舗インド料理店 ナイルレストランのシェフ ナイル善己さんは、東京スパイス番長メンバーでもあります。
独自のハーブ使い(焦がしバジルを作り、その応用レシピ)を教えていただきました。

■ 焦がしバジル

【材料】(4人分)

ナイルレストラン 【焦がしバジル】バジル(フレッシュ) 葉10枚(10g)
ゴマ油        大さじ1続きを読む

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2011年05月16日

ネット上で大絶賛のタンドリーチキンを発見!それは、国内屈指のカレーの名店にありました。

デリー銀座店は、 有名雑誌のカレー特集(【紹介した本】『究極のカレー』)で、読者が選ぶ本当に美味しい店トップ10に入るほどなんです。

中でも衝撃とまで絶賛されるタンドリーチキン(2人前 1,680円)は、ジューシーでとっても柔らかく、これが目当てのお客さんも多いんだとか。

ジューシーで柔らかな理由は、2日間の漬け込みと業務用オーブンでした。ですが・・・

デリー銀座店 総料理長:財川和之さん
「家庭でもフライパンひとつでできます!」

家庭用に特別アレンジして教えていただきました。

【材料】(4人分)

デリー銀座店 【タンドリーチキン】鶏もも肉 400g
コリアンダー 大さじ2
ターメリック 大さじ1
コンソメスープの素 30g
ショウガ(おろし) 大さじ1
ニンニク(おろし) 大さじ2
ヨーグルト 450g
牛乳 180cc
サラダ油 適量
バター 20g続きを読む

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2011年04月21日

とても簡単で美味しい上に保存も利くキーマカレーを銀座の名店で教わりました。

デリー 銀座店は、創業55年という長年の歴史の味。
日本人シェフによる初のインドカレー専門店として名高いこちらにも、秘密のスピードカレーがありました。

【材料】(4人分)

デリー 銀座店 【キーマカレー】タマネギ(みじん) 300g
ホールトマト 1個
コンソメ 10g
カレー粉 大さじ1
ショウガ(おろし) 大さじ1
ニンニク(おろし) 大さじ1
牛ひき肉 300g
水 180cc続きを読む

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2008年07月03日

(ケララ バワン:クーダトディ チャミさん)
「南インドでは、オクラはよく使います。」

そこで、オクラの炒め物を教えていただきました。 お店では、10種類以上のスパイスを使って仕上げるのですが、南インドではとてもポピュラーな料理なんだそうです。

(シェフ)
「Bindi Poriyal(ビンディ ポリヤル)。南インドでオクラは、ポリヤル(炒め物)とヨーグルトカレーにいっぱい使う!」

ビンディは、南インドでオクラのこと。

オクラのとろみが食材をまとめたごはんがすすむ一品です。

【材料】

ケララ バワン(KERALA BHAVAN) 【Bindi Poriyal(オクラの炒め物)】オクラ 1パック
ジャガイモ 1個
ショウガ 1片
トマト 1/2個
タマネギ(大) 1/2個
トウガラシ 2本
カレー粉 小さじ1
塩・コショウ・サラダ油 各適量
※お店ではスパイスを色々使用しているが、塩・コショウ・カレー粉で代用!

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