創作料理(香季庵・たかね・幸せ三昧)

2013年05月21日

店主の中山幸三さんに、彩り鮮やか オクラおかずのレシピを教えていただきました。
オクラのネバネバで、使う小麦粉が少なめでもキレイにまとまります。

【材料】(2人分)(8個分)

幸せ三昧 中山幸三さん 【オクラの岩石揚げ】オクラ 6本
エビ(大) 6尾
塩 少々
小麦粉 大2
卵黄 1個分
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2013年05月20日

創作和食料理のお店 幸せ三昧。
店主の中山幸三さんは、「賛否両論」笠原将弘さんの一番弟子です。

中山幸三さんに、万能オクラたれのレシピを教えていただきました。

【材料】

幸せ三昧 中山幸三さん 【オクラのゴマたれ】オクラ 2本
黒すりゴマ 大1
しょう油 大1
ゴマ油 小1
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2013年05月19日

創作和食料理のお店 幸せ三昧。
店主の中山幸三さんは、「賛否両論」笠原将弘さんの一番弟子です。

中山幸三さんに、万能オクラたれのレシピを教えていただきました。

【材料】

幸せ三昧 中山幸三さん 【オクラの梅たれ】オクラ 2本
梅肉 1個分
薄口しょう油 小1

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2013年05月18日

創作和食料理のお店 幸せ三昧。
店主の中山幸三さんは、「賛否両論」笠原将弘さんの一番弟子です。

中山幸三さんに、万能オクラたれのレシピを教えていただきました。

【材料】

幸せ三昧 中山幸三さん 【オクラの柚子コショウたれ】オクラ 2本
ポン酢しょう油 大2
柚子コショウ 小1/3

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2012年11月09日

最新の研究で朗報が!

広島大学 再生医科学部門 東幸仁教授 
「血管というのは1か月くらいで若返ることがわかってきました。他の臓器に比べて血管というのは、しっかりとしたケアをすれば非常に早く若返ることもわかってきました。」

血管を若返らせた食材こそがタマネギなのです。広島大学の東教授によると、タマネギに含まれる“ケルセチン”が血管の機能を改善するのに大きな効果を発揮するというのです。

北見工業大学 応用研究推進センター 山岸喬特任教授
「ケルセチンは植物に含まれる黄色の色素です。ポリフェノールの一種で強い抗酸化力を持つ。野菜は果物に含まれていますが特にタマネギには多く含まれています。」

北見工業大学 応用研究推進センター 山岸喬特任教授
「ケルセチンは茶色の外皮に多く含まれています。私達はそこを捨てて白い部分を食べています。実は、皮をむいたタマネギを1週間でケルセチンを約4倍に増やす方法があるんです。」


<ケルセチンを増やす方法>
タマネギの皮をむき、約一週間日なたに干しておくと、タマネギに含まれるケルセチンの量が通常のタマネギの約4倍に!

日光に当てたタマネギなら・・・

<摂取の目安>
1週間 日光に当てた
太陽タマネギ

1日 1/4〜1/2個


家庭でも作れる料理を総料理長の五味祥夫さんに教えていただきました。

■ 特製タマネギポン酢

【材料】

淡路島と喰らえ 新宿東口靖国通り店 【特製タマネギポン酢】タマネギ 中1個(200g)
ポン酢しょう油 100cc
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2011年11月19日

ことしの鍋の流行りのもう1つは、具だくさんダレで鍋を食べることです。

なかめくんでは、鍋を自家製チーズ豆腐ポン酢で餃子鍋が食べられます。
作り方も教えていただきました。

【タレ材料】

なかめくん 【自家製チーズ豆腐】牛乳 500cc
生クリーム 200g
プロセスチーズ 150g
ゼラチン 10g
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2011年09月24日

料理長の中山幸三さんに、サンマの塩焼きのアレンジ料理を教えていただきました。

【材料】(4人分)

幸せ三昧 【サンマとキノコの炊き込みご飯】サンマの塩焼き 1尾
米 2合
シイタケ、シメジ、マイタケ 各1/2パック
酒 大さじ2
しょう油 大さじ2

肝じょう油
しょう油 大さじ1/2
サラダ油 大さじ1/2続きを読む

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2011年09月23日

料理長の中山幸三さんに、サンマの塩焼きのアレンジ料理を教えていただきました。

【材料】(2人分)

幸せ三昧 【サンマの薬味海苔巻き】サンマの塩焼き 1尾
ミョウガ 2個
シソ 12枚
万能ネギ 適量
カイワレ大根 1/3パック
海苔 適量続きを読む

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2011年09月18日

料理長の中山幸三に、サンマの塩焼きのアレンジ料理を教えていただきました。

【材料】(2人分)

幸せ三昧 【サンマの梅おろし和え】サンマの塩焼き 1/2尾
しょう油 適量
大根おろし 80g
梅干し 1個
ワサビ 小さじ1/2
みそ 小さじ1
ゴマ油 小さじ1/2
ナメコ、水菜 各適量
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2011年08月10日

【材料】(4人分)

幸せ三昧 【福神漬けの炊き込みご飯】米 2合
水 2合分
鶏もも肉 150g
福神漬け 70g
漬け汁 大さじ2
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2011年08月09日

【材料】(2人分)

幸せ三昧 【豆腐の福神漬け炒め】ゴマ油 適量
ネギ 1/2本
福神漬け 40g
酒 大さじ1
鶏がらスープ 200cc
絹ごし豆腐 1/2丁
水溶き片栗粉 大さじ2続きを読む

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2011年08月08日

幸せ三昧:中山幸三さん
「福神漬けは便利な食材!旨みも詰まってて、 これさえあればいろんな料理が作れちゃいます!」

【材料】

幸せ三昧 【福神漬けおろし】福神漬け 30g
大根おろし 50g
漬け汁 大さじ2
酢 大さじ1
塩 少々
すりゴマ 大さじ1
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2011年06月28日

中山シェフのコンビニ食材2つだけレシピ

【材料】(2人分)

幸せ三昧 コンビニ食材2つだけレシピ 【納豆卵あん】卵 2個
水 1/2カップ
しょう油 小さじ2
砂糖 小さじ1
納豆 1パック
水溶き片栗粉 小さじ2
ゴマ油 小さじ1続きを読む

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2011年06月26日

正統派の和食を居酒屋感覚で楽しめる、幸せ三昧の中山幸三さん。
中山さんが教えてくれたまかない、簡単絶品スタミナ丼です。

【材料】(2人分)

幸せ三昧 【みそ肉豆腐丼】水 250cc
酒 50cc
みりん 50cc
ショウガ 1片
豚こま肉 120g
豆腐 1/2丁
みそ 大さじ2
ニラ 1/4束
すりゴマ 大さじ2
水溶き片栗粉(1:1) 大さじ1と1/2
(ご飯 2膳)続きを読む

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2010年10月26日

創作料理店 東京バルバリのランチタイムで、話題沸騰のメニューがあります。それは塩だれ親子丼。

東京バルバリグランシェフ:小池俊一郎さん
「鶏と卵というカテゴリーの中で色々試した結果です。」

☆塩だれ親子丼 900円
皮をパリパリに焼いた大山鶏に特製塩だれ、温泉卵を合わせた創作親子丼です。

東京バルバリグランシェフ:小池俊一郎さんに、家庭版塩だれ親子丼の作り方を教えていただきました。

【材料】(2人分)

東京バルバリ 【塩だれ親子丼】ゴマ油 大さじ3
粗塩 小さじ1/2
昆布茶 小さじ1/2
エシャロット 2個
※ない場合はタマネギで代用可
鶏もも肉 600g
サラダ油 適量
ご飯 2膳
もやし 100g
温泉卵 2個続きを読む

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