郷土料理(揖保乃糸・四国味遍路 88屋)

2012年07月07日

家庭料理居酒屋 石川家でもやしを使った一番人気のメニューが「もやしタワー」。
なんともやし3袋も使う豪快メニュー。16種類のトッピングが人気!

・もやしタワー(レギュラー)399円
・辛もやしタワー(レギュラー)473円

もやしタワーへのトッピング
・ベーコン210円 ・豚肉263円 ・鶏肉263円 ・ウィンナー210円 
・チーズ210円 ・納豆158円 ・目玉焼き(半熟)158円 ・キャベツ158円
・バター105円 ・カレーパウダー105円 ・ガーリックパウダー105円
・キムチ210円 ・生卵105円 ・豚レバー263円 ・皮210円 
・比内地鶏420円…いろんなトッピングを楽しめます。

一番人気の辛もやしタワー納豆チーズトッピングの作り方です。
つかみずらいけど、いい味です。

【材料】(2人分)

家庭料理居酒屋 石川家 【辛もやしタワー 納豆チーズトッピング】もやし        1袋(250g)
トウバンジャン    小さじ1
カツオだしの素(顆粒) 小さじ1
塩コショウ      少々
しょう油       小さじ1
オイスターソース   大さじ1
ピザ用チーズ     適量
納豆         1パック
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2012年01月19日

しじみを知り尽くした浅野調理長が教える極上プラチナしじみ出汁を使った絶品メニュー。

【材料】(4人分)

銀座皆美(みなみ) 【しじみの豆乳茶碗蒸し】しじみ出汁 大さじ2
無調整豆乳 300cc
卵白 3個分
塩 少々

<餡の材料>
しじみ出汁 90cc
しょう油 小さじ1
みりん 小さじ1
水溶き片栗粉 少々
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2012年01月18日

しじみを知り尽くした浅野調理長が教える極上プラチナしじみ出汁を使った絶品メニュー。

【材料】(2人分)

銀座皆美 【しじみ粥】しじみ出汁 900cc
米 1合
しじみの身 適量
塩 少々
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2012年01月17日

しじみ出汁のとり方を料理長の浅野一哉さんに教えていただきました。

【材料】

銀座皆美 【究極のプラチナしじみ出汁の作り方】冷凍しじみ 500g
水 1リットル
酒 50cc
昆布 5×10cm
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2011年05月05日

カツオめしは、日南市の伝統的な郷土料理。ご家庭でも簡単にできます。

【材料】(2人分)

港の駅 めいつ 【カツオめし】しょう油 大さじ3
みりん 大さじ1
砂糖 適量
すりゴマ 10g
カツオ切り身 100g
ご飯 2膳
海苔 適量
ネギ 適量
ワサビ 適量続きを読む

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2011年03月21日

深川めしの老舗 深川宿 富岡八幡店。

辰巳好み 2,100円☆辰巳好み 2,100円
ごはんが2種類。アサリの炊き込みご飯と、昔ながらのぶっかけ味。



元祖ぶっかけ深川めしの作り方を教わりました。

【材料】(4人分)

深川宿 富岡八幡店 【深川めし ぶっかけ】アサリ 600g
ネギ 1と1/2本
水 3カップ
赤みそ 140g
白みそ 30g
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ2
酒 大さじ2続きを読む

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2010年09月02日

沖縄料理が定番の豚ばら料理を直伝!抱瓶のオーナーの高橋貫太郎さんに教えていただきました。

オーナー:高橋貫太郎さん
「スーチカー=塩豚を作ります。だいたい1週間ぐらいねかせます。」

管理栄養士:伊藤晶子さん
「塩の効果で肉のたんぱく質が分解。ねかせるほど熟成され旨み成分がUPします。」

【材料】

抱瓶  【スーチカー(塩豚)】豚ばら肉(ブロック) 500g
塩 大さじ1と1/2続きを読む

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2010年08月12日

長野料理の店銀座だいしん:百瀬賢一さん
「やたらと何でも入れるから『やたら』という名前になっています。」

長野県ではこの時期、冷奴の具としてやたらと登場するそうです。

【材料】

長野料理の店 銀座だいしん 【やたら】キュウリ 1本
ナス 1本
ミョウガ 2個
みそ 小さじ1
しょう油 50cc
水 50cc続きを読む

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2010年02月25日

青森で子どもに人気のホタテ料理です。

【材料】(2人分)

居酒屋 跳人(はねと) 【ボイルホタテの照り焼き】ボイルホタテ 4個
合わせ調味料
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
・しょう油 大さじ2
・砂糖 小さじ1続きを読む

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2010年02月24日

青森郷土料理のお店で、ホタテの絶品料理を教えていただきました。

代表:小野幸春さん
「ホタテ料理といいましたら、青森では貝焼きみそですね。」 .

【材料】(1人分)

居酒屋 跳人 【ホタテの貝焼きみそ】ボイルホタテ 2個
みそ 小さじ1
ネギ 適量
カツオだし 大さじ2
卵 1個続きを読む

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2010年01月26日

居酒屋 跳人(はねと)の小野幸春さんに、青森おでんのつけだれ「ショウガみそ」の作り方を教えていただきました。

【材料】

青森おでん〜ショウガみそ〜酒 大さじ2
みりん 大さじ2
赤みそ 大さじ6
砂糖 小さじ2
カツオだし 大さじ2
ショウガ(すりおろし) 1片続きを読む

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2009年11月02日

鮭ざんぎ(唐揚げ)は、出来たても美味しいですが、冷めても美味しいので、お弁当にもぴったりです。
さらに、ざんぎが残った時の簡単アレンジメニューも教えていただきました。

【材料】(2人分)

郷土料理 武田 【鮭ざんぎ丼】めんつゆ(ストレート) 1カップ
水溶き片栗粉 大さじ3
サケざんぎ 8個
ゴマ油 小さじ1
ごはん 2膳
万能ネギ 適宜続きを読む

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2009年10月30日

郷土料理 武田 女将:武田敬子さん
「ざんぎって、本当は鶏の唐揚げのことを言っているんです。」

つまり、鮭ざんぎとは、鮭の唐揚げのこと。

【材料】(4人分)

郷土料理 武田 【鮭ざんぎ(唐揚げ)】鮭 4切れ
酒 小さじ2
しょう油 大さじ1
おろしショウガ 小さじ2
塩・コショウ 少々
卵 1個
片栗粉 大さじ5
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2009年10月29日

鮭の街、本場ならではの鮭料理を、郷土料理 武田で教えていただきました。

【材料】(2人分)

郷土料理 武田 【鮭のバターソテー】生鮭 2切れ
酒 小さじ2
塩・コショウ 少々
バター 10g
しょう油 大さじ1続きを読む

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2009年06月23日

アレンジだとオイル漬けが簡単!お店でもオイル漬けにしてサラダに盛り込んでいるそうですよ。

【材料】(2人分)

四国味遍路 88屋 【カツオの塩たたき オイル漬け】カツオのたたき 5切れ(100g)
サラダ油 大さじ6
塩 小さじ1/2
コショウ 少々
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