台湾料理(ビーフン東)

2008年09月16日

ビーフン東で数多くの著名人が愛する一番人気のメニューがビーフン。
その秘伝の技を教えていただきました。

(ビーフン東三代目:東浩司さん)
「汁ビーフンは、ゆで方は焼きビーフンのときと同じように、お湯(1.5リットル)に塩(大さじ1)と油(大さじ1)を入れて、 茹で時間は表示時間通り茹でます。さらにザルに切ってから蒸らさずにそのまま器に移します。」

まず、汁ビーフン用のビーフンの戻し方から。

■ 汁ビーフン用 ビーフンの戻し方

【材料】(2人分)

ビーフン 150g
水 1.5リットル
油 大さじ1
塩 大さじ1

【作り方】

鍋に水をかけ、沸騰したら油と塩を加え、煮立ったらビーフンを加え、標準茹で時間の4分でザルにあげ、水気を切ったら 予め盛り付け、皿に盛っておく。

■ アサリの汁ビーフン

【材料】(2人分)

ビーフン東 【アサリの汁ビーフン】アサリ 200g
油 大さじ1/2
ショウガ(みじん切り) 少々
鶏がらスープの素 大さじ2
塩 適宜
水 5カップ
タマネギ 1/2個
もやし 50g
万能ネギ 適量続きを読む

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2008年09月15日

ビーフン東で数多くの著名人が愛する一番人気のメニューがビーフン。
その秘伝の技を教えていただきました。

まず、焼きビーフン用のビーフンの戻し方から。

【材料】(2人分)

茹でる
ビーフン 150g
水 1.5リットル
油 大さじ1
塩 大さじ1

炒める
油 大さじ1
鶏がらスープの素 小さじ1
水 大さじ1

【作り方】

1 鍋に水をかけ、沸騰したら油と塩、ビーフンを加え、標準茹で時間より短めの3分でザルに上げ、しっかり水気をきる。
2 油をひき、熱したフライパンにビーフンと、水で溶いた鶏がらスープの素を加え、強火で炒める。
3 水分がとんだら1分程度でボウルに入れ、ふたをしてふっくらするまで蒸らす。
※ラップでも可。

ここまで準備したら・・・
海鮮系のものとカレー粉でシンガポール風に仕上げるのも、オススメです。

【材料】(2人分)

ビーフン東 【シンガポール風焼きビーフン(カレー味)】油 大さじ1/2
もやし 50g
ニラ 1/2束
キャベツ 3〜4枚
シイタケ 大1枚
湯 大さじ1
豚ばらスライス 50g
むきエビ 4尾
イカ 40g
塩 少々

合わせ調味料
しょう油 大さじ2
カレー粉 大さじ1
砂糖 小さじ1
ケチャップ 大さじ1
ウスターソース 小さじ1
水 1/2カップ続きを読む

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2008年09月13日

ビーフン東で数多くの著名人が愛する一番人気のメニューがビーフン。
その秘伝の技を教えていただきました。

まず、焼きビーフンの戻し方から。

【材料】(2人分)

茹でる
ビーフン 150g
水 1.5リットル
油 大さじ1
塩 大さじ1

炒める
油 大さじ1
鶏がらスープの素 小さじ1
水 大さじ1

【作り方】

1 鍋に水をかけ、沸騰したら油と塩、ビーフンを加え、標準茹で時間より短めの3分でザルに上げ、しっかり水気をきる。
2 油をひき、熱したフライパンにビーフンと、水で溶いた鶏がらスープの素を加え、強火で炒める。
3 水分がとんだら1分程度でボウルに入れ、ふたをしてふっくらするまで蒸らす。
※ラップでも可。


■ 台湾風焼きビーフン

【材料】(2人分)

ビーフン東 【台湾風焼きビーフン】油 大さじ1/2
もやし 50g
ニラ 1/2束
キャベツ 3〜4枚
シイタケ 大1枚
干しエビ 10g
湯 大さじ1
豚バラスライス 50g
塩 少々続きを読む

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