イタリア料理(ラ・ベットラ ペル トゥッティ)

2012年12月28日

教えてくださるのは、オーナーシェフの落合務さんです。

【材料】(4人分)

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【鶏もも肉のトマト煮】タマネギ 1個
セロリ 1/2本
オリーブ油 大1
カブ 6個
鶏もも肉 600g
塩 適量
コショウ 少々
小麦粉 適量
サラダ油 大1と1/2
ローズマリー 適宜
水 100cc
トマトジュース(無塩) 400cc
砂糖 小1
パルメザンチーズ 大3
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2012年10月20日

日本一予約の取れないイタリアンレストランの落合シェフに一番人気のティラミスの作り方を教えていただきました。

【材料 クレマ・ディ・マスカルポーネ(マスカルポーネクリーム)】(5〜6人分)

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【ティラミス】マスカルポーネ 125g
卵黄 3個分
生クリーム 250cc(乳脂肪分45%使用)
グラニュー糖 30g

【材料 ティラミス】(5〜6人分)

エスプレッソコーヒー 100cc
ブランデー 少々
グラニュー糖 30g
フィンガービスケット 適量
ココアパウダー 適量
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2011年08月25日

【材料】(4人分)

t_20110810-2水ナス 2個
塩 小さじ1/4
コショウ 少々
レモン汁 1/2個分
パルメザンチーズ 大さじ1
ロースハム 3枚
タマネギ 1/8個
バジル 3枚
オリーブ油 大さじ3
煮詰めたバルサミコ酢 適量続きを読む

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2011年08月24日

大人気のイタリア料理店、ラ・ベットラの落合シェフ直伝!イタリアン。
今回のテーマは、旬のナスです。

ナスを使ったパスタのレシピを教えていただきました。

【材料】(2人分)

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【ナスとトマトのパスタ】ナス 2本
タマネギ 1/2個
ケーパー 10g
ホールトマト缶 1缶(400g)
オリーブ油 大さじ4
塩 小さじ1/3
黒コショウ 適量
パルメザンチーズ 大さじ3
スパゲティ 160g
イタリアンパセリ 適宜
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2011年07月03日

大人気のイタリア料理店、ラ・ベットラの落合シェフ直伝!イタリアン。
今回は、前菜 アボカドとマグロのサラダが登場!

落合シェフ
「アボカドとマグロは相性抜群。 お店でも人気のメニューです。
マグロは安い赤身の冷凍マグロで充分です。
アボカドと合わせると、“なんちゃってトロ”になりますから。」

【材料】(4人分)

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【アボカドとマグロのサラダ】マグロ(刺身用) 200g
アボカド 1個
ケーパー 大さじ1/2
タマネギ(みじん切り) 大さじ2
マヨネーズ 大さじ3
バルサミコ酢 小さじ2
塩・コショウ 適量
チコリ 適宜
イタリアンパセリ 適宜続きを読む

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2011年06月21日

【材料】(4人分)

セントベーネ 【きんぴらゴボウ】ゴボウ 100g
ニンジン 100g
レンコン 100g
長ネギ 1本
オリーブオイル 大さじ3
塩 適量
水 適量続きを読む

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2011年06月19日

腕を振るうのは、予約のとれない料理教室で有名な加藤政行シェフ。
お店ではもちろんオリーブオイルを使わない日はありませんが、それだけではないんです。

オーナーシェフ:加藤政行さん
「家ですごく料理するの大好きで、 僕が炒め物する時は、全部オリーブオイルです。」

ご自宅では、一番好きなオリーブオイルは風味、香りつけ用に、火を使う炒め物用にライトなものと、使い分けているそうです。

加藤シェフのご自宅でやっているというオリーブオイル使いを教えていただきました。

【材料】(4人分)

セントベーネ 【チャーハン】冷ご飯 3合
ニンニク(みじん切り) 1/2片
オリーブオイル 大さじ6
ザーサイ(角切り) 100g
パプリカ(赤・黄色)(角切り) 各60g
タマネギ(角切り) 100g
卵 2個
塩 適量
コショウ 適量続きを読む

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2011年04月27日

日本一予約の取りにくいイタリア料理店、ラ・ベットラの落合シェフ直伝!イタリアン。
今回は、海の幸を使った人気のパスタ、ペスカトーレが登場です。

落合シェフ
「『ペスカトーレ』はイタリア語で『漁師』という意味。 アサリ、ムール貝、イカ、タコ、エビ、そのうちの3〜4品を使う。 そのダシをきちんと引き出して、それでパスタを作るのが本来の作り方です。」

今回は春野菜も加えて色鮮やかに仕上げます!

【材料】(2人分)

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【ペスカトーレ・ビアンコ】アサリ 300g
エビ 100g
イカ 50g
アスパラガス 3本
ニンニク 2片
赤唐辛子 1本
オリーブ油 大さじ3
バター 10g
水 50cc
スパゲティ 120g
塩 適宜
イタリアンパセリ 適宜続きを読む

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2011年04月06日

塩キノコは、イタリア料理のメイン料理としても活躍。

【材料】(4人分)

鶏のささ身と塩キノコのボローニャ風鶏ささ身 8本
オリーブ油 大さじ1
ホールトマト缶 1缶
塩キノコ 200g
ロースハム 4枚
塩・コショウ 各少々
溶けるチーズ 100g続きを読む

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2011年04月05日

予約のとれない料理教室で有名な、素材の味を引き出す達人と言われる、加藤政行シェフ。

加藤政行シェフ
「香りがあるので味に奥行きが出ると思います。 温かいものと混ぜてもいいし、そのまま使ってもいいと思います。」

まずは、そのまま使いから。

【材料】(4人分)

セントベーネ 【塩キノコピクルス】塩キノコ 200g
ワインビネガー(お酢でも可) 大さじ1
オリーブ油 大さじ1
砂糖 小さじ2続きを読む

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2011年03月06日

日本一予約の取りにくいイタリア料理店、ラ・ベットラの落合シェフ直伝!イタリアン。
今回はスモークサーモンのクリームパスタが登場です。

落合務シェフ
「スモークサーモンの燻製の香りはとてもデリケート。
これにトマトやニンニクを合わせてしまうと、燻製の香りがいかされない。
クリームソースには燻製の香りが合っていると思います。
スモークサーモンを最初に炒めるというのがコツなんですけど、あまり炒めすぎない。
焦がさないようにじっくり炒めて、油に香りを引き出す。
その油に生クリームが入ります。
生クリームに香りを移す火かげんがポイント!」

【材料】(2人分)

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【スモークサーモンのクリームパスタ】オリーブ油 大さじ1
バター(炒め用) 4g
スモークサーモン(切り落とし可) 100g
生クリーム(乳脂肪分35%) 200cc
塩、コショウ 適量
エリンギ 小2本
スパゲティ 160g
ホウレンソウ 2株
パルメザンチーズ 20g
バター(仕上げ用) 8g続きを読む

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2010年12月28日

日本一予約の取りにくいイタリア料理店、ラ・ベットラを率いる大人気シェフ・落合務さんが、 とっておきのクリスマスディナーを提案。
いつもの豚肉が今日は豪華なクリスマスプレート(豚ロースのソテー バルサミコソース)に大変身。

さらに、クリーミーで濃厚な味わいのデザート「ロマノフ」も登場!
ボールごとなめたい!ぐらいの美味しさです。

【材料】(4人分)

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 落合シェフ直伝! Xmasディナー2010 ロマノフマスカルポーネチーズ 100g
卵黄 1個分
生クリーム 200cc
(乳脂肪分40%くらいがオススメ)
砂糖 30g
卵白 1個分
ブランデー 適量
イチゴ・ミント・ココア 各適量続きを読む

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2010年12月27日

落合務シェフ
「今年はあまりお金をかけないでね、 美味しいクリスマスディナーを作りましょう!」

日本一予約の取りにくいイタリア料理店、ラ・ベットラを率いる大人気シェフ・落合務さんが、 とっておきのクリスマスディナーを提案。お肉を焼いたフライパンで作る絶品バルサミコソース。 いつもの豚肉が今日は豪華なクリスマスプレートに大変身します。

バルサミコ酢は、安いもので
・・・というか、安いものがいいそうです。

【材料】(2人分)

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 落合シェフ直伝! Xmasディナー2010 【豚ロースのソテー バルサミコソース】豚ロース肉 2枚
塩・コショウ(下味用) 各適量
オリーブ油(炒め用) 小さじ2
ジャガイモ(付け合わせ用) 1個
バルサミコソース
・バルサミコ酢 大さじ4
・塩 ひとつまみ
・コショウ 少々
・砂糖 ひとつまみ
・バター 5g
・小麦粉 適量


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2010年12月07日

【材料】(4人分)

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【厚揚げ炒め ア・ラ・イタリアーナ】厚揚げ 1枚
オリーブ油 大さじ3
バルサミコ酢 大さじ1
ニンニク(みじん切り) 少々
塩 適宜
バジル 適宜
パルメザンチーズ 適宜続きを読む

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2010年12月06日

【材料】(4人分)

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【厚揚げステーキイタリア風】厚揚げ 1枚
タレ
・オリーブ油 大さじ3
・バルサミコ酢 大さじ1
・ニンニク(みじん切り) 少々
・塩 適宜続きを読む

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