中華・四川料理(四川飯店・エピセ ヌーベルシノワ・麻布長江)

2013年12月29日

炒めてから7分で完成!時間がなくても、本格的な味になります。
陳建一さんのレシピ「オレのスピードカレー」を教えていただきました。

【材料】(4人分)

陳建一さんのコレおいしい! 【オレのスピードカレー】タマネギ 1個
ジャガイモ 1/2個
ニンジン 1/2本
鶏もも肉 250g
チョコレート 10g

【調味料(下味)】
塩 小1/2
コショウ 少々
酒 大1
卵 大1
片栗粉 大2

【調味料】
カレー粉  大5
豆板醤  大1
鶏がらスープ  600cc
塩 少々
オイスターソース 大1
しょう油  大1
コショウ  少々
水溶き片栗粉 大3
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2013年12月28日

陳建一さんのレシピ「オレのシャブシャブ」を教えていただきました。

中華風の味になっているので、いつもと違った味のシャブシャブが楽しめます。

【材料】(2人分)

陳建一さんのコレおいしい! 【オレのシャブシャブ】牛肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
エリンギ 1本
エノキタケ 1/2袋(80g)
ブラウンエノキタケ 1/2袋(80g)
水菜 1株

【調味料(下味)A】
塩 少々
砂糖 少々
コショウ 少々
昆布茶 少々
ゴマ油 小1

【調味料(下味)B】
油 大1
おろしショウガ 大1
おろしニンニク 小1
豆板醤 小2
ゴマペースト 大1

【調味料(下味)C】
鶏がらスープ 300cc
砂糖 小1
酒 大1
しょう油 大2/3
オイスターソース 小1
コショウ 少々
昆布茶 少々
水溶き片栗粉 大3
ラー油 適宜
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2013年12月27日

陳建一さんのレシピ「オレのピリ辛チャーハン」を教えていただきました。
ホイコーローをチャーハンにしたような感じ。ご飯と具が一体化して、おかずを食べているようなチャーハンです。

【材料】(2人分)

陳建一さんのコレおいしい! 【オレのピリ辛チャーハン】キャベツ 1/6個
ピーマン 1個
赤パプリカ 1/2個
豚バラ肉(スライス) 120g
卵  2個
ご飯  400g
わけぎ 1本

【調味料(下味)】
おろしニンニク 小1
豆板醤 大1
甜麺醤 大1 (ない場合は味噌と酒で代用可)
ラー油 大1
酒  大1
醤油 大1
コショウ 少々
昆布茶 少々
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2013年12月26日

陳建一さんのレシピ「オレのチャーメン」を教えていただきました。
チャーメンというのは、揚げそばのことですが、焼きそばを炒めたり焼いたものでも代用できます。

【材料】(2人分)

陳建一さんのコレおいしい! 【オレのチャーメン】ホタテの貝柱缶 1缶(70g)
さつま揚げ 1枚
ニンジン 1/3本
白菜 1/8個(200 g)
カニ風味かまぼこ 4本
長ネギ 1本
ショウガ 10g
チャーメン(揚げソバ) 1玉

【調味料】
サラダ油 大1
牛乳 1カップ
鶏がらスープ 適量
砂糖 小1/2
酒 大1
塩  少々
コショウ  少々
オイスターソース 少々
水溶き片栗粉 大3
ネギ油 適量
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2013年12月25日

陳建一さんのレシピ「オレのエビチリチーズ」を教えていただきました。
華やかなので、パーティーにもぴったりです。
パンの他、ご飯、パスタなどの麺類にもあいます。

【材料】(4人分)

陳建一さんのコレおいしい! 【オレのエビチリチーズ】むきえび 150g
ナス 1本
トマト 1個
ピザ用チーズ 適量
ネギ 10cm
バゲット(1cm薄切りをトーストする) 1/2本
シグレット(万能ネギでも可) 適量
鶏がらスープ 150cc
砂糖 少々
塩 少々
コショウ 少々
酒 大さじ1
水溶き片栗粉 大さじ1
酢  少々

【A】
塩 少々
コショウ 少々
卵白 少々
片栗粉 少々

【B】
おろしショウガ 大1
おろしニンニク 大2/3
豆板醤 大1
ケチャップ 大1
油 大2
ラー油 適宜
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2013年09月19日

スーツァンレストラン陳 料理長 菰田欣也さんは、食事制限ナシ!特別な運動ナシ!で、1年で-19kg痩せたそう。

菰田さんのやせメシポイント

其の壱 9品目を入れることでバランス良く
 1.肉  2.さかな  3.貝  4.海草 5.豆類 6.卵 7.乳製品 8.野菜 9.油脂

其の弐 食材は大きく切り 火を通しすぎない

其の参 薄めの味付けでご飯の食べ過ぎを防ぐ

朝、夕飯は、普通に食べ、昼食だけ、やせメシを食べているそうです。
大好きなとんかつも週1回食べていたそうですが、毎日昼食だけでもやせメシを食べることで、他の食事も自然と、栄養バランスよく食べるよう意識が変わったそうです。

●ある日の菰田さんのやせメシレシピ 1人分528kcal

♪豚肉と厚揚げの炒め物
♪干しエビの和え物
♪トマトスープ
♪ご飯

中華料理で摂りにくい乳製品もスープで簡単にとりいれて、9品目をクリアしています。
毎日のことなので、極力簡単に作れるのも、続けられるポイントなのだそう。

【材料】(2人分)1人分48kcal

スーツァンレストラン陳 菰田欣也さん 【トマトスープ】トマト 1/2個
牛乳 100cc
鶏がらスープ 300cc
塩 少々
コショウ  少々
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2013年09月18日

スーツァンレストラン陳 料理長 菰田欣也さんは、食事制限ナシ!特別な運動ナシ!で、1年で-19kg痩せたそう。

菰田さんのやせメシポイント

其の壱 9品目を入れることでバランス良く
 1.肉  2.さかな  3.貝  4.海草 5.豆類 6.卵 7.乳製品 8.野菜 9.油脂

其の弐 食材は大きく切り 火を通しすぎない

其の参 薄めの味付けでご飯の食べ過ぎを防ぐ

朝、夕飯は、普通に食べ、昼食だけ、やせメシを食べているそうです。
大好きなとんかつも週1回食べていたそうですが、毎日昼食だけでもやせメシを食べることで、他の食事も自然と、栄養バランスよく食べるよう意識が変わったそうです。

●ある日の菰田さんのやせメシレシピ 1人分528kcal

♪豚肉と厚揚げの炒め物
♪干しエビの和え物
♪トマトスープ
♪ご飯

摂りにくいさかな類は、干しエビを使ってクリアしています。
魚類は、他にも、ツナ缶など缶詰を使ったり、そのままでも食べられるような手軽な食材も利用すると、続けやすいです。

【材料】(2人分)1人分44kcal

スーツァンレストラン陳 菰田欣也さん【干しエビの和え物】干しエビ 10g
キュウリ 1本
ワカメ(乾燥) 3g
ネギ(みじん) 大2
豆板醤 小1/2
水 大1
ゴマ油 少々
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2013年09月17日

スーツァンレストラン陳 料理長 菰田欣也さんは、食事制限ナシ!特別な運動ナシ!で、1年で-19kg痩せたそう。

菰田さんのやせメシポイント

其の壱 9品目を入れることでバランス良く
 1.肉  2.さかな  3.貝  4.海草 5.豆類 6.卵 7.乳製品 8.野菜 9.油脂

其の弐 食材は大きく切り 火を通しすぎない

其の参 薄めの味付けでご飯の食べ過ぎを防ぐ

朝、夕飯は、普通に食べ、昼食だけ、やせメシを食べているそうです。
大好きなとんかつも週1回食べていたそうですが、毎日昼食だけでもやせメシを食べることで、他の食事も自然と、栄養バランスよく食べるよう意識が変わったそうです。

●ある日の菰田さんのやせメシレシピ 1人分528kcal

♪豚肉と厚揚げの炒め物
♪干しエビの和え物
♪トマトスープ
♪ご飯

摂りにくい貝類は、オイスターソースで使うことで、クリアしています。


【材料】(2人分)1人分318kcal

菰田欣也さん 【豚肉と厚揚げの炒め物】豚ばら肉 80g
厚揚げ 1枚
卵 1個
チンゲンサイ 1株
キャベツ 2枚
ニンジン 1/4本
ネギ、ショウガ 適量
酒 大1
オイスターソース 大1と1/2
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2013年02月28日

「四川飯店」トップ3が極上 夢の麺対決をしました!

家庭で再現するのは、難しいレシピですが、味はとても美味しく、大好評の麺料理でした。

【材料】(2人分)

四川飯店 赤坂本店 陳建一さん 【四川マーラー麺】牛肉 80g
ジャガイモ 1個
白菜 200g
エノキタケ 30g
ブラウンエノキタケ 30g
トマト 2個
ネギ 1/4本
ショウガ 少々
卵 2個
万能ネギ 適量
中華麺 2玉
中華スープ 1リットル
豆乳 60cc

【調味料】
豆板醤 大2
しょう油 大1と1/2
ラー油 大1
オイスターソース 大1
焼肉のタレ 大1
ラード 小1
鶏油 小1 ※市販されています
山椒オイル 小1

【調味料】(肉の下味で使用)
塩 少々
コショウ 少々
昆布茶 少々
溶き卵 大1
片栗粉 大2
酒 小1
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2013年02月27日

「四川飯店」トップ3が極上 夢の麺対決をしました!

中華なのに、アボカドやチーズを使う、ユニークなオリジナル麺料理。
クリーミーで女性好みの味に仕上げました。
お店では、カニ風味かまぼこは使わず、カニを使いますが、家庭で作りやすいように材料選びも考慮しています。

【材料】(2人分)

スーツァンレストラン陳 菰田さん 【クリーミーアボカドそば】ハム(ロース) 6枚
キャベツ 1/4個
中華麺 2玉
ピザ用チーズ 適量
酢 大1 1/3
おろしニンニク 少々

【主にスープの材料】
アボカド 1個
カニ風味かまぼこ 10本
無調整豆乳 400cc
中華スープ 400cc
塩 少々
砂糖 少々
コショウ 少々
鶏油 適宜 ※市販されています
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2013年02月26日

「四川飯店」トップ3が極上 夢の麺対決をしました!

家庭でも再現しやすい作りやすさが魅力です。

【材料】(2人分)

赤坂 四川飯店  陳建太郎さん 【アサリと豆苗のトウチ風味ソバ】豆苗 80g
アサリ 360g
青唐辛子 少々
ニンニク 1/2片
ショウガ 1片
ネギ 1本
中華麺 2玉
ネギ油 大2
バター 20g
中華スープ 700cc
チキンパウダー(鶏ガラスープの素) 小2
トウチ 小2
鷹の爪 4本
塩 小1/2
黒コショウ 適量
砂糖 少々
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2013年02月10日

中華の達人、麻布長江・香福筵:オーナーシェフ 田村亮介さんに、万能オイスターあんかけの作り方を教えて頂きました。

【材料】(4人分)

麻布長江・香福筵 【万能オイスターあんかけ】鶏がらスープ 2カップ
片栗粉 大2+小2
モヤシ 1/2パック
トマト 1個
しょう油 大2
オイスターソース 大3
コショウ 少々
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2012年12月27日

短時間でできて、白いご飯がすすむ中華風ピリ辛煮物の作り方を陳健一さんに教えていただきました。

【材料】(4人分)

四川飯店 赤坂本店 【豚肉のピリ辛煮】シメジ 1袋
ジャガイモ 1個
ナス 1本
豚ばら肉 400g
もち 1切れ
おろしショウガ 小2
豆板醤 大2
オイスターソース 大1と1/2
砂糖 小1
酒 大2
鶏がらスープ 400cc
しょう油 適宜
コショウ 少々
水溶き片栗粉 適量
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2012年12月22日

四川飯店オーナーシェフ 陳建一さんにインスタント袋麺のアレンジレシピを教えていただきました。

■ ふわふわ玉子 塩ラーメン

【材料】(1人分)

ふわふわ玉子 塩ラーメンインスタント袋麺(塩味) 1袋
白菜(葉) 2枚
ニンジン 5cm
タマネギ 1/4個
シイタケ 2枚
卵 1個
万能ネギ 5本
サラダ油 大1
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2012年10月13日

陳シェフ
「普段、自分が食べてます。親子丼です。」

【材料】(2人分)

四川飯店 赤坂本店 【ふわふわトロトロ親子煮】鶏ひき肉 100g
ショウガ 少々(5g程度)
ニンジン 1/4本
タマネギ 1/4個
エノキタケ 1/3袋
キクラゲ 15g(4〜5枚程度)
ヤマイモ 80g(5センチ程度)
卵 2個
ミツバ 1/3束
ミョウガ 1個
すき焼きのタレ(※市販品) 大さじ3
昆布茶 少々
豆板醤 大さじ1
オイスターソース 小さじ1/2
水 200cc
水溶き片栗粉 大さじ2

【材料】

キュウリ 1/4本
ザーサイ 5g
ゴマ油 小さじ1
ご飯 2膳
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