ミシュラン・イタリア料理(リストランテ・ホンダ)

2013年06月22日

予約の取れない銀座の名店!アロマフレスカの原田シェフに、湯むきの必要なし!ミニトマトとハーブのパスタ!を教えていただきました。

ガーリックオイルを使うのがポイントです。

【材料】(2人分)

アロマフレスカ 【ミニトマトとフレッシュハーブのパスタ】スパゲッティ 160g
ミニトマト 10個
ニンニク(みじん) 1片
赤唐辛子 1本
イタリアンパセリ
バジル
ディル 適量
オリーブ油 大3
粉チーズ 適量

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2013年06月21日

予約の取れない銀座の名店!アロマフレスカの原田慎次シェフに、フレッシュトマトソースで作るレシピもご紹介しました。

【材料】(1人分)

アロマフレスカ【フッシュトマトの冷製パスタ】フレッシュトマトソース 大3
カペリーニ 30g
トマト 1/2個
バジル 適量
塩 少々
オリーブ油 少々
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2013年06月20日

予約の取れない銀座の名店!アロマフレスカの原田シェフに、フレッシュトマトソースで作るレシピもご紹介しました。

カツオが一気に洋風に!和風の鰹とはまた違った食べ方も新鮮です。

【材料】

カツオのカルパッチョ フレッシュトマトソース添えフレッシュトマトソース
カツオ
おろしタマネギ
しょう油
イタリアンパセリ
セルフィーユ
ディルなどのお好みのハーブ
オリーブ油 各適量
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2013年06月19日

予約の取れない銀座の名店!アロマフレスカの原田シェフに、いろいろ使えて美味しい!フレッシュトマトのソースの作り方を教えていただきました。

トマトは面倒でも皮むきした方が、スープでたっぷりいただきたくなるぐらい美味しくできます。
皮付きのままで作ると、渋みがでたり、口にちょっと皮が残り、舌ざわりが悪くなってしまいます。

【材料】(作りやすい分量)

原田慎次さん 【フレッシュトマトの万能ソース】フルーツトマト 3個
粒マスタード 小1/2
オリーブ油 大3
レモン 1/6個
塩 適量  

※このレシピで300ccのソースが出来ます。
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2013年05月17日

マイルドなカレーうどんです。砂糖を入れると、まろやかになり味がまとまります。
原田慎次さんは、これが食べたいからおうちでミートソースを作るそうです。

ご飯の上にかける場合は、カレー粉の代わりに、カレールーを使うと、とろみがつき、キーマカレーになります。

【材料】(1人分)

リストランテ アロマフレスカ 【ミートソースでカレーうどん】ミートソース 160g
うどん 1袋 
カレー粉 大1
めんつゆ(2倍濃縮) 90cc
水 180cc
砂糖 ひとつまみ
ネギ  適量 

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2013年05月16日

モッツァレラチーズを使うと、ミルキーな仕上がりになります。

【材料】(1人分)

リストランテ アロマフレスカ  【ミートソースグラタン】ミートソース 160g
新ジャガイモ 小8個
モッツァレラチーズ 50g
粉チーズ 大2

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2013年05月15日

バターは風味が良く、乳製品と相性がいい。

【材料】(1人分)

スパゲッティ・ミートソースミートソース 125g
パスタ 80g
バター 10g
粉チーズ 大2
パセリ 適量
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2013年05月14日

ミシュラン1つ星イタリアン!
リストランテ アロマフレスカ シェフの原田慎次さんに、極上ミートソースのレシピを教えていただきました。

【材料】(6人分)

リストランテ アロマフレスカ 原田慎次さん 【ミートソース】牛肉切り落とし 600g
タマネギ 大1個
ホールトマト 1/2缶(200g)
オレガノ(乾燥) 適量
白ワイン 180cc
固形ブイヨン 1個
湯 550cc
オリーブ油 適量
塩、コショウ 少々

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2011年06月08日

シェフがオススメする食材が“タコ”。圧力鍋で格段に美味しくなるというタコ。

シェフ:濱崎龍一さん
「圧力鍋でやると手軽にできるので、簡単です。」

【材料】(4人分)

リストランテ濱崎 【タコのやわらか煮】【煮る】
・茹でタコの足 4本(500g)
・セロリ 2本
・ニンニク 3片
・ニンジン 1本
・タマネギ 1/2個
・塩 小さじ1/2
・だし 1カップ
【マリネ】
・トマト(小) 4個
・セロリ 1本
・キュウリ 1本
・塩 小さじ1
・酢 大さじ1
・オリーブ油 大さじ2
・パセリ 適量続きを読む

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2009年03月03日

2年連続でミシュランの星を獲得した北青山のイタリアンレストラン、リストランテ ホンダのまかない
オーナーシェフを務めるのは、イタリアとフランスで腕を磨いた本多哲也さん。
その味と盛り付けの芸術性で、多くの女性に支持されています。

(シェフ:本多哲也さん)
「料理は、シンプルで華麗な料理を心がけています。」

今日は超シンプルな材料で、ミシュラン星獲得シェフのイチオシのまかないを教えていただきます。

【材料】

リストランテ ホンダのまかない 【味噌マヨグラタン】万能みそマヨソース(2人分)
白味噌 60g
マヨネーズ 60g
みりん 大さじ3
しょう油 少々(3滴ぐらい)
タマネギ(みじん切り) 大さじ1

(1皿分)
タラなどの白身魚 1切れ
ダイコン、レンコン、サトイモ、ゴボウ、ニンジン、ブロッコリーなどお好みの野菜
バター 10g
水 大さじ1
粉チーズ 適量続きを読む

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