ベルギー・フランス料理(アンビアンス、シェ・ミカワ)

2011年11月10日

オーナーシェフの大平史人さん。
こちらのお店は、気軽に楽しめるフレンチレストランとして、あのミシュランガイドにも掲載されているんです。

大平シェフに作っていただく朝ごはんレシピ。

【材料】(1人分)

フレンチレストラン アンビアンス 【チョコレートフレンチトースト】食パン 1枚
卵 1個
板チョコレート 15g
生クリーム 20cc
砂糖 小さじ2
ココアパウダー 小さじ1
シナモンパウダー 小さじ1
バター 適量
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2011年11月09日

オーナーシェフの大平史人さん。
こちらのお店は、気軽に楽しめるフレンチレストランとして、あのミシュランガイドにも掲載されているんです。

大平シェフに作っていただく朝ごはんレシピ。

【材料】(1人分)

フレンチレストラン アンビアンス 【余り野菜のスープリゾット】お好みの野菜(野沢菜、ズッキーニ、パプリカ、タマネギ、ニンジン など) 100g
ご飯 1膳分
ニンニク(みじん切り) 小さじ1
オリーブ油 適量
鶏がらスープ 180cc
生クリーム 30cc
塩 適量
粉チーズ 適量
オリーブ油 適量
塩 適量
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2009年06月06日

本場のベルギービールが楽しめるこちらのお店に評判のゴボウの名物料理があります。

才能溢れる若きシェフが作るのは、ゴボウのバターソテー。

普段お店では、通常のゴボウを、レモンを入れた水につけて下茹でしてアク抜きをするそうですが、 新ゴボウならもっと簡単に作れます。

【材料】(4人分)

シェ・ミカワ【新ゴボウのバターソテー】新ゴボウ 2本
塩 少々
バター 40g
ベーコン 40g
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2009年03月05日

ベルギーフレンチという新境地を開き、雑誌など早くも話題となっている アンビアンスのまかない。オーナーシェフの大平史人さんは、美食の国ベルギーで6年修行をし料理長として活躍された 実力派。

(オーナーシェフ:大平史人さん)
「ベルギーは、フランスやイタリアよりもレベルが高いと言われています。レストランの割合に対して、 星付きレストランの数が多いんですね。『食いしん坊の国』と呼ばれています。」

今日は、食いしん坊の国ベルギーの料理人もうならせた、寒さを吹き飛ばすあったかまかないをご紹介します。

「今日は、中華風鍋をご紹介します。」

【材料】(4人分)

アンビアンスのまかない 【ヘルシー!中華風なべ】油 大さじ1
ショウガ(みじん切り) 大さじ2
ニンニク(みじん切り) 大さじ1
鶏もも肉(塩・コショウ下味) 200g
水 800cc
オイスターソース 大さじ2
ゴマ油 小さじ2
お好みの野菜、豆腐、糸寒天(春雨) 各適量
ショウガ(すりおろし) 少々続きを読む

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