中華・薬膳料理(笑哈哈飯店・歓)

2013年03月17日

さらに、便秘&ストレス解消する薬膳料理を教えていただきました。

【材料】(2人分)

オアシズ 光浦靖子さんとKa・ku・Raの代表 井村真沙子さん 便秘&ストレス解消 薬膳生春巻きアボカド 1個
長芋 40g
マグロ 60g
春菊 2本
サラダ菜 2枚
万能ネギ 2本
ライスペーパー 2枚
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2012年01月15日

薬膳料理が有名な中国料理店 青菜。
家庭向けアレンジ(胃腸にやさしい大根の薬膳鍋)を総料理長の橋本比呂志さんに教えていただきました。

【材料】(2人分)

青菜 【薬膳みぞれ鍋】大根  1/2本
ショウガ  90g
ショウガ(スライス)  4枚
ネギ  1/2本
ゴボウ  1/3本
鶏もも肉  250g
鶏がらスープ  800cc
鷹の爪  2本
八角  2個
ニンニク  3片
酒  大さじ2
しょう油  小さじ2
塩  小さじ1
コショウ  少々

【鍋具材】
お好みの根菜  適量
お好みの葉野菜  適量
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2009年06月07日

薬膳を取り入れた料理や、こだわりの手作りの薬酒などが評判の中国料理店では、調理長が作るゴボウの名物料理があります。

【材料】(4人分)

歓(ファン) 【新ゴボウの黒胡麻南蛮漬け】新ゴボウ 2本
片栗粉 大さじ2
水 180cc
酒 大さじ2
しょう油 大さじ2
酢 大さじ1
砂糖 大さじ2
黒ゴマ 大さじ1
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2008年05月13日

今回のまかないを紹介してくださるのは、「笑哈哈飯店」の料理長・周永波さん。神田神保町駅に通じる階段を下ると、そのお店はあります。

周さんは北京で四ツ星中華料理店の料理長を勤め上げ、その後来日。 銀座に構える中国薬膳料理の名店「星福」で腕をふるい、 そして今年3月、姉妹店となる「笑哈哈飯店」の料理長となった薬膳料理のスペシャリスト。

ゴーヤーの苦み苦手な人多いですよね。でも栄養豊富なゴーヤーは、まかないにもってこいなんです。 中華料理は炒めものが多いので、厨房はとても暑く、冬でもバテてしまうんだそう。 そのため食べて元気になれるゴーヤーのまかないは、薬膳中華料理店では定番。
ゴーヤーチャンプルーよりも簡単でご飯に合うまかない料理、ゴーヤー丼を教わります。

【材料】(2人分)

笑哈哈飯店(ワハハハンテン)のまかない 【ゴーヤー丼】ゴーヤー 1本
豚ひき肉 100g
しょう油 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
酒 大さじ1
ニンニク(みじん) 1片
ネギ(みじん) 1/4本
コショウ 少々
(塩(下処理用) 小さじ1)続きを読む

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2008年05月12日

今回のまかないを紹介してくださるのは、「笑哈哈飯店」の料理長・周永波さん。神田神保町駅に通じる階段を下ると、そのお店はあります。

周さんは北京で四ツ星中華料理店の料理長を勤め上げ、その後来日。 銀座に構える中国薬膳料理の名店「星福」で腕をふるい、 そして今年3月、姉妹店となる「笑哈哈飯店」の料理長となった薬膳料理のスペシャリスト。

手羽先を使ったまかないです。まかないと店(のメニューは)味が同じです。

お店の味に仕上げる調味料は、シナモン。
中国では食欲を促す調味料として香りづけに使われているんですよ。

【材料】(4人分)

笑哈哈飯店のまかない 【中華風手羽先の煮込み】手羽先 600g(10本)
しょう油 100cc
シナモン(パウダー) 適量
ざらめ(砂糖でも可) 大さじ2
水 500cc
鶏がらスープの素 大さじ1
酒 70cc
塩 少々
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