中華料理一般

2014年03月10日

崎陽軒 料理部 総料理長 阿部義昭シェフに、肉まん 3個入り (590円)を使った中華まんアレンジレシピを教えていただきました。

■ 肉まんピザ

【材料】(2人分)

肉まんピザ肉まん 2個
ケチャップ 適量
ピーマン 適量 ※お好みの野菜
タマネギ 適量
ピザ用チーズ 適量
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2014年03月09日

崎陽軒 料理部 総料理長 阿部義昭シェフに、特製シウマイ 12個入り (1250円)を使ったシュウマイアレンジレシピを教えていただきました。

【材料】(4人分)

【シュウマイ炊き込みご飯】シュウマイ 12個
米 3合
ショウガ 1片
万能ネギ 適量

【合わせ調味料】
オイスターソース 大1
サラダ油 大2
しょう油 大2
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2013年04月22日

虎萬元 南青山の料理長 岡田三郎さんに傑作レシピ「エリンギのオイスターソース煮込み」の作り方を教えていただきました。

【材料】(2人分)

虎萬元 南青山 【エリンギのオイスターソース煮込み】エリンギ 4本
ゴマ油 小1
水 大2
片栗粉 小1

【合わせ調味料】
オイスターソース 大1
しょう油 大1
酒 大1
砂糖 小1
水 150cc
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2013年04月10日

ウォーター・リーの山口浩さんにシラスレシピを教えていただきました。.

【材料】(1人分)

ウォーター・リー  【しらすの出汁醤油あんかけ卵焼き】卵 3個
ホウレンソウ(茹で) 少々
乾燥キクラゲ 3g(3個)
釜揚げシラス 20g
塩 少々
砂糖  少々
サラダ油  大2

【あんかけ】
釜揚げシラス 10g
白だし 適量
水 180cc
水溶き片栗粉 適量
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2012年09月26日

中華の巨匠竹熊健策料理長におうちでできるスーラータン麺を教わります。

【材料】(2人分)

中国料理 たけくま 【冷やしスーラータン麺】中華麺 2玉
タケノコ 30g
シイタケ 1枚
鶏肉 30g
ハム 4枚
豆腐 1/3丁
水 600cc
鶏がらスープ 大さじ1
しょう油 大さじ5
塩 小さじ1/3
片栗粉 大さじ1
水 大さじ2
卵 2個
酢 大さじ3
ラー油 大さじ2
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2012年09月16日

旬のトマトをおいしく料理してくださいました。

【材料】(2人分)

香来(シャンライ) 【チーズ&トマト入りエビチリ】むきエビ 120g
ネギ 1/2本
ショウガ(おろし) 小さじ1と1/2
トウバンジャン 小さじ1
トマト 1/2個
ピザ用チーズ 30g
水溶き片栗粉 適量

−調味液−
鶏がらスープ 150cc
砂糖 小さじ1と1/2
塩 少々
酒 小さじ1と1/2
ニンニク(おろし) 小さじ1
ケチャップ 大さじ1と1/2

−エビ下処理用−
塩コショウ 各少々
酒 大さじ1
卵白 大さじ1
片栗粉 大さじ1
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2012年09月12日

メニューに加わるに違いない「豚しゃぶとキャベツのガーリックオイルがけ」を教わります。

【材料】(2人分)

香来(シャンライ) 【豚しゃぶとキャベツのガーリックオイルがけ】豚肩ロース 200g
キャベツ 1/4個
タマネギ 1/2個
カイワレ大根 1/2パック
酒 大さじ4
塩 少々
コショウ 少々
サラダ油 大さじ2
ニンニク 2片

−調味液−
しょう油 大さじ2と1/2
トウバンジャン 小さじ1
コショウ 少々
紹興酒 大さじ1と 1/2
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2012年06月28日

極上シラス炒めレシピを教わりました。

【材料】(2人分)

上海料理 四五六菜館 別館  【シラスのパラパラチャーハン】ご飯 2膳
釜揚げシラス 100g
卵 2個
キャベツ 30g
ネギ 少々
枝豆 少々
塩 少々
コショウ 少々
しょう油 少々
紹興酒 適宜
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2012年06月25日

極上シラス炒めレシピを教わりました。

【材料】(4人分)

上海料理 四五六菜館 別館 【シラスのふんわり玉子炒め】釜揚げシラス 100g
万能ネギ 少々
卵 3個
塩 少々
乾燥キクラゲ 少々
コショウ 少々
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2012年03月29日

2010年に埼玉県西川口で町おこしの一環として誕生したニューグルメが「焼きシュウマイ」。
現在、駅を中心とした21店舗で、お店オリジナルの焼きシュウマイが食べられます。

店主の山田慶忠さんに焼きシュウマイ焼き方を教えていただきました。

【材料 】

中華山東料理 異味香 【焼きシュウマイ】シュウマイ 適量
サラダ油 適量
水 適量続きを読む

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2012年03月28日

横浜のゴルフ場の本格中華が大評判。駅ビルにも出店されています。
今回は、幻のシュウマイレシピを調理スタッフの外川潤さんと点心職人の葉錦宏さんに教わりました。

【材料】(25個分)

磯子カンツリークラブ【幻のシュウマイ】豚肩ロース 400g
むきエビ 15尾
長ネギ 1本
ホタテ干し貝柱 2個
水 大さじ2強
片栗粉 大さじ2強
しょう油 小さじ1/2
オイスターソース 小さじ1
塩 小さじ1
コショウ 少々
砂糖 大さじ3
ゴマ油 小さじ1
サラダ油 大さじ1
シュウマイの皮 25枚続きを読む

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2012年03月27日

横浜・崎陽軒が伝授!絶品春シュウマイ
教えてくださるのは、崎陽軒本店 総料理長の阿部義昭さんです。

【材料】(25個分)

崎陽軒 中国料理「嘉宮」 【タケノコとニラの春シュウマイ】タケノコ 100g
ニラ 100g
鶏ひき肉(むね) 300g
塩 小さじ1
しょう油 小さじ1
砂糖 大さじ1
コショウ 少々
ゴマ油 少々
片栗粉 大さじ2
片栗粉(タケノコ用) 大さじ1
シュウマイの皮 25枚続きを読む

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2012年03月26日

創業104年の老舗 崎陽軒。
野並直文社長イチオシの食べ方を伝授してくださいました。

【材料】(1人分)

崎陽軒 本店 【シウマイ弁当丼】シウマイ弁当 1個
卵 1個
だし 大さじ4
しょう油 小さじ2
みりん 小さじ2
砂糖 少々
コショウ 少々
※みりん、しょう油(フレークほぐし用) 適量続きを読む

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2011年03月20日

日本ハムファイターズの選手たちに馴染みの深い中華料理屋さん。
ご主人は佑ちゃんのそっくりさん。

☆佑ちゃんセット 800円
(あんかけもやしそば+半チャーハン)
ご主人にハムと野菜をたっぷり使った特別レシピを教わります。

【材料】(2人分)

東新軒 【ハムスープ】ロースハム(薄切り) 4枚
タマネギ 1/4個
水 300cc
ニンジン 2cm
キャベツ 1枚
塩、コショウ 各少々
ニラ 1本
卵 1個
ゴマ油 少々続きを読む

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2011年02月05日

崎陽軒本店 2階にある中国料理「嘉宮」では、工場で作るものとはまた違う、点心職人手作りのオリジナルシウマイが楽しめます。

ご家庭でも簡単激うま!
シュウマイ作りの極意を総料理長:阿部義昭さんに教えていただきました。

崎陽軒本店 総料理長:阿部義昭さん
「これさえ覚えれば、美味しいシュウマイができる!」

【材料】(24個分)

崎陽軒本店  中国料理「嘉宮」 【激うまシュウマイ】豚ひき肉 300g
タマネギ 1/2個
片栗粉 大さじ2と1/2
塩 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
しょう油 小さじ2
砂糖 小さじ1
ゴマ油 少々
コショウ 少々
干しシイタケ 3〜4枚
シュウマイの皮 24枚続きを読む

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