中華料理一般

2010年08月06日

塩ふりヘルシーナスで、絶品の炒め物を教えてくれるのは、創業126年、中華料理の老舗 聘珍樓。

【材料】(4人分)

聘珍樓 【ナスと豚バラ肉のオイスターソース炒め】ナス 3本
豚バラ肉 150g
茎ニンニク 3本
ニンニク(みじん切り) 1片
酒 大さじ2
塩 2つまみ
味付け
・オイスターソース 大さじ2と1/2
・塩 1つまみ
・砂糖 小さじ1と1/2
・みそ 小さじ1
・鶏がらスープ 大さじ2
・水溶き片栗粉 小さじ1/2続きを読む

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2010年07月19日

横浜中華街の老舗 廣東飯店で、トマトのいため物の作り方を教えていただきました。
美味しさの秘訣は、煮崩れしないことです。

【材料】(2人分)

廣東飯店 【トマトと玉子の炒め物】トマト 1個半
卵 3個
ネギ 5cm
しょう油 小さじ1
砂糖 小さじ1続きを読む

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2010年07月18日

横浜中華街の老舗 廣東飯店で、トマトのいため物の作り方を教えていただきました。
美味しさの秘訣は、煮崩れしないことです。

【材料】(2人分)

廣東飯店 【トマトと牛肉の炒め物】トマト 1個
牛肉 80g
タマネギ 1/4個
ピーマン 1個
しょう油 小さじ1
砂糖 小さじ1
ケチャップ 大さじ1と1/2
中華スープ 80cc
水溶き片栗粉 適量続きを読む

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2010年04月26日

創業50年を誇る中華料理店。オーナーシェフの滝口栄一さんは、地産地消にこだわる、地元栃木のニラを知り尽くした中華の達人です。

オーナーシェフ:滝口栄一さん
「ニラと豚肉は相性がいいんです。もちろんニラの根元も使って、 さらに豚肉を炒めることによって旨みが増す。」
ニラと豚肉は相性抜群!ただ美味しいだけじゃないんです。

東京農業大学 応用生物科学部:高野克己教授
「豚肉にはビタミンB1が多く含まれています。アリシンとビタミンB1が結合して、 ビタミンB1の吸収が高まったかたちになりますと、疲労回復につながるということが言われています。」
疲労回復効果の高いビタミンB1は、実は単独だと吸収率が悪いという欠点が。しかし、ビタミンB1はアリシンと結合することで、 吸収率が劇的によくなるのです。なんとその吸収率はほぼ100%!!

【材料】(4人分)

中国広東料理 銀座園 【ニラ玉】ニラ 1束(110g)
豚ばら肉 50g
卵 4個
しょう油 大さじ1
酒 小さじ1
ゴマ油 小さじ1
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2010年04月22日

東京餃子楼皮は、家庭的な餃子が人気の行列のできるお店。
パリ!肉汁ジュワァ〜の絶品ギョーザの作り方を、店長:高藤清輔さんに教えていただきました。

【材料】(4人分)

東京餃子楼 【焼きギョーザ】ニンニク(すりおろし) 大さじ1
ショウガ(すりおろし) 大さじ1
しょう油 大さじ1
酒 大さじ1
ごま油 大さじ1
コショウ 少々
塩 小さじ1
豚ひき肉 250g
鶏がらスープ 150cc
キャベツ 1/2個
ニラ 1束
ギョーザの皮 適量
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2009年07月23日

榮林は、お酢を使ったさわやかな酸味が特徴のスーラータン麺を日本に広めたパイオニア。
こちらの調理長の溝口和久さんに「酢ープご飯」を教えていただきました。

【材料】(1人分)材料費:40円(ご飯・調味料は除く)

榮林 【酢ープご飯】スープ
もやし 20g
木綿豆腐 40g
サヤエンドウ 2枚
お湯 250cc
しょう油 大さじ1/2
酢 大さじ1
鶏がらスープの素 小さじ1
ゴマ油 小さじ1/2
ラー油 適宜

ごはん
ご飯 1膳分
卵 1個
しょう油 大さじ1/2
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2009年06月27日

せん切りをいかしておいしさアップの調理法を新橋亭総料理長の田中喬さんに教わりました。本場中国では、チンジャオロースは、牛肉ではなく、豚肉を使うのだそうです。

【材料】(4人分)

新橋亭 【チンジャオロース】豚肉薄切り(もも) 200g
ネギ 2cm分
ショウガ 1片
タケノコ(水煮) 小1個(80g)
ピーマン 3個
サラダ油 大さじ2

合わせ調味料
オイスターソース 大さじ1
砂糖 小さじ1
酒 大さじ2
しょう油 大さじ1/2
ゴマ油 小さじ2

豚肉の下味
酒 小さじ1
卵 1/2個
塩 小さじ1/3
コショウ 少々
片栗粉 大さじ1続きを読む

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2009年04月21日

今回のまかないレストランは、イタリアンの代名詞とも言われるトマトをうまく 取り入れた酢豚など、独創的な中華が評判の下町の名店です。
今日は、龍圓の栖原さんに教わります。

(栖原一之さん)
「常連のお客様は、ほとんどが“おまかせ”で注文されます。」

創作中華・龍圓の超カンタンまかないが登場。
味噌味の焼きうどんです。

【材料】(2人分)

龍圓 のまかない【味噌焼きうどん春キャベツと共に】サラダ油 大さじ1
豚ひき肉 80g
豆板醤 小さじ1 (好みで減らしてもよい)
水 100cc
味噌 大さじ1
豆乳(無調整) 大さじ4
うどん 1玉
春キャベツ 1/6個
ゴマ油 適宜続きを読む

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2008年08月05日

今回まかないを教えてくださるのは、自由が丘にある「爆香房」。

中華料理店とは思えないほどオシャレでシックなお店のイチ押しは、『美湖香鍋(メイフーシャン)』。 40種類以上の食材を使った緑と赤のスープが特徴の絶品鍋です。

2品目のまかないは・・・

「味噌汁で使う材料をチャーハンに!」

【材料】(2人分)

爆香房(ばっかぼう)のまかない 【味噌チャーハン&ぶっかけ冷やしチャーハン】油揚げ 1枚
絹ごし豆腐 120g
卵 1個
ご飯 2膳
万能ネギ 適量

みそタレ
赤みそ 大さじ1と1/3
しょう油 小さじ1
酒 小さじ2
白ゴマ 少々

特製スープ
ウーロン茶 2カップ
ワカメ 適量
塩、コショウ、旨み調味料 各少々
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2008年08月04日

今回まかないを教えてくださるのは、自由が丘にある「爆香房」。

中華料理店とは思えないほどオシャレでシックなお店のイチ押しは、『美湖香鍋(メイフーシャン)』。 40種類以上の食材を使った緑と赤のスープが特徴の絶品鍋です。

まずは、一品目のまかない。

「夏ですし、そうめんを使った料理を一品。お野菜を入れて焼きビーフン仕立てに!」

そうめんは、油で炒めると失敗しやすいので、料理長がとっておきの裏技を教えてくれました。

【材料】(2人分)

爆香房のまかない 【カレー風味の炒めそうめん】そうめん 2束
ネギ(みじん切り) 少々
ニンニク(おろし) 少々
ショウガ(おろし) 少々
お好みの野菜 適量
(今回は、もやし、タマネギ、キャベツ、ニンジン、ニラ、ピーマン、キクラゲを使用)
カレー粉 小さじ1/2
ゴマ油 小さじ1/2
(炒り卵 適宜:トッピングとして)

味付けタレ
鶏がらスープ 大さじ4
コショウ 少々
塩 小さじ1/2
砂糖 少々
酒 小さじ1
旨み調味料 小さじ1/3続きを読む

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2007年10月21日

上海炒飯というスープがけご飯をどこよりも早く日本で紹介した1950年創業、中華の老舗 「慶楽」の2代目料理長:區傳順さん。18歳のときに父である初代料理長の下修行を始め、厳しい手ほどきを受けながら31歳で2代目 料理長へ。200以上もある本格広東料理を受け継いだ中華の伝道師です。

野菜好きの區傳順さんが良く食べるサラダを作ります。

【材料】(2人分)

慶楽・區傳順さんのmyごはん 【揚げビーフンサラダ】お好みの野菜 適量(今回はレタス、キュウリ、トマト)
鶏ムネ肉 適量
ビーフン 10g
塩 小さじ1/2
コショウ 少々
黒酢 大さじ1
サラダ油 大さじ1続きを読む

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2007年10月20日

上海炒飯というスープがけご飯をどこよりも早く日本で紹介した1950年創業、中華の老舗 「慶楽」の2代目料理長:區傳順さん。18歳のときに父である初代料理長の下修行を始め、厳しい手ほどきを受けながら31歳で2代目 料理長へ。200以上もある本格広東料理を受け継いだ中華の伝道師です。

區傳順さんのお父さんが良く作ってくれた豚肉の蒸し物。區傳順さんの大好きなおかずを作ります。

シンプルな食材ですが、注目なのは冬菜(トンチョイ)という中国のハクサイの漬物。これは塩抜きをした高菜の漬物や、甘くないたくあん などで代用してもです。

【材料】

慶楽・區さんのmyごはん 【漬物と豚肉の蒸し物】豚バラ肉 200g
冬菜(トンチョイ) 10g
うま味調味料 小さじ1/2
コショウ 少々
片栗粉 小さじ1
ネギ 1本
塩 少々
しょう油 小さじ1
鶏がらスープの素 大さじ1
サラダ油 小さじ2
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2007年10月19日

上海炒飯というスープがけご飯をどこよりも早く日本で紹介した1950年創業、中華の老舗 「慶楽」の2代目料理長:區傳順さんのmyごはん。18歳のときに父である初代料理長の下修行を始め、厳しい手ほどきを受けながら31歳で2代目 料理長へ。200以上もある本格広東料理を受け継いだ中華の伝道師です。

食事をするときは、こういったスープも必ず飲むのだそうです。

【材料】(2人分)

慶楽・區さんの先付け 即席レタススープ豆腐 1/3丁
レタス 適量
水 400cc
鶏がらスープの素 大さじ1
サラダ油 小さじ1
ショウガ 1片
塩 少々続きを読む

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