塩レバー・塩イカ・塩きのこ

2011年04月07日

ヘルシーな中華料理に定評がある吉田勝彦シェフ。

吉田勝彦シェフ
「ひき肉の代わりに使うと良いかもしれないですね。」

ということで、オススメが「塩キノコ豆腐」。
ひき肉のように使って、塩キノコのうま味を出して行くことがポイント。

【材料】(2人分)

塩キノコ豆腐塩キノコ 100g
ニンニク(すりおろし) 少々
豆板醤 小さじ1
鶏がらスープ 150cc
木綿豆腐 1/2丁
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1
しょう油 少々
ネギ(みじん切り) 大さじ1
万能ネギ(小口切り) 大さじ1
水溶き片栗粉 小さじ1続きを読む

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2011年04月06日

塩キノコは、イタリア料理のメイン料理としても活躍。

【材料】(4人分)

鶏のささ身と塩キノコのボローニャ風鶏ささ身 8本
オリーブ油 大さじ1
ホールトマト缶 1缶
塩キノコ 200g
ロースハム 4枚
塩・コショウ 各少々
溶けるチーズ 100g続きを読む

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2011年04月05日

予約のとれない料理教室で有名な、素材の味を引き出す達人と言われる、加藤政行シェフ。

加藤政行シェフ
「香りがあるので味に奥行きが出ると思います。 温かいものと混ぜてもいいし、そのまま使ってもいいと思います。」

まずは、そのまま使いから。

【材料】(4人分)

セントベーネ 【塩キノコピクルス】塩キノコ 200g
ワインビネガー(お酢でも可) 大さじ1
オリーブ油 大さじ1
砂糖 小さじ2続きを読む

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2011年04月04日

冷めても美味しい塩キノコは、お弁当にも活躍するんです。

【材料】(2人分・10個)

塩キノコ天豚こま肉 200g
コショウ 少々
しょう油 少々
塩キノコ 100g
卵黄 1個
片栗粉 適量続きを読む

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2011年04月03日

冷めても美味しい塩キノコは、お弁当にも活躍するんです。

【材料】

塩キノコ稲荷寿司塩キノコ 35g
酢飯 1膳弱
油揚げ 3枚

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2011年04月02日

梁さんのお友達の塩キノコアレンジも教えていただきました。

【材料】

塩キノコビビンバご飯 1膳分
小松菜 5本
豚ひき肉 50g
もやし 50g
塩キノコ 50g
塩 適量
コショウ 適量
焼肉のタレ 適量続きを読む

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2011年03月31日

梁さんのお友達の塩キノコアレンジも教えていただきました。

【材料】

和風ピザ油揚げ 1枚
塩キノコ 適量
溶けるチーズ 適量続きを読む

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2011年03月30日

塩キ塩キノコノコは、ハンバーグに加えればかさ増し効果も! うま味をたっぷり含んだ塩キノコのおかげでジューシーな仕上がりになりますよ。

梁さんのお友達の塩キノコアレンジも教えていただきました。

【材料】

塩キノコとザーサイの和えもの塩キノコ 適量
ザーサイ 適量
もやし 適量続きを読む

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2011年03月29日

美味しさとお手軽さ、アレンジも自由自在でまさに大ヒットの予感。 これさえあればの最強常備菜「塩キノコ」です。

<塩キノコの実力>
・作り方が驚くほど簡単!
・うま味アップ!
・食感良し!
・かさ増しになる!

東京農業大学:高野克己教授
「キノコのうま味成分は、グアニル酸・アミノ酸などがその主成分なんですが、 色んなキノコを混ぜることによって、そのうま味成分の相乗効果が期待できるので、 より美味しく食べられます。」

そして最大のポイントが・・・

梁久美子さん
「加熱時間ですかね。およそ10秒です。」

【材料】

塩きのこキノコ 500g
(今回はシメジ、マイタケ、シイタケ、エリンギ)
塩 小さじ1と1/2続きを読む

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2009年08月30日

絶品ピリ辛塩レバー料理を教えていただきます。

【材料】(2人分)

八山 【塩レバーのカレー煮】塩レバーの煮汁 大さじ5
鶏ガラスープ 大さじ5
カレー粉 小さじ1
ニンジン 1/6本
カブ 1個
塩レバー 80g
カブの茎 適量続きを読む

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2009年08月28日

六本木 八山 料理長の中嶋さんに、絶品ピリ辛塩レバー料理を教えていただきます。

【材料】(1人分)

八山 【塩レバーのピリ辛おろしのせ】塩レバー 適量
ダイコンおろし 適量
ワサビ 適量続きを読む

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2009年08月27日

(ジーテンオーナーシェフ:吉田勝彦さん)
塩レバーは、ちょっと辛みを加えることで、よりおいしく食べやすくなるんですよ! 食欲増進にもつながります。」

【材料】(2人分)

jeeten(ジーテン) 【塩レバーとレンコンのピリ辛炒め】油 適量
レンコン 120g
サヤエンドウ 12個
酒 大さじ2
しょう油 小さじ1
塩レバーの煮汁 大さじ2
トウバンジャン 小さじ1/2
塩レバー 120g続きを読む

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2009年08月26日

(ジーテンオーナーシェフ:吉田勝彦さん)
塩レバーに、ちょっと辛みを加えることで、よりおいしく食べやすくなるんですよ! 食欲増進にもつながります。」

【材料】(2人分)

jeeten(ジーテン) 【塩レバーとモヤシのピリ辛和え】モヤシ 1/2袋
塩レバー 60g
酢 大さじ1
しょう油 大さじ1
ゴマ油 大さじ1
黒コショウ 小さじ1/2
ラー油 小さじ1
万能ネギ 2本続きを読む

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2009年08月25日

塩レバーを使って中華料理の絶品バリエーション!
「ジーテン」のオーナーシェフ:吉田勝彦さんに伺いました。

【材料】(2人分)

jeeten(ジーテン) 【塩レバーレバニラ炒め】油 大さじ1
卵 1個
ネギ 10cm
ニラ 1/2束
酒 大さじ1
しょう油 大さじ1
水 大さじ2
塩レバー 120g
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2009年08月23日

塩レバーを使って中華料理の絶品バリエーション!
「ジーテン」のオーナーシェフ:吉田勝彦さんに伺いました。

【材料】(2人分)

jeeten(ジーテン) 【塩レバーバンバンジー】セロリ 1/3本
キュウリ 1本
塩レバー 60g
練りゴマ 大さじ2
砂糖 大さじ1
酢 大さじ1
しょう油 大さじ2
ゴマ油 大さじ1
みじん切りネギ 小さじ1
みじん切りショウガ 小さじ1続きを読む

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