ミラクル調味料・万能調味料

2014年01月30日

料理研究家  井澤由美子さんに、万能調味料 レモンソルトを使ったアレンジレシピを教えていただきました。

【材料】

料理研究家  井澤由美子さん 【鶏つくねとクレソンの鍋】昆布 3×5cm
水 1リットル
クレソン 3束
鶏ひき肉 100g
レモンソルト(塩) 小1/3
白コショウ 少々
レモンソルト(スライス) 1枚
酒 大1+50ml
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2013年11月08日

グッチ裕三さんのレシピ「旨みギュギュギューすじ大根」を教えていただきました。

美味しく作るコツは、上質な牛すじ肉を選ぶこと!
グッチ裕三さんのお勧めは、M越の牛すじが美味しいそうです。

【材料】

旨みギュギュギューすじ大根牛すじ 1kg
大根 1/2本
白だし 100cc
しょう油 大2
みりん 大1
さとう 大1
ネギ 適量
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2013年10月22日

マキシマムとは、野菜・肉など何にでも合うミラクル調味料です。
宮崎県の主婦の方に、マキシマムの活用法を教えていただきました。

【材料】

鶏のから揚げ鶏もも肉 200g
マキシマム 適量
おろしニンニク 少々
水溶き片栗粉 適量
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2013年10月21日

マキシマムとは、野菜・肉など何にでも合うミラクル調味料です。
宮崎県の主婦の方に、マキシマムの活用法を教えていただきました。

【材料】

マキシマムの活用法 【ゴーヤチャンプルー】ナス 1本
豚肉 100g
ゴーヤ 1/2個
マキシマム 適量
卵 2個
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2013年10月20日

ホテルの焦がしバターソースを家庭用にアレンジした「白だし」レシピを教えていただきました。
焦がしバターソースは、魚のムニエル、牛肉のステーキなどで、どうぞ。

【材料】(2人分)

焦がしバターソース白だし 小2
水 20cc
酒 小2
バター(無塩)5g
水溶き片栗粉 適量
レモン汁 適量
トマト お好み
白ネギ、青ネギ お好み
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2013年10月19日

店長の上甲順一さんに「白だし」レシピを教えていただきました。

アボカドディップは、温野菜、野菜スティクのディップソースにしたり、豚肉のソテーや白身魚のフライのソースなど、様々な料理に使えるヘルシーなソースです。

【材料】(2人分)

旬菜 佐々 【アボカドディップ】アボカド 1/2個
絹ごし豆腐 1/2丁
マヨネーズ 小1
ワサビ 少々
コショウ 少々
プレーンヨーグルト 50g
白だし 小1/2
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2013年10月17日

岡江さんの簡単「白だし」レシピ!

【材料】(4人分)

冬のオカエ(キノコとミツバの白だし浸し)エノキダケ 1パック
シメジ 1パック
ミツバ 1袋
白だし 大3
梅肉 2個分
水 300cc続きを読む

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岡江さんの簡単白だしレシピ!

【材料】(4人分)

夏のオカエ(キュウリとオクラの白だし浸し)キュウリ 1本
オクラ 5本
ミョウガ 2個
切り昆布 20g
白だし 大3
水 300cc
梅肉 少々
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2013年09月10日

日本橋ゆかり 三代目 野永喜三夫さんにめんつゆを使った万能たれレシピを教えていただきました。

【材料】

日本橋ゆかり 野永喜三夫さん 【万能めんつゆ納豆だれ】納豆 3パック
ケチャップ 大2
マヨネーズ 大7
みそ 小1
レモン汁 大1
めんつゆ 大4
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2013年04月23日

元町SHIMOMURAの下村さんは、数々の料理コンテストでグランプリの獲得経験がある創作和食の天才料理人です。

下村さんに、めんつゆのふわふわムースの作り方を教えて頂きました。
ゼラチンは固めるだけでなくてもっと簡単に万能調味料が作れます。

■ ふわふわめんつゆムース

【材料】(作りやすい分量)

元町SHIMOMURA 【ふわふわめんつゆムース】ゼラチン(顆粒) 5g
めんつゆ(2倍濃縮) 100cc
水 100cc
湯 50cc
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2013年04月22日

虎萬元 南青山の料理長 岡田三郎さんに傑作レシピ「エリンギのオイスターソース煮込み」の作り方を教えていただきました。

【材料】(2人分)

虎萬元 南青山 【エリンギのオイスターソース煮込み】エリンギ 4本
ゴマ油 小1
水 大2
片栗粉 小1

【合わせ調味料】
オイスターソース 大1
しょう油 大1
酒 大1
砂糖 小1
水 150cc
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2013年04月21日

料理研究家 行正り香さんにオイスターソースを使ったレシピを教えていただきました。

【紹介した行正さんのレシピ本】
行正り香のヘルシーアジアごはん

【材料】(1人分)

行正り香さん 【パッタイ〜アジア風やきそば〜】ビーフン 70g
エビ 40g
もやし 1/3袋
ニンニク(みじん)小1/2
ショウガ(みじん)小1/2
唐辛子 適量
オイスターソース 小1
ナンプラー 小1
しょう油 小1/2
砂糖 小1/2
酢 小1
ゴマ油 大1


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2013年04月20日

他の炒め物にも使えるオイスターソースの黄金ダレ!

【材料】(1人分)

中国料理 美虎(みゆ) 【中華丼】白菜 80g
チンゲンサイ 50g
シイタケ 1枚
タケノコ 20g
エビ 2尾
豚ばら肉 40g
ご飯 1膳
鶏ガラスープ 50cc
ニンニク(みじん) 小1
トウバンジャン 小1
ショウガ(みじん) 小1
水 大1
片栗粉 大1

【合わせ調味料】
オイスターソース 大1
しょう油 大2
酢 大1
砂糖 大1
酒 大1
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2013年04月19日

中国料理 美虎の五十嵐美幸さんに、絶品!チンジャオロースの作り方を教えていただきました。

【材料】(2人分)

中国料理 美虎 【絶品!チンジャオロース】豚もも肉 200g
エリンギ 1本
タケノコ水煮 1本
ピーマン 4個 

【豚肉の下味】
しょう油 大1
酒 大1
片栗粉 大1
サラダ油 大1
コショウ 少々

【合わせ調味料】
オイスターソース 大1
しょう油 大2
酢 大1
砂糖 大1
酒 大1
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2013年04月10日

ウォーター・リーの山口浩さんにシラスレシピを教えていただきました。.

【材料】(1人分)

ウォーター・リー  【しらすの出汁醤油あんかけ卵焼き】卵 3個
ホウレンソウ(茹で) 少々
乾燥キクラゲ 3g(3個)
釜揚げシラス 20g
塩 少々
砂糖  少々
サラダ油  大2

【あんかけ】
釜揚げシラス 10g
白だし 適量
水 180cc
水溶き片栗粉 適量
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