あさり

2013年08月12日

リストランテ・ダ・フィオーレ オーナーシェフの眞中秀幸さんにミネラルスープの作り方を教えていただきました。

早稲田大学 中村好男教授
「大量の汗をかいた時、水だけを補給すると、血液の塩分濃度が薄まる。低張性脱水になり、水を飲んでも脱水状態が改善されず、場合によっては機能不全を起こす。  」

<アサリの栄養>
☆汗で失われるカルシウム、マグネシウム、鉄、カリウムが豊富
☆タウリンは夏バテ予防に効果的

<ナスの栄養> 
☆夏バテ予防に効果的なビタミンB群が含まれている
☆紫の色素に抗酸化成分が含まれ、夏のダメージを早めに回復させる


■ ナスとショウガの冷たいスープ

【材料】(2人分)

リストランテ・ダ・フィオーレ ナスとショウガの冷たいスープナス 2本
アサリだし 200cc
塩 少々
ショウガ汁 少々
オリーブ油 適宜


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2013年08月11日

リストランテ・ダ・フィオーレ オーナーシェフの眞中秀幸さんにミネラルスープの作り方を教えていただきました。

早稲田大学 中村好男教授
「大量の汗をかいた時、水だけを補給すると、血液の塩分濃度が薄まる。低張性脱水になり、水を飲んでも脱水状態が改善されず、場合によっては機能不全を起こす。  」

<アサリの栄養>
☆汗で失われるカルシウム、マグネシウム、鉄、カリウムが豊富
☆タウリンは夏バテ予防に効果的

<オクラの栄養>
☆抗酸化作用があり、ビタミンACEが豊富
☆ネバネバ成分は胃腸を整え、胃壁を守る


まず、ミネラル豊富なあさりだしの作り方から。

【材料】(4人分)

リストランテ・ダ・フィオーレ 【アサリだし】アサリ10個
水400〜500cc


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2013年03月07日

オーナーシェフの神保さんにアサリを使ったレシピを教えていただきました。

【材料】(2人分)

HATAKE AOYAMA 【木更津野菜とアサリのスパゲッティ】アサリ 200g(20個) 
スパゲッティ 160g 
ニンニク 1片 
鷹の爪 1本 
ブロッコリー 1株 
サヤインゲン 100g 
カブ 1個 
オリーブ油 50cc 
白ワイン 50cc 
焼き海苔 適量 
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2013年03月06日

オーナーシェフの神保さんにアサリを使ったレシピを教えていただきました。

【材料】(4人分)

HATAKE AOYAMA 【木更津チャウダー】アサリ 400g
ニンジン 1本
タマネギ 1個
ジャガイモ 1個
キャベツ 1/5個
水 3カップ
牛乳 1カップ 
生クリーム 100cc
小麦粉 大1 
バター 30g
塩 少々 
クラッカー 3枚
オリーブ油 少々
イタリアンパセリ 少々
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2013年02月26日

「四川飯店」トップ3が極上 夢の麺対決をしました!

家庭でも再現しやすい作りやすさが魅力です。

【材料】(2人分)

赤坂 四川飯店  陳建太郎さん 【アサリと豆苗のトウチ風味ソバ】豆苗 80g
アサリ 360g
青唐辛子 少々
ニンニク 1/2片
ショウガ 1片
ネギ 1本
中華麺 2玉
ネギ油 大2
バター 20g
中華スープ 700cc
チキンパウダー(鶏ガラスープの素) 小2
トウチ 小2
鷹の爪 4本
塩 小1/2
黒コショウ 適量
砂糖 少々
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2012年10月26日

京料理のお店。「青家」「青家のとなり」の代表:青山有紀さんは、美味しいだけでなく、体調がよくなるレシピを追求。お店のメニューにも大豆料理が欠かせません。
青山シェフ一押しの大豆レシピを教えて頂きました。

【材料】

青家 【大豆とあさりのウコンごはん】大豆(ゆで) 100g
アサリ 300g
水 250cc
酒 50cc
米 2合
薄口しょう油 大1
みりん 小1
ウコン粉末(ターメリック) 小1/2
昆布 5センチ角
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2012年06月22日

実は和食にもブラックペッパーが合う!
高田賀章 総料理長に、家庭でも簡単にできるアサリのお吸い物でブラックペッパーの和食使いを教えていただきました。

【材料】(4人分)

京懐石 花山椒 【アサリの潮仕立て】アサリ 400g
昆布 3×5cm角
水 2カップ
だし 2カップ
塩 小さじ1/2
薄口しょう油  少々
酒 少々
ミツバ 適量
ブラックペッパー(あらびき) 少々
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2012年06月11日

早稲田大学競走部の大切な食事を任されている管理栄養士の福本健一さんに、疲労回復パワーのあるアスパラガスを使ったレシピ教えていただきました。

春が旬のアスパラガスには、疲労回復に役立つ、アスパラギンとグルタチオンが、特に豊富に含まれています。
疲労回復と貧血予防にいい鉄分を豊富に含む旬のあさりを組み合わせたレシピです。

【材料】(2人分)

早稲田大学競走部 【アスパラガスとアサリの塩ガーリック炒め】アスパラガス 3本
マッシュルーム 4個
ニンニク 1片
アサリ(殻つき) 100g
白ワイン 大さじ2
水 大さじ1
黒コショウ 適量
塩 適量
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2011年08月05日

まかないカレー対決 「なすび亭」の吉岡英尋さんのまかないカレーです。

ピリッとした辛さのあるカレー。

薬丸さん「男性は好きですね。この味。」
オステリア ルッカ 桝谷周一郎さん 「ココナッツミルクを入れても、美味しいのでは

【材料】(4人分)

なすび亭 吉岡英尋さんのまかないカレー 【アサリとキノコのトマトカレーそうめん】ニンニク 1片
鷹の爪 1本
タマネギ 1/2個
シメジ 1袋
エリンギ 1本
塩 少々
酒 50cc
アサリ 200g
ホールトマト 200g
カレールウ 50g
しょう油 大さじ1
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2011年03月23日

お店で大人気というのが、深川大根。

☆深川大根 600円
しみしみの大根にどっさりとアサリがのっています。

その作り方も教えていただきました。

【材料】(4人分)

すみよし 深川大根アサリ 500g
大根 1/2本
水 1カップ
しょう油 大さじ1
酒 大さじ1
みりん 大さじ1続きを読む

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2011年03月22日

ランチタイムからお客さんがいっぱい!
ランチの深川めしは、なんと500円と超お手頃価格!

そして、夜の人気メニューは、深川シュウマイ。

アサリをたっぷりと使ったシュウマイです。
アサリの茹で汁を使ったつけダレで風味倍増!

ご家庭でも出来るレシピを教えていただきました。

【材料】(4人分)

すみよし  【深川シュウマイ】アサリ 500g
タラ(切り身) 240g
卵白 1個分
塩 小さじ1
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
水溶き片栗粉 適量
水 1カップ
万能ネギ 適量
シュウマイの皮 16枚
つけ汁
・アサリのゆで汁 少々
・しょう油 少々続きを読む

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2011年03月21日

深川めしの老舗 深川宿 富岡八幡店。

辰巳好み 2,100円☆辰巳好み 2,100円
ごはんが2種類。アサリの炊き込みご飯と、昔ながらのぶっかけ味。



元祖ぶっかけ深川めしの作り方を教わりました。

【材料】(4人分)

深川宿 富岡八幡店 【深川めし ぶっかけ】アサリ 600g
ネギ 1と1/2本
水 3カップ
赤みそ 140g
白みそ 30g
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ2
酒 大さじ2続きを読む

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2010年06月02日

葉もの野菜も葉先までシャキシャキに炒め物を作ることが出来るんです。

中華料理 美虎 オーナーシェフ:五十嵐美幸さん
「旨みの素を入れてあげると美味しく出来ます。」

旨みに塩気を含んだ食材を使えば、 余計な調味料を使う必要がありません。中でも、ベーコン・シラス・高菜漬け・ザーサイといった旨みに塩気を含んだ食材を使えば、 余計な調味料を使う必要がありません。特に淡泊な葉もの野菜との相性が抜群です。



【材料】(2人分)

中国料理 美虎 【チンゲンサイとアサリの炒め】チンゲンサイ 2株
油 大さじ2
鶏がらスープ 100cc
アサリ 200g続きを読む

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2010年04月21日

落合務さん
「これからの桜の時期は、あさりが一番おいしい時期ですね。そして菜の花との相性が抜群です。」

【材料】(2人分)

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【あさりと菜の花のスパゲティ】オリーブ油 大さじ4
ニンニク 2片
赤唐辛子 1本
イタリアンパセリ(みじん切り) 大さじ1
アサリ 400g(大30個)
水 大さじ2
塩 適宜
スパゲティ 140g
菜の花 1/2束
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2009年06月04日

【材料】(4人分)

人形町 Grill TSUKASA 【アサリピラフ】米 2合
バター 20g
アサリ 300g
酒 大さじ2
タマネギ 1/4個
アサリの汁+水 360cc
コンソメスープの素 小さじ2
塩・コショウ 少々
シメジ 1パック続きを読む

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