いわし

2012年09月10日

思い出まかない「洋風つみれ汁」を教えていただきました。

【材料】(4人分)

morceau(モルソー) 【洋風つみれ汁】お好みの野菜(オクラ、パプリカ、ゆでた枝豆など) 適量
イワシ 6尾
ネギ 1/4本
ニンニク 1片
ショウガ 1片
アンチョビ(フィレ) 2枚
酒 大さじ2
片栗粉 大さじ1
ブイヨン 800cc
水菜 適宜
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2011年10月04日

早い!旨い!簡単!人気料理店のまかない料理のアイデアを紹介する、まかナイスガイ!
今回、教えていただくテーマは、「秋の材料2つだけレシピ」です。

桝谷周一郎さんが選んだのは、「イワシ」と「春巻きの皮」です。

【材料】(4個分)

オステリア ルッカ 【イワシの春巻き】イワシ 4尾
春巻きの皮 4枚
粒マスタード 適量
小麦粉 適量
オリーブ油 大さじ3
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2010年10月02日

煮魚がサラダになるんです!お酢のうま味が加わっている煮汁をドレッシングとして使えるんです。

【材料:全て適量】

イワシの酢煮のサラダイワシの酢煮
トマト
パプリカ
シソ
白髪ネギ
大根おろし
キュウリおろし続きを読む

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2010年10月01日

料理長:野崎洋光さん
「酢で煮るとさっぱりとしてうま味が強くなります。脂の多い魚を煮ますと、 くどくならないですね。」

【材料】(4人分)

イワシの酢煮イワシ 4尾
ゴボウ 1/2本
ショウガ 1片
煮汁
・だし 180cc
・酢 120cc
・みりん 60cc
・しょう油 60cc
・水 140cc続きを読む

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2010年09月23日

【材料】

イワシの食べるラー油イワシ 2尾
ニンニク(みじん切り) 4g
ショウガ(みじん切り) 2片
長ネギ(みじん切り) 1/4本
カツオ節 4g
炒りゴマ 大さじ2
パン粉 大さじ2
しょう油 小さじ2
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/2
一味唐辛子 小さじ1
サラダ油 200cc
ゴマ油 100cc続きを読む

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2010年09月22日

代表:村山考志さん
「イワシで包む料理が人気です。」

新鮮ないわし料理が人気のいわし料理 ふなっ子で、「いわし明太焼き」の作り方を特別に教えていただきました。

【材料】(2人分)

いわし料理 ふなっ子 【いわし明太子焼き】イワシ 2尾
明太子 1/2腹
炒りゴマ 小さじ1
小麦粉 適量続きを読む

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2010年09月21日

イワシ料理店で人気!絶品創作料理を教えていただきました。

代表:村山考志さん
「イワシで包む料理が人気です。」

【材料】(2人分)

いわしコロッケコロッケのタネ
・イワシ 1尾
・タマネギ 1/4個
・塩 適量
・コショウ 適量
・カレー粉 小さじ1
・ジャガイモ(小) 2個
・マヨネーズ 小さじ1
イワシ 2尾
小麦粉 適量
溶き卵 適量
パン粉 適量続きを読む

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2010年06月28日

お酢を料理に使うと、カルシウムなどの吸収率をアップさせ、臭み消しの効果も期待できます。

【材料】(2人分)

jeeten(ジーテン) 【イワシの黒酢煮】酒 100cc
砂糖 大さじ2
みりん 100cc
しょう油 100cc
黒酢 150cc
ショウガ 1/2片
イワシ 4尾
山椒 適量
レタス(盛り付け用) 適量続きを読む

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2009年11月11日

和食の伝統を守りつつ、新たな和食のあり方も模索し続ける若き料理人。
そんな小河さんが考えてくれた新発想の煮込み料理です。

【材料】(2人分)

根菜のイワシそぼろ煮込みジャガイモ 2個
大根 1/4本
ニンジン 1/2本
レンコン 1/2個
イワシのすり身 200g
ショウガ 1片
酒 50cc
薄口しょう油 50cc
水(下茹で用) 1リットル
水(スープ用) 500cc
昆布 20g
タマネギ 1/2個
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2009年10月19日

ビアライゼ'98は、おつまみはもちろん、ビールがおいしいお店。
柴田さんお気に入りのメニューを伺いました。

ビアライゼ'98 店長:松尾光平さん
「柴田さんはメンチカツが大好物なのでよく食べていただいています。」

そこで、ビアライゼ'98の若き料理人:照屋さんが、しばた亭にオススメのメニューを教えてくださいました。

ビアライゼ'98 料理主任:照屋優さん
「イワシのつみれ揚げはお店でも人気のメニューです。」

【材料】(4人分)

ビアライゼ'98 【イワシのつみれ揚げ】イワシのつみれ 300g(6尾分)
ネギ 適量
ショウガ(すりおろし) 1片分
だしの素(顆粒) 大さじ1
砂糖 大さじ2
みそ 小さじ1
しょう油 少々
小麦粉 適量
(衣は60gの小麦粉に水80ccの割合)


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2009年08月31日

草刈民代さんをゲストに迎え、いわしのつみれと野菜たっぷりのヘルシーうどんを作りました。草刈さんは、お肉を食べないのだそうです。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 サラダうどん味噌バーニャカウダ
にんにく…3片、仙台味噌…20g、オリーブオイル…150cc
アンチョビ(ペースト)…10g、牛乳…60cc、トマト…1/2個
黒オリーブ…20g

いわしのつみれ
いわし…2匹、梅干し…1個、大葉…10枚、卵…1個
しょう油…小さじ1/2、こしょう…少々、山芋の粉…30g
にんにく…少々、生姜…小さじ2、塩…適量

野菜
ズッキーニ…1/2本、オクラ…8本、れんこん…1/2個
にんじん…1/2本、パプリカ…1/2個、みょうが…2本
塩…適量、こしょう…適量、オリーブオイル…適量

うどん…4玉

盛付け用
トマト…適量、万能ねぎ…適量、レモン…適量
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2007年07月25日

この時期をさわやかに乗り切る簡単まかない料理を和の達人 中村孝明流にご指南いただきました。

「ヤル気が出る」さわやかまかない料理 薬味たっぷり鰯の蒲焼きの冷やし茶漬けです。

【材料】(4人分)

中村孝明のまかない 【薬味たっぷり鰯の蒲焼きの冷やし茶漬け】鰯 2尾
小麦粉 適量
5穀ごはん 4人分
冷緑茶 適量

●蒲焼きのタレ
 酒 30cc
 濃い口しょうゆ 30cc
 みりん 40cc
 たまりしょうゆ 10cc

●薬味
 しそ 4枚
 みょうが 2個
 梅干し 2個
 あられ 適量続きを読む

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2007年07月17日

知る人ぞ知る創作イワシ料理の名店 活いわし たかね。全国でも珍しい活きイワシを扱う大人気のお店です。
その若き料理人がとっておきのレシピを教えてくれました。

イワシ料理のレパートリーが少ないという悩みに、ミンチでアレンジする方法を教えていただきました。
ちなみに、このイワシミンチは、とっても便利なんです。身が柔らかく、崩れやすい、鰯ならではのレシピ展開法ですね。

【材料】(2人分)

活いわし たかね 【イワシのメンチカツ】イワシ 5尾
みそ 少々
タマネギ(みじん切り) 1/8個分
卵 1/2個
リンゴ(すりおろし) 1/8個分
中濃ソース 小さじ1/2
コショウ 小さじ1/2
パン粉(揚げる用) 適量
油(揚げる用) 適量

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2007年07月16日

知る人ぞ知る創作イワシ料理の名店 活いわし たかね。全国でも珍しい活きイワシを扱う大人気のお店です。
その若き料理人がとっておきのいわしレシピを教えてくれました。

(活いわしたかね:永関満さん)
「イワシは脂もすごく体にもいいですし、できるだけ脂を逃さないような調理法でいろんなアレンジをして、ぜひ家でも作って頂きたいと思います。」

【材料】(8本分)

活いわし たかね 【イワシのパリパリ棒ギョウザ】イワシ 1尾
キャベツ(みじん切り) 葉1/2枚
ニラ(小口切り) 1〜2本
タマネギ(みじん切り) 1/8個分
ゴマ油 少々
砂糖 少々
おろしショウガ 少々
しょう油 少々
春巻きの皮 4枚
油 少々続きを読む

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2007年07月15日

創業111年の老舗 宝屋で、定番 いわしの竜田揚げの極意も教えてもらいました。小骨はもちろん、中骨まで食べられるんです。

骨も柔らかく揚げるには、油の温度と火加減がポイント
このポイントさえ守れば、中骨もへっちゃら♪

【材料】(4人分)

c5fe7509.jpgイワシ 4尾
油(揚げる用) 適量
片栗粉(揚げる用) 適量

●タレ
酒 100cc
砂糖 大さじ2
しょう油 大さじ2続きを読む

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