さぬきや 【塩辛和えうどん】

【材料】（1人分）

うどん　1玉
※今回は冷凍うどんを使用。
冷凍うどんはパッケージの表示通りに解凍してください。
イカの塩辛　大さじ2と1/2
バター　小さじ2
レモン汁　適量

さぬきや 【クリームチーズ和えうどん】

【材料】（1人分）

うどん　1玉
※今回は冷凍うどんを使用。
冷凍うどんはパッケージの表示通りに解凍してください。
クリームチーズ　大さじ1
海苔の佃煮　大さじ1
ニンニク（すりおろし）　適量

さぬきや 【ツナ缶和えうどん】

さぬきや 店主：近藤康浩さん
「ごはんにあう味が濃いものは、だいたい相性がいいですね。」
混ぜるだけ！　近藤流あったか和えうどんをご紹介します。

【材料】（1人分）

うどん　1玉
※今回は冷凍うどんを使用。
冷凍うどんはパッケージの表示通りに解凍してください。
ツナ缶　50g
タマネギ　1/3個
卵黄　1個
ポン酢しょう油　大さじ1

さぬきや 【みそ和えうどん】

さぬきや 店主：近藤康浩さん
「ごはんにあう味が濃いものは、だいたい相性がいいですね。」 .
近藤流あったか和えうどんをご紹介します。

【材料】（1人分）

うどん　1玉
※今回は冷凍うどんを使用。冷凍うどんはパッケージの表示通りに解凍してください。
みそ　大さじ1
卵黄　1個
青海苔　適量

古奈屋 巣鴨本店 【クリーミーカレーうどん】

連日行列の絶えない古奈屋 巣鴨本店。
一番人気は、大ぶりのエビがのった「エビ天カレーうどん」です。

古奈屋：戸川里美さん
「ご家庭で余ったカレーやレトルトでもお店の味に近い感じに仕上げることができるんです。」

割りつゆ、カレー、牛乳を合わせるだけで、簡単に作れるそうです。

【材料】（2人分）

割りつゆ材料
・うどん　2玉
※今回は冷凍うどんを使用。
冷凍うどんはパッケージの表示通りに解凍してください。
・水　300cc
・みりん　小さじ1と1/2
・顆粒だし　小さじ1
・しょう油　大さじ1と1/2強
・カツオ節（5gパック）　1/2パック（2g）

クリーミーカレーうどん材料
・カレー　450g
・日本酒　大さじ2
・ショウガ（すりおろし）　小さじ2
・カレー粉　小さじ2
・割りつゆ　250cc
・牛乳　160cc

さぬきや 【とろ玉うどん】

基本をふまえて野菜たっぷりとろみで冷めにくいあったかうどんをもう一品。

【材料】（1人分）

うどん　1玉
※今回は冷凍うどんを使用。冷凍うどんはパッケージの表示通りに解凍してください。
めんつゆ（表示通りに割り、カツオ節をくぐらせたもの）　300cc
具材の野菜は冷蔵庫の余り物でOK。今回は以下の材料で作りました。
・ニンジン　5cm
・白菜　1枚
・ホウレンソウ　1/3株
・卵　1個
つゆ溶き片栗粉（つゆ・大さじ2、片栗粉・大さじ1）　適量

さぬきや 【かけうどん】

さぬきうどんで懐石料理が楽しめる『さぬきや』。
うどんの可能性を日々研究する店主の近藤康浩さんは、つゆの味を最大限にいかした料理本　『つゆから教えるおつまみレシピ』も出版する腕前。
そこで、うどんの味を決める、家庭版つゆのコツを伺いました。

【材料】（1人分）

うどん　1玉
※今回は冷凍うどんを使用。冷凍うどんはパッケージの表示通りに解凍してください。
めんつゆ（表示通りに割ったもの）　300cc
カツオ節（5gパック）　1/3パック
万能ネギ（小口切り）　適宜

築地 虎杖 裏店 【カレーつけ麺】

築地に店を構える大人気のうどん店　築地 虎杖 裏店。
季節を問わず大人気なのがカレーうどん（800円）です。

暑い夏により食べやすくしたカレーつけ麺が軽井沢のお店で味わえます。

冷凍うどんで作るカレーつけ麺です。

【材料】（4人分）

牛乳　2カップ
コンソメスープの素　2個
バター　40g
レトルトカレー　4パック
冷凍うどん　4玉
温泉玉子　4個
レタス　2枚
トマト　1個
キュウリ　1本

うどん居酒屋 澄 【ジャジャうどん】

うどん居酒屋 澄の一番人気メニュー「ジャジャうどん」を家庭でも美味しく、冷凍うどんを使って味わう方法教えていただきました。

【材料】（4人分）

●肉みそ
ゴマ油　大さじ1
ニンニク　2片
豚ひき肉　200g
タマネギ　1/2個

●調味料
白みそ　20g
練りゴマ（白）　20g
トウバンジャン　20g
水　1/4カップ
みりん　1/4カップ
酒　1/4カップ
しょう油　1/4カップ
砂糖　大さじ1/2
冷凍うどん　4玉
キュウリ　1本
もやし　1袋
万能ネギ　1/2本
紅ショウガ　適量

吉祥寺麺通団 【サラダうどん】

冷凍うどんで作る簡単絶品夏うどんを教わりました。
「吉祥寺麺通団」の人気メニューです。

【材料】（4人分）

冷凍うどん　4玉
サニーレタス　1個
タマネギ　1/4個
ルッコラ　1パック
カイワレダイコン　1パック

●特製ドレッシング：8人分
リンゴ　1/4個
ニンジン　1/4本
タマネギ　1/4個
ニンニク　1片
卵黄　1個
すりゴマ（白）　大さじ4
塩・コショウ　各少々
しょう油　1/4カップ
サラダ油　1/2カップ

マツケンレシピ マツケン流 サラダうどん

草刈民代さんをゲストに迎え、いわしのつみれと野菜たっぷりのヘルシーうどんを作りました。草刈さんは、お肉を食べないのだそうです。

【材料】（4人前）

味噌バーニャカウダ
にんにく…3片、仙台味噌…20g、オリーブオイル…150cc
アンチョビ（ペースト）…10g、牛乳…60cc、トマト…1/2個
黒オリーブ…20g

いわしのつみれ
いわし…2匹、梅干し…1個、大葉…10枚、卵…1個
しょう油…小さじ1/2、こしょう…少々、山芋の粉…30g
にんにく…少々、生姜…小さじ2、塩…適量

野菜
ズッキーニ…1/2本、オクラ…8本、れんこん…1/2個
にんじん…1/2本、パプリカ…1/2個、みょうが…2本
塩…適量、こしょう…適量、オリーブオイル…適量

うどん…4玉

盛付け用
トマト…適量、万能ねぎ…適量、レモン…適量

マツケンレシピ マツケン流 ふりかけうどん＆パパイヤとパイナップルの簡単スウィーツ

ゲストにスピードを迎え、あっという間に出来る　簡単うどん＆スウィーツ！を作りました。

【材料】（4人前）

ふりかけうどん
桜エビ…100g、春菊…100g、カリカリ梅…2個
サラダ油…大さじ2、ゴマ油…大さじ2、赤唐辛子…1本
春菊…60g、塩…小さじ1、白ゴマ…大さじ2
油揚げ…2枚、かつお節…10g、のり…5g、大葉…10枚
みょうが…1個、塩…適量、うどん…4玉、ゴマ油…適量
生姜…適量、桜エビ（盛りつけ用）…適量
万能ネギ…大さじ山盛り6、卵黄…4個、しょう油…適量
マヨネーズ…適量

パパイヤとパイナップルの簡単スウィーツ
パパイヤ…400g、パイナップル…4個（器として）
チェリー…200g、パイナップル…400g、バター…40g
黒砂糖…80g、ラム酒…大さじ8、生クリーム…120g
ところてん…適量、バニラアイス…スプーン（大）4杯分
ヨーグルト…適量、ミント…適量、黒みつ…適量

龍圓 （りゅうえん） のまかない 【味噌焼きうどん春キャベツと共に】

今回のまかないレストランは、イタリアンの代名詞とも言われるトマトをうまく 取り入れた酢豚など、独創的な中華が評判の下町の名店です。
今日は、龍圓の栖原さんに教わります。

（栖原一之さん）
「常連のお客様は、ほとんどが“おまかせ”で注文されます。」

創作中華・龍圓の超カンタンまかないが登場。
味噌味の焼きうどんです。

【材料】（2人分）

サラダ油 大さじ1
豚ひき肉　80g
豆板醤　小さじ1 (好みで減らしてもよい)
水　100cc
味噌　大さじ1
豆乳（無調整）　大さじ4
うどん　1玉
春キャベツ　1/6個
ゴマ油　適宜

マツケンレシピ マツケン流 焼きうどん

ゲストに麺類が大好きな中村獅童さんとお肉と梅干しが大好きな黒木メイサさんを迎え、さっぱり梅ダレでいただく、焼きうどんを作りました。

【材料】（4人前）

きしめん…4玉、ゴマ油…大さじ2、ウド…240g
鶏モモ肉…2枚、塩…適量、こしょう…適量
にんにく（おろし）…適量、生姜（おろし）…適量
酒…30cc、粉山椒…適量、サラダ油…大さじ2
ししとう…8本、プチトマト…8個

甘酢の材料
水…200cc、酢…大さじ4、砂糖…小さじ2、塩…小さじ1

梅ダレの材料
梅干し…80g、にんにく…20g、チキンブイヨン…大さじ2
ゴマ油…大さじ2、水…120cc、ネギ（みじん）…120g
塩…小さじ2、黄ニラ（みじん）…120g、木の芽…20枚
黒こしょう…少々、酒…120cc

La Playa（ラプラーヤ） のまかない 【ガスパチョうどん】

スペイン料理店「La Playa」。創業30年のこちらは、日本におけるスペイン料理の草分け的存在のお店。

そして、ここで腕を振るうのが、オーナーシェフの児玉徹さん。
大使館のおかかえシェフを長年務め、 日本にスペイン料理を広めるきっかけともなったスペイン料理界の重鎮なんです。

まずは、一品目のまかない。

（児玉徹さん）
「今日は冷製うどんでも作りましょうかね。スペイン風ですから、イメージしているうどんとはちょっと違いますね。 スペイン風に冷製のガスパチョをおつゆ代わりに使うから！」

スペインの伝統料理、野菜の冷製スープ「ガスパチョ」。野菜や果物をふんだんに使った、 栄養面もバッチリのこのスープを、おつゆの代わりに使うんです。

【材料】（2人分）

野菜、果物　600g
（トマト1個、スイカ1切れ、他はお好み）
酢　大さじ3
塩　小さじ1
オリーブ油　1カップ
うどん　2玉

●虻川作（野菜・果物）
トマト　1個
スイカ　1切れ
オレンジ　1/2個
セロリ　10cm程
ニンジン　1/2本

●伊藤作（野菜・果物）
トマト　1個
スイカ　1切れ
ホウレンソウ　1株（葉3枚程）
タマネギ　1/4個
リンゴ　1/2個
ピーマン　1個