うな丼

2009年07月22日

毎年うなぎのおかげで夏バテ知らずという、愛ある料理人の枝元なほみさんに、うなぎ1尾で4人分 絶品アレンジうな丼を、教えていただきました。
さっぱり味のうな丼です。

【材料】(4人分)

枝元なほみさん うなぎ1尾で4人分 絶品アレンジうな丼 【野菜たっぷりさっぱりうな丼】うなぎ 1尾
長芋 1/2本
青シソ 8枚
ミョウガ 2個
キュウリ 1本
添付のウナギのタレ 1袋
ポン酢 1/4カップ続きを読む

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2009年07月21日

毎年うなぎのおかげで夏バテ知らずという、愛ある料理人の枝元なほみさんに、うなぎ1尾で4人分 絶品アレンジうな丼を、教えていただきました。
こってりバージョンのうな丼です。

【材料】(4人分)

枝元なほみさん うなぎ1尾で4人分 絶品アレンジうな丼 【ピリ辛こってりうな丼】うなぎ 1尾
酒 1/3カップ
オイスターソース 大さじ2
豆板醤 小さじ1
豆腐 1丁
卵 1個
ゴマ油 適量
ネギ 1/2本
ミツバ 適量
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2009年07月20日

スーパーに売っているうなぎをつかって、絶品お家うな丼をいちのや板長の山中昌和さんに教わりました。

いちのやは、天保3年創業のうなぎの老舗。
こちらの蒲焼きは、蒸してから焼くふんわりとした関東風なんです。
秘伝のタレは創業当時からの味をそのままに守っているのだそうです。

【材料】

いちのや 【絶品お家うな丼】市販のうなぎの蒲焼き 1尾
酒・水 適量
(1対1に合わせ、うなぎがつかる程度)
実山椒 2〜3粒
【タレ】
みりん 3/4カップ
しょう油 3/4カップ
砂糖 大さじ2と1/2続きを読む

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2007年07月31日

お店で買ったうなぎどうやって温めていますか?

はなまる主婦へのアンケートと街頭インタビューの結果、温め方はお酒をふって、電子レンジでチンという方が圧倒的でした。

同じようにウナギの蒲焼きに酒をふり、電子レンジで温めてみると・・・
身はやわらかいのですが、ふっくら感がないかなという感じに。

電子レンジでは、ふっくら感が足りなかったり、逆に皮だけ固くなってしまうという悩みが多いんです。
おうちでも上手に温めて、おいしく味わいたいですよね。

そこで!はなまるで以前紹介したイケメンシェフ、近茶流柳原料理教室・柳原尚之さんにうなぎを温めていただきました。

アルミホイルとお酒を使うと、うなぎが、ふっくらと柔らかく温まります。
また、もうちょっと、うなぎのタレがあればいいのになぁという不満も解消します。家庭で、簡単にタレも作れます。

【材料】

うなぎの温め直し方・うな丼うなぎ 1尾
酒 大さじ1
アルミホイル

●タレ
しょう油 1/4カップ
みりん 1/4カップ
砂糖 大さじ2〜3続きを読む

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