おうちごはん

2009年03月01日

オーナーの陳建一さんが絶大な信頼を寄せる鈴木料理長が、 ご自身とっておきのお家ラーメンを、教えてくれました。

塩味に加えるランクアップ食材とは?

(料理長:鈴木広明さん)
「卵を加えて更に美味しく作ります。」

卵はラーメンのトッピングとしては定番ですが、鈴木さんの使い方はちょっと違うんです。

【材料】(3人分)

四川飯店 【玉子スープ塩ラーメン】ベーコン 120g
卵 3個
水 表示通り
お好みの野菜 適量
(今回使った野菜、キャベツ 適量)
付属のスープ 3人分
(塩味を使用)
生麺 3玉
続きを読む

makanai_recipe at 10:06コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2007年06月18日

新ジャガならではのおいしい肉じゃがの作り方を教えてもらいました。

新ジャガで肉じゃがを作る場合、通常のジャガイモと同じように作ると、味の仕上がりが、味気なく仕上がってしまいます。

これは、新ジャガは、通常のジャガイモに比べて、細胞同士の結びつきが強いため、味がしみ込みにくいから。

新ジャガの場合は、最初に油で揚げて、それから、味を濃くするというのがポイントです。
たつみ屋さんでも、最初に新じゃがを揚げて水分を飛ばすことで、コクをだすようにしているのだそうです。
そして、味付けは、家庭では市販のすき焼きのタレを使うのがオススメだそうです。

市販のすき焼きのタレなら、手軽に、しかも程良い濃さで、新ジャガに味付けができるのだそうです。 そこで、一度揚げてから作る「新ジャガの肉じゃが」、今回新ジャガは、少し小さめのものを使います。

【材料】(4人分)

たつみ屋 【新ジャガでコクのあるおいしい「肉じゃが」】新ジャガ(小) 8個
タマネギ 中1個
サヤインゲン 6本
すき焼きのタレ 100cc
水 100cc
牛バラ肉 150g
砂糖 大さじ1続きを読む

makanai_recipe at 11:37コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2007年05月22日

麻布十番にある洋食の名店・グリル満天星。総料理長の窪田さんが惜しげもなく、オムライスのコツを伝授してくれました。

家庭でオムライスを作ると、ご飯がべちゃっとしちゃうことがあります。

ご飯がパラパラ!のオムライス作りのコツは・・・
★ご飯はラップせず電子レンジで2〜3分
★ケチャップを加えたら、ふつふつさせて水分と酸味をとばす

のがポイントです。


【材料】

グリル満天星 オムライス●ケチャップライス(2人分)
タマネギ 40g
水煮タケノコ 20g
ハム 30g
ご飯 400g(2〜3杯分)
ケチャップ 大さじ4
バター 20g
塩・コショウ 適量
シメジ 1/2パック
ミックスベジタブル 20g

●オムレツ用(1人前)
卵 3個
ホタテ貝柱(生) 1個
むきエビ 5尾
牛乳 大さじ1
グリンピース 5粒
バター 10g
塩、コショウ 適量

●ソース用(2人前)
ケチャップ 大さじ4
とんかつソース 大さじ1続きを読む

makanai_recipe at 11:40コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2007年05月17日

東京丸の内に店を構える「グットドール・クラッティーニ」倉谷義成シェフに、おうちでできる、簡単絶品トマトソースパスタの作り方を教えてもらいました。

「あるものを使うと、すごく極簡単に作れるものがあります。簡単すぎて怒られちゃうくらい簡単です!」(倉谷義成シェフ:談)

ちなみにあるものとは・・・コチラ
お手軽食材を使って驚きの美味しさを生み出すテクニックにご注目


【材料】(2人分)

グットドール・クラッティーニ 倉谷義成シェフ の家庭でできる トマトソースのスパゲティトマト 2個
あるもの(有塩) 190cc
新タマネギ 1/4個
オリーブ油 小さじ2と1/2(炒め用)
塩 適宜
オリーブ油 小さじ1強(仕上げ用)
スパゲティ 150g
湯 2リットル
塩 小さじ4続きを読む

makanai_recipe at 14:33コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加
Categories