瓢亭（ひょうてい） 【朝がゆ】

瓢亭（ひょうてい）は、およそ400年前江戸初期に創業で、
ミシュランガイドでは、3年連続の三ツ星を獲得している老舗料亭です。

こちらの「朝がゆ」は、究極のおかゆとも呼ばれています。

今回特別に、作り方を教えて頂きました。

【材料】（4人分）

【だし】
水　1リットル
昆布　10g
カツオ節　20g

【あん】
だし　2カップ
薄口しょう油　大さじ1
濃口しょう油　大さじ1
片栗粉　大さじ1と1/2
だし　大さじ3

【おかゆ】
米　2合
水　1.6リットル

銀座皆美（みなみ） 【しじみ粥】

しじみを知り尽くした浅野調理長が教える極上プラチナしじみ出汁を使った絶品メニュー。

【材料】（2人分）

しじみ出汁　900cc
米　1合
しじみの身　適量
塩　少々

天悠 【鶏の中華粥】

炊飯器で作る絶品中華粥を教えてくださるのは、料理長の嶋典雄さんです。

中国のお粥は、日本のお粥とはちょっと違うそう。

料理長：嶋典雄さん
「お米を割るんです。そうすると中からでんぷん質がよく出ますのでトロミがよくつくんです。」

お米を割ることで、まるで花が咲いたような状態になるのが中華粥の特徴です。.
今回はあえて金ザルを使うことで米が傷つきでんぷん質が溶け出てとろっとした中華粥になるんです。 ザルに擦りつける目安は、30秒くらいでOKです。

【材料】（4人分）

米　1合
鶏もも肉　300g
ショウガ（すりおろし）　2片
オリスターソース　大さじ1
ゴマ油　大さじ1
塩　少々

天悠 【カブの中華粥】

炊飯器で作る絶品中華粥を教えてくださるのは、料理長の嶋典雄さんです。

中国のお粥は、日本のお粥とはちょっと違うそう。

料理長：嶋典雄さん
「お米を割るんです。そうすると中からでんぷん質がよく出ますのでトロミがよくつくんです。」

お米を割ることで、まるで花が咲いたような状態になるのが中華粥の特徴です。

今回はあえて金ザルを使うことで米が傷つきでんぷん質が溶け出てとろっとした中華粥になるんです。 ザルに擦りつける目安は、30秒くらいでOKです。

【材料】（4人分）

米　1合
カブ　2個
ニンニク　3片
干しエビ　大さじ1
塩　少々