おでん

2011年11月19日

ことしの鍋の流行りのもう1つは、具だくさんダレで鍋を食べることです。

なかめくんでは、鍋を自家製チーズ豆腐ポン酢で餃子鍋が食べられます。
作り方も教えていただきました。

【タレ材料】

なかめくん 【自家製チーズ豆腐】牛乳 500cc
生クリーム 200g
プロセスチーズ 150g
ゼラチン 10g
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2010年01月27日

トスカーナ アルバータの小田道一さんに、姫路おでんのつけだれ「ショウガ醤油」の作り方を教えていただきました。

【材料】

姫路おでん〜ショウガ醤油〜しょう油 大さじ2
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
おでんだし 大さじ2
ショウガ(すりおろし) 1片続きを読む

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2010年01月26日

居酒屋 跳人(はねと)の小野幸春さんに、青森おでんのつけだれ「ショウガみそ」の作り方を教えていただきました。

【材料】

青森おでん〜ショウガみそ〜酒 大さじ2
みりん 大さじ2
赤みそ 大さじ6
砂糖 小さじ2
カツオだし 大さじ2
ショウガ(すりおろし) 1片続きを読む

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2010年01月25日

多くのご当地おでんの特徴が、つけだれで食べること。
そこで全国のご当地おでんの“つけだれ”を教わりましょう。
まずは、小田原おでんの梅みそから。

【材料】

小田原おでん〜梅みそ〜白みそ 大さじ3
梅肉 20g
砂糖 大さじ3
酒 大さじ1
みりん 大さじ1続きを読む

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2010年01月24日

おでんって、一見、地味に見えますが・・・。
金のおでん 京都まろまろはおでん屋さんには見えないオシャレなお店です。
京野菜を使ったおでんがとても人気です。

京都まろまろ・料理長:羽重憲一さん
「野菜は一工夫することでおいしいおでんダネになります。」 .

【材料】(4人分)

金のおでん 京都まろまろ 【おでんのアレンジ具材】ニンジン 1本
キャベツ 1/2玉
ミニトマト(黄・赤) 各8個
水菜 1株
サツマイモ 1/2本続きを読む

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2010年01月22日

こなから青山店の土屋さんに、塩おでんの作り方を教えていただきました。
シンプルに塩のみで味付けをすることで だしの味はもちろん、具材の味がより引き立ちます。

「一番大事なのはだしです。」

■ 塩おでんのだし

【材料】(4人分)

塩おでんのだし水 2リットル
昆布 20g
(放送での表記より減っていますが20gで十分です)
干しシイタケ(スライス) 10g
カツオ節 15g
酒 150cc
みりん 大さじ2
塩 小さじ2



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2009年07月05日

ゲストに滝川クリステルさんを迎え、夏にぴったり、野菜たっぷりの冷やしおでんを作りました。
滝川クリステルさんは、さっぱりしたものや、なすが大好きなのだそうです。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 冷たいおでんおでん
ナス…4本、トマト…4個、ホワイトぶなしめじ…1パック
はんぺん…1枚、ベビーコーン…4個、結び昆布…3個
ししとう…8本、さつま揚げ(ボール状のもの)…4個
片栗粉…適量、塩…適量

イカ団子
イカ…100g、塩…ひとつまみ、片栗粉…小さじ2、生姜…小さじ1
パルメザンチーズ…大さじ1、万能ネギ…適量、サラダ油…適量

ダシ
合わせダシ…4カップ、みりん…大さじ2、酒…大さじ1
しょう油…小さじ1、塩…小さじ1/2、ほんだし…少々
チキンブイヨン…小さじ1/2

ナスご飯
ご飯…お茶碗4杯分、水ナスの漬け物…1本、ごま…小さじ4
大葉(千切り)…4枚、梅干し(叩いたもの)…1個
ダシを凍らせた氷…適量、カツオ節…適量、黒こしょう…適量
からし…適量
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2009年05月10日

(薄井靖宏シェフ)
「鶏ひき肉はクセがないので、トマトソース(イタリアン)にもよく合います。」

そこで、基本のタネを使って、ご家庭向けに料理を伝授。名付けてイタリアンおでんの作り方を教えていただきました。 おでんといっても具材は、野菜がたっぷりです。

【材料】(4人分:1人前 156円)

イタリー食堂 BOLLITO BOLLITO 【イタリアンおでん】ジャガイモ 1と1/2個
大根 1/8本
ニンジン 1/3本
キャベツ 1/4個
水 6カップ
コンソメの素(固形) 3個
トマトソース 300g
基本のタネ(肉団子) 24個続きを読む

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2009年01月23日

おでんはご飯のおかずになる?ならない?

100人の方に聞いたところ、約半数がならないというお答え。

でも、おでんだけだとお腹が空きますよね。できればご飯も一緒に食べたいもの。
ということで、 おかずにならないという方にもオススメ!おでんでご飯をおいしく食べる方法を紹介します。

おでんの老舗 大多福には、ご飯がすすむ驚きの方法があったんです。

(大多福:船大工栄さん)
「おでん茶漬けです。」

これはおでんのダシをかけ、ネギ、三つ葉をのせた、常連さんだけしか知らない裏メニュー。

【材料】(4人分)

大多福の裏メニュー 【おでん茶漬け】おでんの残った汁 適量
ご飯 4膳
三つ葉(みじん切り) 適量
万能ネギ(みじん切り) 適量続きを読む

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2008年03月17日

マツケンレシピは、ゲストに、松井誠さんを迎え、マツケン流 カレーおでんを作りました。

カレーも大好き! おでんも大好き!
でも…果たして「カレーおでん」って???って思いますよね。

前回のアボカドバナナシチューに続いて
今回も良い意味で裏切られました(>0<)

カレー味が染み込んでいるけど
おだしもしっかり入っているから
飽きることなくたくさん食べられますよ〜

残ったカレーをおでんに変える簡単アイディアレシピです。

締めのうどんは、3大うどんのひとつ 長崎の五島手延べうどん
長崎県特産の椿油を使用し、細くコシがあり煮崩れしにくいのが特徴。
試食すると、「細めのうどんなのに、コシがある〜。」と、大好評でした。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 カレーおでんだし汁…4カップ、牛すじ…400g

残ったカレ−…800g、みりん…大さじ1、塩…小さじ1
お米…180g、とろけるチーズ…30g

はんぺん…1枚、ちくわぶ…1本、コンニャク…1枚
大根(下湯でしたもの)…1/2本、結びこんぶ…4本
ししとう…8本、さつまあげ…4本、ゴボウ巻き…2枚

カレー粉…大さじ1、粒花椒…大さじ1、バター…20g
九条ネギ…1/2束、うどん…1束続きを読む

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