おのみさ

2014年01月13日

麹料理研究家:おのみささんに、甘麹を使った簡単レシピを教えていただきました。

塩麹だけだと、なんでも塩味になってしまい味がワンパターンになりやすいけど、甘麹は、マスタード、しょうゆ、オイスターソースなどと他の調味料と組み合わせることができるので、味のバリエーションが広がります。みりんや砂糖の代わりに使え、甘いだけでなく、旨みと深みが加わります。

■ アスパラとサーモンの甘麹マスタード和え

【材料】(2人分)

アスパラとサーモンの甘麹マスタード和えアスパラガス 3本(80g)
サーモン(刺身) 100g
甘麹 大1
粒マスタード 小1
塩 少々
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2014年01月12日

麹料理研究家:おのみささんに、甘麹を使った簡単レシピを教えていただきました。
甘麹を砂糖やみりんの代わりに加えます。
甘いだけではなく、砂糖では出せない、旨みと深みが加わります。

【材料】(2人分)

麹料理研究家 おのみささん 【カボチャとひき肉の甘麹煮】カボチャ 1/4個(500g)
豚ひき肉 150g
酒 小2
甘麹 大3
水 150cc
醤油 大1と1/2
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2014年01月11日

麹料理研究家:おのみささんに、甘麹を使った簡単レシピを教えていただきました。
甘麹を砂糖やみりんの代わりに加えます。
甘いだけではなく、砂糖では出せない、旨みと深みが加わります。

【材料】(2人分)

おのみささん 【甘麹の豚のショウガ焼き】豚ロース肉(ショウガ焼き用) 6枚(200g)
小麦粉 大1
甘麹 大2
しょう油 大1
ショウガ(すりおろし) 大1
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2014年01月09日

今回は、塩麹、しょう油麹に次ぐ、奇跡の調味料「甘麹」。
麹料理研究家:おのみささんに、甘麹の作り方とレシピを教えていただきました。

【材料】

麹料理研究家 おのみささん 【甘麹】水 300cc
ご飯 350g
米麹 200g
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