きのこ

2014年03月15日

フレンチの新鋭直伝!
morceau(モルソー)のシェフ 秋元さくらさんに、ロール白菜のレシピを教えていただきました。

【材料】(4人分)

morceau(モルソー) 【サケのロール白菜】白菜(外側) 4枚
サケ(甘塩) 2切れ
酒 少々
パン粉 10g 
牛乳 大1
卵 1/2個 
コンソメスープの素 1個
水 適量
続きを読む

makanai_recipe at 10:30コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加 Clip to Evernote

2014年03月13日

ロバート馬場さんに、旨みたっぷり白菜スープの作り方を教えていただきました。

【材料】(4人分)

ロバート馬場さん 【白菜とキノコと鶏肉の仲良しスープ】白菜 1/4個
マイタケ 1パック
鶏もも肉 300g
水 100cc
春雨(乾燥) 50g 
塩、コショウ 各少々
キノコだし 700cc

【キノコだし】
昆布 10×3cm角
干しシイタケ 5枚
干し貝柱 10個
水 2リットル
続きを読む

makanai_recipe at 23:12コメント(1)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加 Clip to Evernote

2013年12月28日

陳建一さんのレシピ「オレのシャブシャブ」を教えていただきました。

中華風の味になっているので、いつもと違った味のシャブシャブが楽しめます。

【材料】(2人分)

陳建一さんのコレおいしい! 【オレのシャブシャブ】牛肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
エリンギ 1本
エノキタケ 1/2袋(80g)
ブラウンエノキタケ 1/2袋(80g)
水菜 1株

【調味料(下味)A】
塩 少々
砂糖 少々
コショウ 少々
昆布茶 少々
ゴマ油 小1

【調味料(下味)B】
油 大1
おろしショウガ 大1
おろしニンニク 小1
豆板醤 小2
ゴマペースト 大1

【調味料(下味)C】
鶏がらスープ 300cc
砂糖 小1
酒 大1
しょう油 大2/3
オイスターソース 小1
コショウ 少々
昆布茶 少々
水溶き片栗粉 大3
ラー油 適宜
続きを読む

makanai_recipe at 10:30コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加 Clip to Evernote

2013年11月30日

『おこん』小柳津大介さんのレシピ「栗とキノコの炊き込みご飯」を教えていただきました。
女性に大人気の炊き込みご飯です。

今回は、ご飯専用の2枚蓋の土鍋を使います。ご飯専用だけあり、失敗しづらいです。


栗は、スーパーで売っている栗の甘露煮やむいてある市販の甘栗でもOK。

【材料】(4人分)

『おこん』小柳津大介さん 【栗とキノコの炊き込みご飯】米 360cc(2合分)
水 360cc(炊飯用)
栗 200g
お好みのキノコ 120g
酒 大2
塩 小1弱(5g)
バター 20g続きを読む

makanai_recipe at 10:30コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加 Clip to Evernote

2013年11月24日

魚屋三代目 柳田昇さんのレシピ「ブリのみそマヨ照り焼き」を教えていただきました。

【材料】(2人分)

魚屋三代目 柳田昇のコレおいしい! 【ブリのみそマヨ照り焼き】ブリ 2切れ
マイタケ 1パック
シシトウ 10個
小麦粉 適量
塩 少々
サラダ油 大1(※マイタケ、シシトウを炒める際にも少々使用します。)

【みそマヨ】
白みそ 大1
みりん 小2
酒 大1
マヨネーズ 大4
ニンニク(すりおろし) 少々
続きを読む

makanai_recipe at 18:14コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加 Clip to Evernote

2013年11月18日

梅沢富美男さんのレシピ「梅沢流きのこ鍋」を教えていただきました。

麻雀仲間の瀬川瑛子さん、中村玉緒さんにもふるまい、喜ばれたヘルシー鍋レシピです。
瀬川さんは、ダイエット中でしたが、「これなら食べられる」と喜んで召し上がり、帰りは、カレーライスもお持ち帰りしたとか。

きのこはなんでもいいんですけど、梅沢さんのこだわりは、必ず、なめこを入れること!
ネギは、青森の伝統野菜「南部太ネギ」という、普通の長ネギの1.5倍甘いネギを使います。
(なければ、白ネギでOK)

鍋に、じゃがいもと山芋を入れるのは、北海道で食べたきのこ鍋入っていて美味しかったから入れるようになったそうです。「じゃがいもを入れるといいだしが出ると教えてもらって、やってみたら、本当に美味しいのよ。」

レシピを細かく気にするより、色々自分で試してやり方をみつけることが料理上手への道と言っていました。

【材料】(4人分)

梅沢富美男のコレおいしい! 【梅沢流きのこ鍋】お好みのきのこ 各1パック
ジャガイモ(メークイン) 2個
鶏もも肉 200g
南部の太ネギ 1本
ヤマイモ 1本
かつおだしの素(顆粒) 大1
鶏がらスープの素(顆粒) 大1
だししょう油(めんつゆ3倍濃縮のものでも可) 150cc
水 1500cc
続きを読む

makanai_recipe at 10:30コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加 Clip to Evernote

2013年11月14日

なすび亭・吉岡英尋さんのレシピ「鶏とシメジの炊き込みごはん」を教えていただきました。
鶏の皮を焼いているからパリパリ、身はジューシーな鶏の存在感を感じられる炊き込みご飯ができます。

【材料】

鶏とシメジの炊き込みごはん鶏もも肉 200g
ブナシメジ 1パック
米 3合
塩 少々
万能ねぎ 適量

【合わせだし】
昆布だし 450ml
酒 大4
薄口しょう油 大2
続きを読む

makanai_recipe at 10:30コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加 Clip to Evernote

2013年10月16日

今まで、はなまるマーケットで紹介した キノコの万能ソースは・・・

2009年「冷凍ミックスきのこ」
2011年「塩キノコ」
2012年「塩麹キノコ」

そして、2013年は・・・
トゥーランドット臥龍居 オーナーシェフの脇屋友詞さんに、超万能ソース「キノコ醤」の作り方を教えていただきました。カニみそのような濃厚な味がします。

【材料】

トゥーランドット臥龍居 脇屋友詞さん 【キノコ醤】マッシュルーム 200g
生シイタケ 100g
エリンギ 100g
マイタケ 100g

<A>
サラダ油 250cc
山椒(つぶ) 小1

<B>
チキンスープ 125cc
紹興酒(または酒) 大5
しょう油 大3
オイスターソース 大2と1/2
続きを読む

makanai_recipe at 10:30コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加 Clip to Evernote

2013年10月15日

菌活に力を入れている会社 ホクト株式会社の方に、菌活女子イチオシ!
菌×菌レシピを教えていただきました。

【材料】(2人分)

ホクト株式会社 【キノコソース】お好みのキノコ 200g(エリンギ、ブナシメジ)
ヨーグルト 大4
マヨネーズ 大1と1/2
塩 少々
コショウ 少々
続きを読む

makanai_recipe at 10:30コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加 Clip to Evernote

2013年10月14日

菌活に力を入れている会社 ホクト株式会社の方に、菌活女子イチオシ!
菌×菌レシピを教えていただきました。

【材料】(2人分)

ホクト株式会社 【キノコと納豆のレタス巻き】お好みのキノコ 100g (ブナピー、マイタケ)
赤ピーマン 1/4個
タマネギ 1/4個
納豆(ひきわり) 1パック
ニンニク 1片
ショウガ 1片
豆板醤 小1〜2
ゴマ油 適量
お好みの野菜(包む用:レタス、青じそ、万能ネギ、ミョウガなど) 適量

<A>
みそ 大1 
酒 大1
しょう油 大1/4
砂糖 大1/4 
オイスターソース 大1/2
続きを読む

makanai_recipe at 10:30コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加 Clip to Evernote

2013年10月13日

菌活に力を入れている会社 ホクト株式会社。

菌活女子イチオシ!
菌×菌レシピを教えていただきました。

【材料】

ホクト株式会社 【キノコ4種のピクルス】お好みのキノコ 400g(エリンギ、マイタケ、ブナシメジ、ブナピー)

(ピクルス液)
水 100cc
酢 100cc
砂糖 大4
塩 小1
粒コショウ 10粒
ローリエ 1枚
赤唐辛子 1本
続きを読む

makanai_recipe at 22:23コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加 Clip to Evernote

2013年09月16日

ミシュランが認めた日本料理の巨匠:村田明彦さんに、サンマの塩焼きから作る絶品料理を教えていただきました。

【材料】

鈴なり 村田明彦さん 【サンマの炊き込みご飯】米 2合
シイタケ 2枚
エノキタケ 1/2袋
シメジ 1/2袋
昆布 5×10cm角
水 2合分
酒 大1
薄口しょう油 大1
塩焼きサンマ 2尾分
カリカリ梅 5個
炒りゴマ 大1
シソ・ミツバ 各適量
続きを読む

makanai_recipe at 10:30コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加 Clip to Evernote

2013年04月22日

虎萬元 南青山の料理長 岡田三郎さんに傑作レシピ「エリンギのオイスターソース煮込み」の作り方を教えていただきました。

【材料】(2人分)

虎萬元 南青山 【エリンギのオイスターソース煮込み】エリンギ 4本
ゴマ油 小1
水 大2
片栗粉 小1

【合わせ調味料】
オイスターソース 大1
しょう油 大1
酒 大1
砂糖 小1
水 150cc
続きを読む

makanai_recipe at 10:30コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加 Clip to Evernote

2013年04月06日

賛否両論 店主 笠原将弘さんに野菜の作り置きおかず:梅キノコをおしえていただきました。
※鍋はホーロー製かステンレス製のものを使用してください。

スタジオの試食では、「瓶詰にありそうな味」とコメントされていました。うどんにもあいます。

【材料】(作りやすい分量)

賛否両論 【梅キノコ】シイタケ 4枚
シメジ 1パック
エノキタケ 1袋
エリンギ 2本
梅干し 4個
だし 1カップ
しょう油 大1
みりん 大1
続きを読む

makanai_recipe at 18:19コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加 Clip to Evernote

2012年12月24日

ピッコロヴァーゾのシェフ 阿川行助さんにカキを使ったレシピを教えていただきました。

【材料】(2人分)

ピッコロヴァーゾ 【カキとキノコのガーリックバターソテー】カキ 12個
ブナシメジ 1パック(100g)
エリンギ 1パック(100g)
パセリ 15g
ニンニク 1片
無塩バター 50g
小麦粉 適量
白ワイン 100cc
塩 適量
コショウ 適量
続きを読む

makanai_recipe at 10:30コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加 Clip to Evernote
スポンサードリンク
Categories