きのこ

2012年12月18日

和食店 鈴なり 店主 村田明彦さんに和食にチーズを使った極上レシピを教えていただきました。

■ 豆腐とチーズのコク炒め

【材料】(2人分)

豆腐とチーズのコク炒めスライスチーズ 4枚
木綿豆腐 1丁
豚ひき肉 200g
ゴボウ 1本
ニンジン 1/2本
サヤインゲン 5本
めんつゆ(2倍濃縮) 大3
柚子コショウ 少々
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2012年12月05日

■ サトイモのマヨネーズ焼き

【材料】(4人分)

里芋 【サトイモのマヨネーズ焼き】サトイモ 4個
マヨネーズ 100g
白みそ 40g
卵黄 1個分
みりん 大2/3
バター 適量
アスパラガス 2本
カニのほぐし身(カニ風味かまぼこでも可) 60g
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2012年11月13日

なすび亭 店主 吉岡英尋さんに海苔の佃煮の活用術を教えていただきました。

【材料】(2人分)

なすび亭 【鮭のホイル焼き】海苔の佃煮 小2と1/2
サケ 2切れ
シイタケ 1個
ぶなしめじ 1/4個
エリンギ 1/4本
バター 15g
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2012年09月07日

ジーテンの中国家庭料理の達人:吉田勝彦さんに漬物革命=炒め漬けを教えて頂きました。

ジーテン・中国家庭料理の達人:吉田勝彦さん
「中国の前菜は、食材を炒めてから漬けます。加熱し冷ます時に味がしっかり入り、漬け物になります。」

【材料】(4人分)

t_20120614-8エリンギ 2〜3本
しめじ 100g
中国山椒 30粒
ニンニク(みじん切り) 小さじ1
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1
ゴマ油 大さじ1
水 200cc
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2011年10月31日

炊き込みご飯の極意 は、食材によって作り方を変えること。
肉・キノコ・貝類は、 調味液で煮て煮汁で米を炊き最後に混ぜます。

【材料】(4人分)

分とく山 【キノコの炊き込みご飯】シイタケ 4枚
マイタケ、シメジ、エノキタケ 各1/2パック
米 3合
ミツバ 適量

【調味液】水 450cc
薄口しょう油 大さじ3
酒 大さじ3
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2011年10月09日

吉岡さんが選んだ秋のヘルシー食材が「キノコ」。
今回使うキノコは、シメジ、エリンギ、シイタケの3種類です。

<まかないポイント>
焼き色をつける事で旨みが凝縮され、香ばしい風味を移る

【材料】(4人分)

なすび亭 秋のヘルシーまかない 【ミックスキノコの春雨麺】シメジ 1パック
エリンギ 3本
シイタケ 5枚
緑豆春雨 80g
水 1リットル
酒 大さじ2
薄口しょう油 大さじ2
塩 少々
だしの素(顆粒) 大さじ1
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2011年08月22日

華福寿のオーナーシェフ:久保木武行さんに、きのこレシピを教えて頂きました。

【材料】(4人分)

華福寿 【きのこサクサク中華】エリンギ・ブナシメジ・マイタケ・シイタケ・・・各30g
鶏もも肉 100g
小麦粉 70g
片栗粉 大さじ1
水 70cc
塩 少々
油 大さじ2
【特製中華タレ】
・ポン酢 大さじ4
・ラー油 小さじ1/2
・ゴマ油 適量
・砂糖 小さじ1/2
・長ネギ(みじん) 10g
・しょうが(みじん) 3g続きを読む

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2011年08月21日

きのこは、夏がお買い得です。
華福寿のオーナーシェフ:久保木武行さんに、きのこレシピを教えて頂きました。

【材料】(2人分)

華福寿 【広東風きのこそば】マイタケ・エリンギ・ブナシメジ・白ブナシメジ 各30g
干しシイタケ(水で戻す) 2枚
長ネギ 1/3本
中華蒸し麺 1玉
もやし 80g
ニンニクの芽 3本
油 大さじ1
ゴマ油 小さじ1
【合わせスープ】
・鶏がらスープの素(顆粒) 大さじ1
・水 250cc
・塩 小さじ1/2
・砂糖 小さじ1/2
・しょう油 小さじ1
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2011年04月07日

ヘルシーな中華料理に定評がある吉田勝彦シェフ。

吉田勝彦シェフ
「ひき肉の代わりに使うと良いかもしれないですね。」

ということで、オススメが「塩キノコ豆腐」。
ひき肉のように使って、塩キノコのうま味を出して行くことがポイント。

【材料】(2人分)

塩キノコ豆腐塩キノコ 100g
ニンニク(すりおろし) 少々
豆板醤 小さじ1
鶏がらスープ 150cc
木綿豆腐 1/2丁
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1
しょう油 少々
ネギ(みじん切り) 大さじ1
万能ネギ(小口切り) 大さじ1
水溶き片栗粉 小さじ1続きを読む

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2011年04月06日

塩キノコは、イタリア料理のメイン料理としても活躍。

【材料】(4人分)

鶏のささ身と塩キノコのボローニャ風鶏ささ身 8本
オリーブ油 大さじ1
ホールトマト缶 1缶
塩キノコ 200g
ロースハム 4枚
塩・コショウ 各少々
溶けるチーズ 100g続きを読む

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2011年04月05日

予約のとれない料理教室で有名な、素材の味を引き出す達人と言われる、加藤政行シェフ。

加藤政行シェフ
「香りがあるので味に奥行きが出ると思います。 温かいものと混ぜてもいいし、そのまま使ってもいいと思います。」

まずは、そのまま使いから。

【材料】(4人分)

セントベーネ 【塩キノコピクルス】塩キノコ 200g
ワインビネガー(お酢でも可) 大さじ1
オリーブ油 大さじ1
砂糖 小さじ2続きを読む

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2011年04月04日

冷めても美味しい塩キノコは、お弁当にも活躍するんです。

【材料】(2人分・10個)

塩キノコ天豚こま肉 200g
コショウ 少々
しょう油 少々
塩キノコ 100g
卵黄 1個
片栗粉 適量続きを読む

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2011年04月03日

冷めても美味しい塩キノコは、お弁当にも活躍するんです。

【材料】

塩キノコ稲荷寿司塩キノコ 35g
酢飯 1膳弱
油揚げ 3枚

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2011年04月02日

梁さんのお友達の塩キノコアレンジも教えていただきました。

【材料】

塩キノコビビンバご飯 1膳分
小松菜 5本
豚ひき肉 50g
もやし 50g
塩キノコ 50g
塩 適量
コショウ 適量
焼肉のタレ 適量続きを読む

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2011年03月31日

梁さんのお友達の塩キノコアレンジも教えていただきました。

【材料】

和風ピザ油揚げ 1枚
塩キノコ 適量
溶けるチーズ 適量続きを読む

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