きゅうり

2014年03月16日

奥田シェフに、ゆで時間1分!東北の震災支援で使った魔法のパスタの作り方を教えていただきました。

パスタにあることをすると、どんな太さのパスタも、たった1分で美味しくゆであがります!

被災地に炊き出しに行った時に、素早くゆであがるように考えたそうです。
ヒントになったのが、日本に古くからある調理法:乾麺のそばを水に浸しておいてゆでると、生そばのようなもちもちした歯ごたえのあるゆであがりになることを、パスタに応用しました。水に浸けておくと、時短だけでなく、生パスタのような食感が楽しめます。特に、パスタサラダには、水に浸けた方が美味しくゆであがります。

【材料】(2人分)

カボチャとキュウリのスパゲティのサラダスパゲティ(1.9ミリ) 100g
カボチャ 350g
キュウリ 2本
マヨネーズ 80g
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2013年02月21日

日本料理 賛否両論:笠原将弘さんに、煮干し料理を教えて頂きました。
煮干しだしのだしがらの煮干しを無駄なく使います。

【材料】(2人分)

日本料理 賛否両論 【煮干しとキュウリの梅肉和え】キュウリ 1本
煮干し(水だし後) 50g
梅干し 2個
砂糖 小1
ゴマ油 小1
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2012年10月24日

イタリアンシェフ奥田政行さん。今年1月スイスで開催された世界の要人知識人が集まるダボス会議、その食事会の総責任者を務め、さらに、5月から行われた韓国麗水万博では日本政府主催の夕食会を監修。そして、日本食材の安全性をアピールするためにバチカン市国でローマ法王に食材を献上するシェフにも選ばれました。

日本では、山形県の食材にこだわったレストランを銀座に開き、東京ソラマチにあるレストランもプロデュース。まさに最も注目を集めるシェフです。

■ マグロとトマトのヅケ

【材料】(1人分)

アル・ケッチァーノ  奥田政行 【マグロとトマトのヅケ】ニンニク  1片
マグロ  150g
塩  少々
トマト  1個
エクストラバージンオリーブ油  大さじ1
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2012年09月28日

穂の花の料理長下山哲一さんに、キュウリレシピを教えて頂きました。

【材料】

穂の花 【キュウリのサラダ茶碗蒸し】【茶碗蒸し】(4人分)
卵 2個
だし 150cc
牛乳150cc
薄口しょう油 少々
塩 少々

【ドレッシング】(4人分)
サラダ油 120cc
酢 小さじ4
塩・コショウ・砂糖 各少々
キュウリ 1/2本
タマネギ 1/4個
トマト 1/2個
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2012年09月27日

穂の花の料理長下山哲一さんに、キュウリレシピを教えて頂きました。

【材料】(3人分)

穂の花 【キュウリの梅おろし和え】キュウリ 1本
塩 小さじ1
しょう油 小さじ4
酒 小さじ4
ホタテ 3個
大根おろし 60g
梅干し 2個
ミョウガ 1個
酢 少々
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2012年04月28日

塩麹を使った簡単レシピを、教えて頂きました。

【材料】(2人分)

麹料理研究家 おのみささん 【キュウリの塩麹漬け】塩麹 大さじ2
キュウリ 3本
ショウガ 1片続きを読む

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2010年09月08日

夏にぴったりの夏野菜を使ったご馳走めんつゆの作り方です。

【材料】(4人分)

きゅうりめんつゆキュウリ 2本
だし 300cc
薄口しょう油 40cc
酢 40cc
※目安はだし:薄口しょう油:酢(7:1:1)続きを読む

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2010年06月05日

キュウリの炒め物は中華料理では定番メニューなんです。
キュウリも漬物にして余分な水分を出し、シャキシャキの感が残せます。

【材料】(2人分)

キュウリの新感覚炒めキュウリ 3本
しょう油 大さじ3
酢 大さじ1と1/2
ゴマ油 大さじ1/2
鷹の爪 2本
牛カルビ 180g
コショウ 少々
片栗粉 大さじ1/2
油 大さじ1続きを読む

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2009年08月19日

メインのおかずになるキュウリの加熱料理を、天悠の料理長:嶋典雄さんに教えていただきました。

(天悠料理長:嶋典雄さん)
「キュウリは生で食べると美味しいんですけど飽きちゃいますよね。炒め物にするとご飯が美味しく食べられます。」

【材料】(4人分)

天悠 【キュウリの四川風炒め】豚ロース 150g
キュウリ 2本
シメジ 1パック

調味料A
片栗粉 小さじ2
塩 少々
コショウ 少々

合わせ調味料B
砂糖 大さじ1/2
酒 大さじ1
酢 大さじ1
しょう油 大さじ1と1/2
コショウ 少々
水 大さじ4
片栗粉 大さじ1/2

調味料C
豆板醤 大さじ1続きを読む

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2009年08月18日

(イチイ料理長:松本文博さん)
「キュウリをおろすと、料理のバリエーションが増えます。」

【材料】(4人分)

イチイ 【キュウリとトマトの和風ガスパチョ】キュウリ 2本
トマト 2個
ニンニク 1/4片
カツオだし 120cc

調味料
塩 少々
黒コショウ 少々
薄口しょう油 少々
コンソメスープの素(顆粒) 小さじ1
オリーブ油 小さじ1続きを読む

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2009年08月17日

(料理長:松本文博さん)
「キュウリをおろすと、料理のバリエーションが増えます。」

【材料】(4人分)

イチイ 【キュウリのすりおろし】キュウリ 1本
タマネギ 1/4個続きを読む

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2009年08月15日

教えていただくのは創作料理の名店 イチイで料理長を務める松本文博さん。
キュウリ使いの達人です。

【材料】(2人分)

イチイ 【キュウリとアボカドのサラダ】キュウリ 1本
アボカド 1/2個
ミニトマト 3個
ネギ 1/8本
ニンニク(すりおろし) 1/2片
塩 少々
昆布茶 少々
一味唐辛子 少々
ゴマ油 大さじ1
レモン汁 少々続きを読む

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2008年11月27日

豆板醤を使った絶品レシピを教えてくださるのは、四川料理をベースに斬新さも取り入れた中華が人気のこちらのお店、 オーナーシェフの後藤力也さん。

(オーナーシェフ:後藤力也さん)
「前菜を作っていきます。」

【材料】(2人分)

エピセ ヌーベルシノワ 【キュウリの浅漬け】キュウリ 1本
ニンニク(みじん切り) 少々
ゴマ油 小さじ1
砂糖 小さじ1/3
豆板醤 小さじ1
しょう油 小さじ1続きを読む

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2008年08月18日

「花切りっていうのがあるんですけど、 キュウリの炒めものが、簡単にできますよ。」

ポイントは、やっぱりキュウリの切り方。中華レストランでいただくようなプロの切り方に注目。

【材料】(4人分)

天外天 【キュウリの花切り炒め】キュウリ 2本
鶏がらスープ 大さじ4
酒 大さじ1
砂糖 小さじ2/3
塩 小さじ1/2
水溶き片栗粉 大さじ1と1/2
(水2:片栗粉1の割合)
コショウ 少々
豚ばら肉 100g
シメジ 2/3パック
パプリカ(赤) 1/4個
ネギ 適量
ショウガ 適量
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2008年08月14日

サラダなど、生でいただくことが多いきゅうりですが、中国では、きゅうりを加熱していただくそう。

(天外天:中川優さん)
「きゅうりで煮物。きゅうりを2cmくらいの輪切りに切って、それを煮込んでいこうと思います。」

【材料】(4人分)

天外天 【キュウリのクリーム煮】きゅうり 2本
トマト 1/2個
コーン(ホール) 60g
鶏がらスープ 150cc
酒 大さじ1
塩 小さじ1/3
コショウ 少々
水溶き片栗粉 大さじ3
(水2:片栗粉1)
生クリーム 80cc続きを読む

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