さんま

2013年11月20日

魚屋三代目 柳田昇さんのレシピ「サンマのきんぴらはさみ焼き」を教えていただきました。
魚と根菜類を一緒に食べられるアイディアレシピです。皮がパリッとして、食感も楽しめます。

【材料】(2人分)

魚屋三代目 柳田昇のコレおいしい!【サンマのきんぴらはさみ焼き】サンマ 2尾
片栗粉 適量
サラダ油 大3
塩 少々

【きんぴら】
ゴボウ 10cm
ニンジン 1/4本
赤唐辛子輪切り 適量
炒りゴマ(白) 小1/2

【調味料】
しょう油 大1と1/2
みりん 大1
酒 大1
砂糖 大1
サラダ油 大1続きを読む

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2013年11月11日

なすび亭・吉岡英尋さんのレシピ「サンマのニンニク肝しょうゆ煮」を教えていただきました。

さんまの肝の使い方がポイントです。コク深い味に仕上がります。
また、魚の臭み消しには、生姜を使うことが多いですが、今回は、ニンニクを使います。
酒の肴、白いご飯にもぴったりのおかずです。

【材料】(4人分)

吉岡英尋のコレおいしい! 【サンマのニンニク肝しょうゆ煮】サンマ 4尾
ゴボウ 1/3本
ニンジン 1/2本
ニンニク 1片

【合わせ調味料】
しょう油 60cc
酒 60cc
みりん 60cc
水 100cc
砂糖 大1/2
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2013年09月16日

ミシュランが認めた日本料理の巨匠:村田明彦さんに、サンマの塩焼きから作る絶品料理を教えていただきました。

【材料】

鈴なり 村田明彦さん 【サンマの炊き込みご飯】米 2合
シイタケ 2枚
エノキタケ 1/2袋
シメジ 1/2袋
昆布 5×10cm角
水 2合分
酒 大1
薄口しょう油 大1
塩焼きサンマ 2尾分
カリカリ梅 5個
炒りゴマ 大1
シソ・ミツバ 各適量
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2013年09月15日

ミシュランが認めた日本料理の巨匠:村田明彦さんに、サンマ+酸味の組み合わせレシピを、教えていただきました。

【材料】(2人分)

鈴なり 村田明彦さん 【サンマの白酢あえ】木綿豆腐 1/2丁
白みそ 小1
砂糖 小1
塩 少々
薄口しょう油 小1/2
コンニャク 1/5枚
ミツバ 1/4束
ニンジン 1/5本
塩焼きサンマ 1尾
炒りゴマ 小1
酢 大1
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2013年09月14日

ミシュランが認めた日本料理の巨匠:村田明彦さんに、サンマの塩焼きに合う大根おろしレシピを教えていただきました。

店主:村田明彦さん
「大根おろしにトマトを加えます。サンマの脂には酸味が合うと思います。脂を旨みに変えます。」

【材料】(作りやすい分量)

サンマの塩焼きに合う大根おろし【トマト大根おろし】トマト 1個
大根おろし(水気を切ったもの) 150g
塩 少々
オリーブ油 小1
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2013年09月11日

駒八 目黒さんまセンター・板長:小野沢雅文さんに、ふっくら絶品!さんまの塩焼きの極意を教えていただきました。

【材料】

さんまの塩焼きサンマ 2尾
塩 小1と少々
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2011年10月11日

佐藤雄一さんが選んだ食材は「サンマ」。

<まかないポイント>
サンマから出た油を拭き取ることでよりヘルシー

【材料】(4人分)

日本料理 雄 秋のヘルシーまかない 【サンマの月見茶漬け】サンマ 2尾
ご飯 4膳
梅肉 4個分
塩昆布 10g
白ゴマ 適量
大葉 2枚
しょう油 適量
三つ葉 適量
卵黄 4個
刻みのり 適量
ほうじ茶 適量
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2011年09月24日

料理長の中山幸三さんに、サンマの塩焼きのアレンジ料理を教えていただきました。

【材料】(4人分)

幸せ三昧 【サンマとキノコの炊き込みご飯】サンマの塩焼き 1尾
米 2合
シイタケ、シメジ、マイタケ 各1/2パック
酒 大さじ2
しょう油 大さじ2

肝じょう油
しょう油 大さじ1/2
サラダ油 大さじ1/2続きを読む

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2011年09月23日

料理長の中山幸三さんに、サンマの塩焼きのアレンジ料理を教えていただきました。

【材料】(2人分)

幸せ三昧 【サンマの薬味海苔巻き】サンマの塩焼き 1尾
ミョウガ 2個
シソ 12枚
万能ネギ 適量
カイワレ大根 1/3パック
海苔 適量続きを読む

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2009年09月14日

【材料】(4人分)

六本木富ちゃん 【サンマの炊き込みご飯】サンマ 2尾
塩 適量
米 3合

【A】
塩 小さじ1
みりん 小さじ1
顆粒だし 小さじ1/2
薄口しょう油 大さじ1
濃口しょう油 大さじ1
水 適量
ゴボウ 1/5本
干ししいたけ 3枚続きを読む

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2009年09月12日

高級鮮魚料理店 六本木 富ちゃんで、サンマを使った秘伝レシピを教えていただきました。

【材料】(2人分)

六本木 富ちゃん 【サンマのピリ辛煮】サンマ 1尾

【A】
水 120cc
酒 120cc
しょう油 120cc
ニンニク 1片
鷹の爪 1本
コチュジャン 小さじ1/2続きを読む

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2007年10月25日

秋の魚の代表格のサンマで炊き込みご飯を作ります。

魚や肉をメインにした炊き込みご飯の調味料の比率は、10:1:1。「水10:酒1:しょう油1」
その場合は、“だし”ではなくて“水”でいいんです。
動物性の食材には脂分やうま味があるので、そこにあえてカツオだしなどを使わなくても、 十分お水だけでおいしいおだしが出てきます。

魚や肉は、だしではなく、水で炊くべし!

【材料】(4人分)

賛否両論 簡単・絶品【サンマ炊き込みご飯】サンマ 2尾
大根 100g
米 3合
塩 適量
サラダ油 小さじ1/2
水 450cc
酒 45cc
しょう油 45cc

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