しゃぶしゃぶ

2014年02月23日

キッコーマンの方々に豆乳鍋レシピを教えていただきました。

【材料】(2人分)

豆乳しゃぶしゃぶ無調整豆乳 200cc
昆布だし 400 cc
みそ 小2
黒コショウ 適宜
お好みの具材

<撮影で使用した具材>
サケ(刺身用) 100g
レタス 5枚
ホウレンソウ 4株
カボチャ 1/4個
ニンジン 1/2本
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2013年12月28日

陳建一さんのレシピ「オレのシャブシャブ」を教えていただきました。

中華風の味になっているので、いつもと違った味のシャブシャブが楽しめます。

【材料】(2人分)

陳建一さんのコレおいしい! 【オレのシャブシャブ】牛肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
エリンギ 1本
エノキタケ 1/2袋(80g)
ブラウンエノキタケ 1/2袋(80g)
水菜 1株

【調味料(下味)A】
塩 少々
砂糖 少々
コショウ 少々
昆布茶 少々
ゴマ油 小1

【調味料(下味)B】
油 大1
おろしショウガ 大1
おろしニンニク 小1
豆板醤 小2
ゴマペースト 大1

【調味料(下味)C】
鶏がらスープ 300cc
砂糖 小1
酒 大1
しょう油 大2/3
オイスターソース 小1
コショウ 少々
昆布茶 少々
水溶き片栗粉 大3
ラー油 適宜
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2012年12月15日

オーナーシェフの片岡護さんと息子の宏之さんに、「野菜たっぷりしゃぶしゃぶ」の作り方を教えていただきました。

【材料】(4人分)

リストランテ アルポルト 【野菜たっぷりしゃぶしゃぶ】【スープ】
水 5カップ
昆布(10×20cm角) 1枚
しょう油 大2
酒 大2
みりん 大2

【具材】
ゴボウ 1本
ニンジン 1本
セロリ 2本
豚ロース 200g
お好みの野菜
キノコ 適量

【〆のパスタ】
カッペリーニ(細身のパスタ) 70g
ネギ 適量
ブラックペッパー 適量
しょう油 適量

【〆のリゾット】
ごはん 1膳
バター 30g
ネギ 適量
パルメザンチーズ 適量
塩 適量
ブラックペッパー 適量
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2011年12月26日

和食おかもとで、本格的なだし料理を白だしを使って美味しくできる技を教えていただきました。
※今回のレシピ白だしはお吸い物で10倍濃縮タイプを使用しています。

【スープ材料】(4人分)

和食おかもと 「白だし」で割烹料理店の味 【豚しゃぶ鍋】白だし 大さじ3
水 800cc
薄口しょう油 大さじ1
みりん 大さじ1

【具材材料】(4人分)

豚薄切り肉 200g
お好みの野菜 適量
お好みの薬味 適量
【VTR中に使った鍋の野菜】・水菜 ・ニンジン ・ネギ ・白菜
【薬味】・ミョウガ ・梅肉 ・柚子コショウ
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