しょうが焼き

2014年01月11日

麹料理研究家:おのみささんに、甘麹を使った簡単レシピを教えていただきました。
甘麹を砂糖やみりんの代わりに加えます。
甘いだけではなく、砂糖では出せない、旨みと深みが加わります。

【材料】(2人分)

おのみささん 【甘麹の豚のショウガ焼き】豚ロース肉(ショウガ焼き用) 6枚(200g)
小麦粉 大1
甘麹 大2
しょう油 大1
ショウガ(すりおろし) 大1
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2013年03月26日

基本のしょうが焼きにトマト1個を加えるだけのしょうが焼きのアレンジです。
トマトの酸味が爽やかで、ご飯がすすみます。
さっぱりするので、比較的、女性好みの味かもしれません。

【材料】(2人分)

鈴なり 【しょうが焼き トマトソース】豚肩ロース 250g
トマト 1個
タマネギ 1/4個
薄力粉 適量

【合わせだれ】
酒 大2
みりん 大2
しょう油 大3
おろしショウガ 大2
おろしタマネギ 1/4個
おろしリンゴ 1/4個
オイスターソース 小1
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2013年03月25日

鈴なりの店主 村田明彦さんに「しょうが焼き」の作り方を教えていただきました。
お金のとれるプロのしょうが焼きが家庭でも作れます。

【材料】(2人分)

鈴なり 【極上 しょうが焼き】豚肩ロース(2mm厚さ) 250g
タマネギ 1/4個
薄力粉 適量

【合わせだれ】
酒 大2
みりん 大2
しょう油 大3
おろしショウガ 大2
おろしタマネギ 1/4個
おろしリンゴ 1/4個
オイスターソース 小1
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2012年10月16日

ナスの魅力を余すことなく引き出し極上の味にしてくれる料理人が「なすび亭」の吉岡英尋さん。ナス料理の数々を披露していただきました。

【材料】(2人分)

なすび亭 【ナスと豚肉のショウガ焼き】ナス 1本
豚肉 100g
サラダ油 適量
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2012年09月14日

旬のトマトをおいしく料理してくださいました。

【材料】(4人分)

morceau(モルソー) 【トマトのしょうが焼き】豚肩ロース 300g
しょう油 大さじ3
みりん 大さじ3
ショウガ(おろし) 大さじ1
ニンニク(おろし) 大さじ1
バルサミコ酢 小さじ2
バジル 5g
黒コショウ 少々

−ソース−
オクラ 5本
トマト 1個
ショウガ(おろし) 大さじ1
ニンニク(おろし) 大さじ1
しょう油 大さじ2
酒 大さじ2
片栗粉 適量
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2011年08月14日

店長の佐々木光葉さんに、豚バラ&夏野菜 絶品ヘルシーレシピを教えていただきました。

【材料】(4人分)

DADA CAFE  【豚バラ肉と夏野菜の梅酢ショウガ焼き】豚バラ肉 240g
タマネギ 1/2個
ナス 3本
赤パプリカ 2/3個
オクラ 10本
ゴマ油 大さじ1
塩、コショウ 各少々
タレ
・梅肉 3個分
・酢 大さじ1
・おろしニンニク 1片分
・おろしショウガ 大さじ3
・砂糖 大さじ1
・しょう油 大さじ2
・みそ 小さじ1
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
トッピング
・ミョウガ 1個
・シソ 5枚
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2011年07月06日

キッチン マカベは、1961年創業。
60品目以上あるメニューの中で特に人気なのがショウガ焼き。

キッチンマカベで、ぶ厚いお肉で作るショウガ焼きの極意を教えていただきました。
秘伝のたれは、家庭用にアレンジしてくださいました。

【材料】

キッチン マカベ 【厚切り肉のショウガ焼き】ショウガだれ(200cc)
・みりん・・・大さじ4
・しょう油・・・大さじ4
・リンゴジュース・・・大さじ4
・おろしニンニク・・・小さじ1/2
・おろしショウガ・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ1
・おろしタマネギ・・・大さじ2

ショウガ焼きの材料(2人分)
・豚ロース肉(トンカツソテー用)・・・2枚
・塩・・・適量
・小麦粉・・・適量
・ショウガだれ・・・大さじ4
・片栗粉・・・ひとつまみ続きを読む

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2009年06月22日

ゲストに押尾学さんを迎え、塩だれでさっぱりいただく、しょうが焼きを作りました。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 塩の生姜焼き塩の生姜焼き
豚ロース…24枚、酒…200cc、ほんだし…小さじ2
塩…少々、水…200cc、長ネギ(みじん)…大さじ8
生姜(チューブ)…25g、にんにく(チューブ)…25g
炒りごま…大さじ4、片栗粉…大さじ4、みりん…大さじ4
レモン汁…大さじ4、ピーマン…2個、赤ピーマン…2個
ごま油…適量、焼酎…100cc、粒マスタード…適量
レモン(くし形)…4個、黒こしょう…適量

野菜サラダ
水菜…1束、赤玉ねぎ…1/3個、クレソン…3本
みょうが…1個、塩…少々、ごま油…少々

生姜ご飯
ご飯…お茶碗4杯分、生姜(みじん)…35g、ごま…大さじ4
塩…少々
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2008年06月09日

4月にオープンしたばかりのお店・快族船。 専属の野菜ソムリエが厳選した野菜や、シェフこだわりの食材を駆使した洋食レストラン。

料理長の志村信さんは27歳。23歳の時にフランス料理の新人コンクールで準優勝。 その後、予約の取れないフレンチレストラン“メランジェ”の料理長を経て、自分の店をオープンさせた実力派。
そんな料理長にとってのまかないとは・・・

(志村信さん)
「発表会じゃないですけれども、まかないの中からお店のメニューに入るものとかもありますんで、 遊びながら作ってるんで。」

豚のしょうが焼きを作ります。ケチャップを入れることによって、旨みとトロミをプラス!小麦粉をまぶす手間を省けます。

【材料】(2人分)

快族船のまかない 【志村流しょうが焼き】ショウガ(すりおろし) 小さじ1
ニンニク(すりおろし) 小さじ1/2
みりん 小さじ5(25cc)
しょう油 小さじ5(25cc)
ケチャップ 小さじ2と1/2
豚ロース肉 200g続きを読む

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2007年09月23日

ご飯がすすむ
さっぱりしょうが焼き

【材料】(4人前)

マツケン流 しょうが焼き玉ねぎ…50g、にんじん…40g、
豚ロース…800g、酒…大さじ4、片栗粉…適量
塩…少々、こしょう…少々、

●しょうがダレ
醤油…200cc、砂糖…大さじ2、
しょうが…100g、マヨネーズ…30g、
にんにく…20g、練りごま…90g
酢…150cc、塩…少々

サラダ油…適量、

キャベツ…800g、プチトマト…12個、

●ニラご飯
にら…1/2束、塩…少々、ご飯…400g
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