しょうゆ麹

2012年08月31日

しょうゆ麹万能ソースで作るレシピを、教えて頂きました。

【材料】(1人分)

とめ手羽 四谷店 【しょうゆ麹万能ソースで作るブリの照り焼き風】しょうゆ麹万能ソース 大さじ2
みりん 小さじ2
ユズ皮 2g
ブリ 1切れ
塩・コショウ 各少々
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2012年08月30日

しょうゆ麹万能ソースで作るレシピを、教えて頂きました。

【材料】(2人分)

t_20120608-11しょうゆ麹万能ソース 大さじ2
ショウガ(すりおろし) 4g
酒 大さじ2
豚ばら肉 100g
タマネギ 1/2個
塩・コショウ 各少々続きを読む

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2012年08月29日

しょうゆ麹万能ソースで作るレシピを、教えて頂きました。

【材料】(2人分)

とめ手羽 四谷店 【しょうゆ麹万能ソースで作るキンピラゴボウ】ゴマ油 少々
ゴボウ 1/2本
ニンジン 1/6本
しょうゆ麹万能ソース 大さじ2
万能ネギ 適宜
すりゴマ 適宜
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2012年08月24日

こちらの手羽先の名店では、からあげのつけダレにしょう油麹を使っているそうですが、
砂糖をプラスしているそうです。

とめ手羽・開発部マネージャー:森淳裕さん
「砂糖を足すとしょう油の角がとれ、まろやかな味になります。」

しょう油麹万能ソースの作り方を、教えて頂きました。

【材料】

とめ手羽 四谷店 【しょうゆ麹万能ソース】しょうゆ麹 120g
水 小さじ1
砂糖 大さじ1と1/3続きを読む

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2012年08月23日

しょう油麹のおいしいちょこっと使い!
発酵料理研究家:高橋香葉さんに、しょう油麹に注ぐだけのレシピを教えていただきました。

マグロ丼+お吸い物でお茶漬けに!

【材料】(1人分)

しょう油麹 そそぐだけレシピ! 【お茶漬け】マグロ(切り落とし) 4枚
ご飯 1膳
シソ 2枚
しょう油麹 大さじ1
大和芋(すりおろし) 適量
しょう油麹 大さじ1
湯 100cc
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2012年08月22日

しょう油麹のおいしいちょこっと使い!
発酵料理研究家:高橋香葉さんに、しょう油麹に注ぐだけのレシピを教えていただきました。

【材料】(1人分)

しょう油麹 そそぐだけレシピ! 【お吸い物】しょう油麹 大さじ1と1/3
湯 100cc
麩 適量
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2012年08月21日

しょう油麹のおいしいちょこっと使い!
発酵料理研究家:高橋香葉さんに、しょう油麹で和えただけのレシピを教えていただきました。

あえただけ!と簡単なのに、何時間も漬けたような濃厚な味に仕上がります。
見た目、味が濃そうに見えますが、しょうゆの角が立っておらず、味に丸みがあります。

20分漬けると、ねっとりとした食感にかわって、大トロのように変身します。
麹がまぐろのたんぱく質を柔らかくしてくれるので、食感が変わるのです。

【材料】(1人分)

しょう油麹 和えるだけレシピ! 【マグロ丼】マグロ(切り落とし) 4枚
ご飯 1膳
シソ 2枚
しょう油麹 大1
大和芋(すりおろし) 適量
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2012年08月20日

しょう油麹のおいしいちょこっと使い!
発酵料理研究家:高橋香葉さんに、かけるだけレシピを教えて頂きました。

さらなるちょこっと使いとして、
冷奴、納豆、大根おろし、卵かけごはん、刺身、目玉焼き、焼きおにぎり、とろろなど
しょうゆを使う感覚で使えます。
同量使うなら、しょうゆより、しょうゆ麹の方が、減塩効果があります。

【材料】(2人分)

しょう油麹 かけるだけレシピ! 【和風パスタ】パスタ 200g
塩 少々
しょう油麹 適量
ツナ缶 2缶
大根(すりおろし) 適量
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2012年08月19日

しょう油麹のおいしいちょこっと使い!
発酵料理研究家:高橋香葉さんに、かけるだけレシピを教えて頂きました。

【材料】(1人分)

しょう油麹 かけるだけレシピ! 【大根おろし】サバ 1切れ
しょうゆ麹 適量
大根(すりおろし) 適量
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2012年08月18日

しょう油麹のおいしいちょこっと使い!
発酵料理研究家:高橋香葉さんに、かけるだけレシピを教えて頂きました。

【材料】

しょう油麹 かけるだけレシピ! 【納豆】納豆 1パック(45g)
しょう油麹 適量
シソ 適量
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2012年08月17日

しょう油麹のおいしいちょこっと使い!
発酵料理研究家:高橋香葉(かよ)さんに、かけるだけレシピを教えて頂きました。

【材料】

しょう油麹 かけるだけレシピ! 【冷奴】豆腐 1/2丁
しょう油麹 適量
ミョウガ 適量
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2012年08月16日

しょう油麹の第一人者:発酵料理研究家・高橋香葉さんに、しょう油麹の基本の作り方を教えて頂きました。

しょうゆ麹は、見た目しょっぱそうに見えますが、しょうゆの角が取れて甘みがあり、もろ味噌よりもしょっぱくはない味です。

東京農業大学・醸造科学科:前橋健二准教授
「しょう油はうまみ調味料ですので、非常に強い旨みを持っています。塩麹と比べますと、グルタミン酸含有量が15倍ぐらいしょう油麹の方が多くなります。」

しょう油麹を使うと・・・

旨み・塩味・香りでおいしさがアップ!

【材料】

発酵料理研究家・高橋香葉さん 【しょうゆ麹】米麹(生) 200g
しょう油 200cc
※乾燥した米麹を使用する際は、米麹200gに対してしょう油300ccを使用する。
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