じじみ汁

2009年03月11日

主水　【しじみ汁】

島根料理店の料理長：深田隆行さんにシジミ汁についてうかがうと、これが驚きの調理法でした。

（主水総料理長：深田隆行さん）
「シジミは水から弱火で煮出すことによって、全然香りが違うんです。みそを後で入れちゃうと、 みその香りが邪魔をしちゃうんで、最初にみそを入れていただいて、シジミとゆっくり煮出していくと、 旨みが相まってとてもおいしくなります。」

【材料】（4人分）

主水　【しじみ汁】シジミ　180g
水　450cc
みそ　大さじ3
酒　大さじ1続きを読む

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