じゃがいも

2014年02月13日

和の巨匠 分とく山 野洋光さん直伝の豆乳レシピを教えていただきました。

だしをとらず、豆乳を水で割るだけ!
だしを使わなくても、豆乳の旨みで美味しい煮物ができます。
煮物の場合、豆乳1:水1が、豆乳だしの黄金比です。

【材料】(2人分)

分とく山 野洋光さん 【じゃがいもと玉ねぎの塩煮】無調整豆乳 300cc
ジャガイモ 1個
タマネギ 大1個
ネギ 1本
塩 小1
水 300cc
コショウ 少々
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2014年01月13日

麹料理研究家:おのみささんに、甘麹を使った簡単レシピを教えていただきました。

塩麹だけだと、なんでも塩味になってしまい味がワンパターンになりやすいけど、甘麹は、マスタード、しょうゆ、オイスターソースなどと他の調味料と組み合わせることができるので、味のバリエーションが広がります。みりんや砂糖の代わりに使え、甘いだけでなく、旨みと深みが加わります。

■ アスパラとサーモンの甘麹マスタード和え

【材料】(2人分)

アスパラとサーモンの甘麹マスタード和えアスパラガス 3本(80g)
サーモン(刺身) 100g
甘麹 大1
粒マスタード 小1
塩 少々
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2013年10月27日

野菜ソムリエの資格ももっているというギャル曽根さんにスーパーヘルシーなポテトサラダのレシピを教えていただきました。

おからでかさ増しし、マヨネーズを減らして、ヨーグルトをおぎなったさっぱり味のポテトサラダです。

【材料】(2人分)

ギャル曽根のコレおいしい! 【スーパーヘルシーポテトサラダ】ジャガイモ 1個
ニンジン 1/4本
キュウリ 1/2本
タマネギ 1/4個
塩 少々
ハム 1枚
おから 50g

【調味料】
プレーンヨーグルト 大3
レモン汁 小1
塩 小1/3
コショウ 適量
マヨネーズ 小2
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2013年10月24日

歌手:藤あや子さんに、亡きご両親の思い出のレシピを教えていただきました。

【材料】(4人分)

カレー味のコロッケタマネギ 1/2個
ニンジン 1/3本
ジャガイモ 5個
豚ひき肉 50g
塩 適量
コショウ 少々
砂糖 少々
カレー粉 小1
卵 1個
小麦粉 適量
水 適量
生パン粉 適量
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2013年02月21日

日本料理 賛否両論:笠原将弘さんに、煮干し料理を教えて頂きました。
煮干しだしのだしがらの煮干しを無駄なく使います。

【材料】(2人分)

日本料理 賛否両論 【煮干しとキュウリの梅肉和え】キュウリ 1本
煮干し(水だし後) 50g
梅干し 2個
砂糖 小1
ゴマ油 小1
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2013年01月05日

フレンチレストラン・カザマのシェフ 風間正彦さんにじゃがいも料理を教えていただきました。

【材料】(2人分)

フレンチレストラン・カザマ 【アリゴ】キタアカリ 大1個
チーズ 50g
生クリーム 大3
牛乳 大1
バター 5g
ニンニク(おろし) 少々
塩 少々
コショウ 少々
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2013年01月04日

ミシュランのビブグルマン獲得 味百仙の店主 長島実さんに絶品じゃがいも料理を教えていただきました。じゃがいものバター煮は、「美味しんぼ67巻」にも登場しています。

じゃがいもとは思えないような食感を楽しむためには、
水面に泡が立たない程度の極弱火で4時間煮込むのがポイント!
煮崩れにくいメークイーンを使ってください。

【材料】(4人分)

味百仙 【「美味しんぼ67巻」にも登場した、じゃがいものバター煮】メークイーン 4個
有塩バター 100g
カツオだし 5カップ
砂糖 20g
塩 10g
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2013年01月03日

生産量、消費量日本一の北海道。
ミシュランガイド北海道(2012)の三ツ星 モリエールのシェフ 今智行さんに絶品じゃがいも料理を教えていただきました。

【材料】(4人分)

モリエール 【ジャガイモのグラタン ドフィノアーズ】メークイーン 4個(400g)
牛乳 200cc
生クリーム 200cc
ニンニク(みじん) 小1
塩 少々
コショウ 少々
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2012年12月02日

こちらのお店は、3月にオープンしたバル。
シェフ:三橋梨沙(みつはしりさ)さんが作る本格的スペイン料理が満載です。

シェフ:三橋さんに、トルティージャ(スペイン風オムレツ)の作り方を教えて頂きました。

【材料】1個分

la oliva 【トルティージャ(スペイン風オムレツ)】卵 2個
ジャガイモ 100g(男爵芋が望ましい)
たまねぎ 20g
塩、コショウ 適量
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2012年11月30日

「オステリアルッカ」のシェフ 桝谷周一郎さんに、秋の味覚を使い、4人分で1000円以内の料理を作っていただきました。

購入した食材。
・豚ひき肉 171円
・ハム 100円
・ベビーリーフ 158円
・キュウリ 58円
・ネギ 68円
・茎ニンニク 100円
・ジャガイモ 58円
・溶けるチーズ 198円
【 合計 】 911円

■ ジャガイモとハムの月見焼き

【材料】(4人分)

ジャガイモとハムの月見焼きジャガイモ 1個
ハム 4枚
溶けるチーズ 3枚
バター 5g
オリーブ油 適量
ベビーリーフ 適量

−ソース−
ケチャップ 大さじ2
マヨネーズ 大さじ2


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2012年03月24日

和風カレースープ、複雑な味の秘密は、カレー粉を空炒りすること。

具は、じゃがいもの他にも、もち、鶏肉、うどんなどでも美味しい。

【材料】(4人分)

レストラン 中村孝明  【和風カレー汁】カレー粉 大さじ1
だし 360cc
ジャガイモ 1個
みりん 大さじ1
薄口しょう油 大さじ1
青ネギ 適量続きを読む

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2012年02月21日

加賀田京子さん流肉じゃがです。

【材料】(4人分)

Bistroあおい食堂 【南仏風肉じゃが】ジャガイモ 2個
ベーコン 200g
タマネギ 1個
オリーブ油 大さじ2
ニンニク 1片
ホールトマト(缶詰) 1缶
オリーブ 10個
砂糖、塩、コショウ  各少々
タイム 1本
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2012年02月20日

五十嵐美幸さん流肉じゃがです。

【材料】(2人分)

美虎 【カキのミルキー肉じゃが】ジャガイモ 3個
豚ばら肉 150g
ネギ 1本
ショウガ(スライス)4枚
鶏ガラスープ 200cc
カキ 4個
調整豆乳 100cc
しょう油 大さじ1
オイスターソース 大さじ2
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2012年02月19日

吉野夏織さん流肉じゃがです。

【材料】(2人分)

日本料理 雄 【ゴマだれかけ肉じゃが】ジャガイモ 2個
ベーコン 2枚
だし 300cc
みりん 大さじ4
しょう油 大さじ1と1/2
.−ゴマだれ−だし 100cc
練りゴマ 大さじ1
砂糖 大さじ1
しょう油 少々
水溶き片栗粉 大さじ2
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2012年02月06日

カムジャタンは韓国で定番のジャガイモ料理。ほとんどの韓国料理店のメニューにありました。

絶品のカムジャタンが食べられる松屋で、家庭用カムジャタンを店主キム・ナムシュクさん教えていただきました。

【材料】(4人分)

松屋 【カムジャタン】スペアリブ 800g
酒 大さじ2
ショウガ 1個
ジャガイモ 大2個(400g)
塩 小さじ1
ニンニク 80g
エゴマの粉(すりゴマでも可能) 適量
韓国唐辛子 適量
ネギ 1本
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