すいとん

2013年12月08日

森三中・村上知子さんのレシピ「おばあちゃんの味!お団子スープ」を教えていただきました。

子供のころから、スープの味がしみた団子のつるっと感が大好きだったそう。
ポイントは、すいとんは、艶が出るまでしっかり混ぜること。つるっと弾力のある美味しいすいとんが作れます。

寒い日の晩にピッタリです。

【材料】(2人分)

おばあちゃんの味!お団子スープ薄力粉 120g
鶏もも肉 100g
大根 1/ 10本
ニンジン 1/3本
ゴボウ 1/ 3本
シメジ 200g
長ネギ 1/3本
カツオだし 5カップ
酒 大2
みりん 大1
薄口しょう油 大2
水 100cc
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2011年03月13日

料理長:小林宏至さん
じゃが餅はバリエーションが無限大にあります。」

【材料】

じゃが餅のすいとんじゃが餅 14切れ分
豚こま肉 100g
大根 250g
ニンジン 100g
ジャガイモ 200g
タマネギ 中1個
コンニャク 1丁
ゴボウ 40g
水 1500cc
酒 20cc
砂糖 小さじ1
みそ 85g
油 少々続きを読む

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2007年10月23日

浅草に店を構えて27年、下町に味にこだわる洋食屋あり、 とうたわれる「レストラン大宮」のオーナーシェフ:大宮勝雄さんのmyごはん。 フランス、イギリス、ニュージーランドで修行をつんだ大宮さんは、日本の洋食に本場のフレンチを取り入れ、 大宮スタイルを確立した洋食界の重鎮です。

若い時、ニュージーランドにいた大宮さんのシェフがドイツ人だったそうです。 ドイツ人(シェフ)はドイツの家庭料理を作ってくれたのですが・・・、 それを作ってもらった時に、日本を思い出したそうです。すいとんみたいな料理だなと。

小麦粉と水で練った生地を団子状にして煮込んだものが、日本のすいとんですが、30年前に教わって以来、 大宮さんの大好物になり、今でもよく作る料理なんだそうです。

【材料】(4人分)

レストラン大宮・大宮勝雄さんのmyごはん 【洋風すいとん】●スープ
コンソメ 12g
タマネギ 1個
ニンジン 1/2本
キャベツ 1/4個
生ベーコン 100g
水 1リットル
塩 少々
コショウ 少々

●すいとん
ジャガイモ 2個
牛ひき肉 100g
タマネギ 1/2個
小麦粉 1カップ
塩 少々
コショウ 少々続きを読む

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