マツケンレシピ マツケン流 マグロの塩すき焼き

ゲストにまぐろが大好きな和田アキ子さんを迎え、マツケン流　マグロづくしの塩すき焼きを作りました。

【材料】（4人前）

ダシの材料
水…600cc、昆布…10g、マグロ節…20g

赤身のつみれの材料
赤身（マグロ）…160g、イカの切り身（ヤリイカ）…80g
豚の背脂…30g、生姜（おろし）…5g、酒…大さじ1
ネギ（みじん）…30g、実山椒…5g、卵白…大さじ1
しょう油…大さじ1、塩…少々

すき焼きの割り下の材料
マグロダシ…400cc、砂糖…適量、塩…小さじ1
生姜（おろし）…小さじ1

すき焼きの材料
中トロ（マグロ）…1/2冊、しょう油…適量、片栗粉…適量
サラダ油…適量、九条ネギ…3束、ししとう…10本
満願寺唐辛子…45g、木綿豆腐…2丁、ゴマ油…適量
焼酎…適量

柚子胡椒ダレ
マグロダシ…200cc、柚子胡椒…10g、塩…小さじ1/2
ネギ…大さじ2、白ゴマ…大さじ2

雑炊の材料
ご飯…300g、柚子胡椒…小さじ1、しょう油漬け卵…2個
あさつき…適量、塩…少々

マツケンレシピ マツケン流 冷たいすき焼き

スタミナ満点
冷た〜いすき焼き

【材料】（４人前）

にんにく…３０個、ごま油…適量、豆腐…２丁
ごぼう…１本、たもぎ茸…２パック、春雨…６０ｇ
長ねぎ…３本、牛肉…４００ｇ

麺つゆ…１５０ｃｃ、だし…２００ｇ、酢…９０ｃｃ
塩…少々、黒こしょう…少々
キムチの汁…４５ｃｃ、梨の汁…１／２個分

氷…４００ｇ