たこ

2010年08月05日

たこの炒め物の極意。

六本木 八山:
「タコを入れて10秒!これは短時間でできますから。」

【材料】(2人分)

タコのピリ辛炒めタコ(ボイル) 200g
キュウリ 1本
ミョウガ 2個
ラー油 大さじ1
塩 小さじ1/4
しょう油 小さじ1
だし 大さじ1
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2010年08月04日

タコの柔らか煮は、夏の人気メニューの一つだそうです。

六本木 八山:
「タコの加熱は、柔らかくするためじゃなくて、短時間で味を入れるため!!」

でも、サッと煮ればいいだけじゃないんです。柔らかさを保つために必要な下処理は、タコを布巾やクッキングペーパーで包み、 麺棒などで全体を軽く叩きます。叩くことでさらに柔らかくなります。

【材料】(2人分)

タコの柔らか煮タコ(ボイル) 250g
だし 700cc
酒 10cc
みりん 100cc
しょう油 100cc
ユズ皮 少々続きを読む

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2010年08月03日

隠れ家的な知る人ぞ知る日本料理の名店 元町 SHIMOMURA。

総料理長:下村邦和さん
「タコはお酢によく合いますよね。ですがお酢だけじゃなくて、いろんな酸味に合うんです。」

料理長は、ポン酢しょう油などで様々なコンテストのグランプリを獲得した、酸味使いの達人。
お酢はもちろん、様々な酸味のある食材を知り尽くしています。

【材料】(1人分)

t_20100707-4タコ(ボイル) 40g
梅 2個
オクラ 2本
マヨネーズ 大さじ2
しょう油 少々
焼き海苔 少々続きを読む

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2010年08月02日

隠れ家的な知る人ぞ知る日本料理の名店 元町 SHIMOMURA。

総料理長:下村邦和さん
「タコはお酢によく合いますよね。ですがお酢だけじゃなくて、いろんな酸味に合うんです。」

料理長は、ポン酢しょう油などで様々なコンテストのグランプリを獲得した、酸味使いの達人。 お酢はもちろん、様々な酸味のある食材を知り尽くしています。

【材料】(1人分)

タコとルッコラと塩昆布のレモン和えタコ(ボイル) 40g
ルッコラ 30g
塩昆布 10g
レモン汁 小さじ2
オリーブ油 小さじ1続きを読む

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2010年08月01日

隠れ家的な知る人ぞ知る日本料理の名店。

総料理長:下村邦和さん
「タコはお酢によく合いますよね。ですがお酢だけじゃなくて、いろんな酸味に合うんです。」

料理長は、ポン酢しょう油などで様々なコンテストのグランプリを獲得した、酸味使いの達人。 お酢はもちろん、様々な酸味のある食材を知り尽くしています。
タコを切るだけで作れる新感覚の酸味レシピを教えていただきました。

【材料】(1人分)

元町 SHIMOMURA 【タコとトマトの緑酢和え】タコ 40g
トマト 1/4個
キュウリ 1/3本
酢 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
しょう油 少々続きを読む

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2009年06月17日

ペローラ アトランチカで、ポルトガル料理で一番有名なタコ飯を作っていただきました。

ポルトガルのタコ飯とは、ご飯とタコをコンソメスープで炊いたものです。

【材料】(2人分)

ペローラ アトランチカ 【ポルトガル流タコのリゾット】酒 50cc
水 200cc
コンソメスープの素 1/2個
塩、コショウ 少々
トマト 1個
ゆでダコ 100g
ごはん 200g続きを読む

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2009年06月16日

イタリアではタコをレモンと一緒に食べます。

(奥村シェフ)
「イタリアのパレルモの市場に行ったときに、タコをさっとゆがきまして、レモンとオリーブオイルだけで食べるんですよ。 それは美味しかったですね。」

【材料】(2人分)

090527t10アンチョビペースト 小さじ1
レモン汁 小さじ2
オリーブ油 大さじ2
トマト 100g
ゆでダコ 100g
パセリ(みじん切り) 小さじ2
塩、白コショウ 少々続きを読む

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2009年06月14日

タコとじゃがいもで超カンタンスペイン料理を教わりました。

【材料】(2人分)

タコとジャガイモのピリ辛ソース(ブラバスソース)和えゆでダコ 100g
ジャガイモ(メークイン) 2個
トマトケチャップ 大さじ3強
マヨネーズ 小さじ2
白ワインとビネガー(酢) 小さじ2
タバスコ 少々続きを読む

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2009年06月13日

伺ったのは、バルスタイルのスペイン料理店 ティオ ダンジョウ。
バルとは日本で言う大衆居酒屋のようなバーです。

スペインでは、タコをジャガイモと一緒に食べます。スペイン語でタコは、プルポです。

(壇上シェフ)
「タコのガルシア風はスペイン名物で、白ワインに良く合います。」

【材料】

ティオ ダンジョウ 【タコのガリシア風】ジャガイモ(メークイン) 2個
ゆでダコ 100g
パプリカパウダー 少々
カイエンペッパー 少々
塩 少々
オリーブ油 適量続きを読む

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