とうもろこし

2012年09月22日

「石かわ」の姉妹店 虎白店長 小泉功二さんに、お店でも人気のトウモロコシメニューを教えていただきました。

■ トウモロコシごはん

【材料】(4合分)

虎白 【トウモロコシごはん】トウモロコシ 2本
米 4合
だし 720cc
薄口しょう油 大さじ4
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2010年09月08日

夏にぴったりの夏野菜を使ったご馳走めんつゆの作り方です。

【材料】(4人分)

トウモロコシめんつゆゆでトウモロコシ 1本
ピーナッツ 60g
みそ 40g
水 500cc続きを読む

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2008年08月22日

(今彩:熊谷加津雄さん)
「この時期はぜひともとうもろこしを生から炒めてほしいですね。」

とおっしゃるのは、神楽坂で野菜にこだわったレストラン「今彩」を開く自称野菜おたくのシェフ 熊谷加津雄さん。

「生で炒めるととうもろこしのフレッシュ感、甘さ、食感などがアップします。」

実を剥いて生から調理すると絶品!「コーンカッター」というグッズもあります。

【材料】(4人分)

今彩 Konsai 【とうもろこしのマヨネーズ炒め】※生の状態のとうもろこしを使います。
ベーコン 2枚
空心菜 1束
とうもろこし 1本
マヨネーズ 大さじ1
めんつゆ(3倍濃縮) 小さじ1
コショウ 少々続きを読む

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2008年08月21日

(今彩:熊谷加津雄さん)
「この時期はぜひともとうもろこしを生から炒めてほしいですね。」

とおっしゃるのは、神楽坂で野菜にこだわったレストラン「今彩」を開く自称野菜おたくのシェフ 熊谷加津雄さん。

「生で炒めるととうもろこしのフレッシュ感、甘さ、食感などがアップします。」

実を剥いて生から調理すると絶品!「コーンカッター」というとうもろこし専用グッズもあります。

【材料】(4人分)

今彩 Konsai 【とうもろこしのバター炒め】※生の状態のとうもろこしを使います。
ニンニク 1/2片
とうもろこし 1本
バター 10g
塩 適量
コショウ 適量続きを読む

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2008年07月08日

一見バーのような今回のお店は、日本料理店。 四季折々の食材を使って作る、まるで芸術作品のような料理が評判で、多くの芸能人も訪れるという和食の名店。

(料理長:岡元信さん)
「お客様とひとりひとりお話できたり、(料理に)目が届くように小さなお店で。」

と語るのは、今回まかないを教えていただく料理長の岡元さん。 岡元さんは料亭「福田屋」で修業し、30歳という若さでお店を持った実力派料理人。

「ちょっとおもしろいまかないを考えてみましたので。フッと思いついた料理です。」

【材料】(2人分)

La BOMBANCE(ラ ボンバンス)のまかない 【みそバターコーンライス】トウモロコシ 1本
だし汁 2カップ(400cc)
赤味噌 大さじ2
米 2合
バター 5g続きを読む

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