とよだ

2008年01月19日

居合斬りの達人にして、1993年にドイツの日本大使館で料理長を務めていたという料理の達人、 橋本亨さんのmyごはん。創業140年にもなる江戸前割烹の老舗「とよだ」の5代目ご主人です。

よく余りで出てしまう大根の皮を使った料理を作ります。

【材料】

割烹 とよだ 【大根の皮とジャコの炒め物】ジャコ 50g
サラダ油 適量
ゴマ油 適量
大根の皮 1本分
大根の葉 適量
しょう油 小さじ1
みりん 小さじ1
酒 小さじ2続きを読む

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2008年01月17日

居合斬りの達人にして、1993年にドイツの日本大使館で料理長を務めていたという料理の達人、 橋本亨さんのmyごはん。創業140年にもなる江戸前割烹の老舗「とよだ」の5代目ご主人です。

お餅を使って一品作ります。
普段のお餅料理が、まるでコース料理の一品のように変身。

ようは、揚げだし豆腐の豆腐が、揚げモチになったシンプルなものなのですが、薬丸さんが、今年初の「コレ、おいしい〜。」を言った一品です。
お正月の残ったお餅が素敵にいかせそう。

【材料】(4人分)

割烹 とよだ 【餅の揚げ出し】もち 4切れ
ナメコ 50g
大根おろし 1/3本分
めんつゆ 2カップ
カツオ節 適量
ミツバ 適量
柚子の皮 適量続きを読む

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