なす

2013年11月09日

なすび亭・吉岡英尋さんのレシピ「なすとエビの辛子炒め」を教えていただきました。

なす→からし漬け
れんこん→からしれんこん
ししとう→辛みつながり

と、辛しと相性のよい食材で一体感が生まれまとまりのある味わいになる組み合わせです。

【材料】(4人分)

なすび亭  吉岡英尋さん  【なすとエビの辛子炒め】ナス 2本
エビ 100g
レンコン 150g
シシトウ 8個
塩 少々
酒 小1
片栗粉 小1
ゴマ油 大4

【合わせ調味料】
しょう油 大4
みりん 大2
酒 大3
からし 小1
片栗粉 小1
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2013年10月21日

マキシマムとは、野菜・肉など何にでも合うミラクル調味料です。
宮崎県の主婦の方に、マキシマムの活用法を教えていただきました。

【材料】

マキシマムの活用法 【ゴーヤチャンプルー】ナス 1本
豚肉 100g
ゴーヤ 1/2個
マキシマム 適量
卵 2個
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2012年11月07日

ヘルシーだけどご飯がすすむしっかり味のおかずを教えていただきました。

【材料】(4人分)

フレンチ モルソー 【トマトハヤシライス】トマト缶 1缶
サバ缶(味噌煮) 1缶
タマネギ 1個
ゴーヤ  1本
ナス 3本
ニンジン 1本
ピーマン 3個
水 500cc
ケチャップ 大2
ウスターソース 大2
しょう油 大2
小麦粉 大2
ショウガ(すりおろし) 1片
ハーブ類(タイム、ローリエ、レモンバーム) 適量
塩、コショウ 適量
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2012年11月06日

なすび亭の吉岡さんに、高級そうに見える ジューシーな鶏むね肉料理を教えていただきました。

【材料】(4人分)

なすび亭 【鶏むね肉とナスのあんかけ】鶏むね肉 1枚
ナス 4本
ヒラタケ 1パック
オクラ  1袋
塩 少々
水  250cc
しょう油 小4
みりん  小4
水溶き片栗粉 適量
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2012年10月17日

ナスの魅力を余すことなく引き出し極上の味にしてくれる料理人が「なすび亭」の吉岡英尋さん。ナス料理の数々を披露していただきました。

【材料】(2人分)

なすび亭 【ナスの和風カルパッチョ】ナス 1本
塩 少々
お好みの薬味(ネギ、大葉など) 適量
ポン酢しょう油 適量
オリーブ油 適量
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2012年10月16日

ナスの魅力を余すことなく引き出し極上の味にしてくれる料理人が「なすび亭」の吉岡英尋さん。ナス料理の数々を披露していただきました。

【材料】(2人分)

なすび亭 【ナスと豚肉のショウガ焼き】ナス 1本
豚肉 100g
サラダ油 適量
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2012年10月15日

ナスの魅力を余すことなく引き出し極上の味にしてくれる料理人が「なすび亭」の吉岡英尋さん。ナス料理の数々を披露していただきました。

【材料】(2人分)

なすび亭 【ナスとイカの炒め煮】ナス 2本
アスパラガス 2本
ミョウガ 2個
イカ 1/2杯
ゴマ油 大さじ2
酒 大さじ3
しょう油 大さじ2
大根おろし 60g
おろしショウガ 小さじ1/2
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2012年10月14日

ナスの魅力を余すことなく引き出し極上の味にしてくれる料理人が「なすび亭」の吉岡英尋さん。ナス料理の数々を披露していただきました。

【材料】(2人分)

なすび亭 【焼きナス風 具だくさん蒸しナス】ナス 2本
白髪ネギ 適量
カツオ節 適量
おろしショウガ 適量
しょう油 適量
ラー油 適量
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2012年10月12日

鈴木シェフ
「ゆでてから炒めるとナスの食感がすごく変わります。油を吸わないんです!」

【材料】(2人分)

四川飯店 赤坂本店 【ゆでナスと鶏肉の高菜炒め】ナス 2本
鶏モモ肉 100g

<各調味料鶏モモ肉用>
塩 小さじ1/3
コショウ 少々
酒 大さじ1/2
水溶き片栗粉 大さじ2

高菜漬け 20g
エリンギ 1/2本
赤唐辛子  1/4本
ニンニク 1片
ご飯 2膳
酢 適量
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2011年08月25日

【材料】(4人分)

t_20110810-2水ナス 2個
塩 小さじ1/4
コショウ 少々
レモン汁 1/2個分
パルメザンチーズ 大さじ1
ロースハム 3枚
タマネギ 1/8個
バジル 3枚
オリーブ油 大さじ3
煮詰めたバルサミコ酢 適量続きを読む

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2011年07月24日

創作料理で定評のある日本料理店。
その人気の理由は、味はもちろん独創的なアイデア料理の数々。

【材料】(2人分)

元町 SHIMOMURA 【翡翠ナスの山かけ】ナス 2本
大和芋 適量
シソ 2枚
ワサビ(すりおろし) 適量
炒りゴマ 適量
カツオだし 大さじ2
しょう油 大さじ2
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2010年09月27日

料理長:野崎洋光さん
「夏の暑さのなごりがあるんですね。なごりを秋に見立てながら、涼しさを味の中に入れていきます。 酢を隠し味に使っています。」 .
残暑厳しいこの季節は、お酢で涼しさを演出しているんです。

料理長:野崎洋光さん
「酢を感じるのではなく、さわやかな味を作るんですよね。 それがうま味であったりもしますしね。」 .
今回の野崎マジックは、私達が意外と知らない、和食のお酢使い!

料理長:野崎洋光さん
「酢としょう油だけだと、酸っぱすぎたりしょっぱすぎたりするので、 そこにうま味を加えると、コクがでて酸味を和らげてくれます。」

まずは、お酢に練りゴマのうま味を合わせたゴマ酢。

【材料】

分とく山 【焼きナスのゴマ酢かけ(ゴマ酢)】ナス 適量
ゴマ酢 適量
ゴマ酢
・練りゴマ 大さじ2
・水 大さじ1
・砂糖 大さじ2
・薄口しょう油 大さじ1
・酢 大さじ1と1/2続きを読む

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2010年08月07日

新感覚!生でいただくナスのシャキシャキサラダの作り方を教わりました。

リストランテレーネア グランシェフ:佐竹弘さん
「やっぱりお塩をちゃんとふるっていうことですよね!ナスがすごくシャキシャキした食感になって、 ぐっとおいしくなります。」

【材料】(4人分)

リストランテレーネア 【生のナス シャキシャキサラダ】ナス 2本
塩 小さじ2
アンチョビ(フィレ) 2枚
タマネギ(みじん切り) 大さじ2
パセリ(みじん切り) 大さじ1
オリーブ油 大さじ1続きを読む

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2010年08月06日

塩ふりヘルシーナスで、絶品の炒め物を教えてくれるのは、創業126年、中華料理の老舗 聘珍樓。

【材料】(4人分)

聘珍樓 【ナスと豚バラ肉のオイスターソース炒め】ナス 3本
豚バラ肉 150g
茎ニンニク 3本
ニンニク(みじん切り) 1片
酒 大さじ2
塩 2つまみ
味付け
・オイスターソース 大さじ2と1/2
・塩 1つまみ
・砂糖 小さじ1と1/2
・みそ 小さじ1
・鶏がらスープ 大さじ2
・水溶き片栗粉 小さじ1/2続きを読む

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2009年07月25日

焼きナスバリエーションを、トルコ料理「ハレム」シェフ:ムスタファ クサルさんに教えていただきました。

【材料】

ハレム 【ナスのペースト】大さじ1
焼きナス 5個
オリーブ油 大さじ1
ニンニク(すりおろし) 少々
塩 小さじ1/2
コショウ 少々
砂糖 少々
レモン汁 小さじ1
プレーンヨーグルト 続きを読む

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