なだ万

2008年03月21日

ミシュランひとつ星に輝くなだ万 ホテルニューオータニ店で、すり鉢の基本使いを伺いました。

「普通の白ゴマなんですけど、すり鉢ですることによって非常にゴマの香りがプーンと漂ってくるんですね。それで、 ほうれん草のゴマ和えを作りましょう。」

【材料】(4人分)

なだ万 ホテルニューオータニ店 【ほうれん草の胡麻和え】白ゴマ 80g
ホウレンソウ 1株
カツオだし 50cc
三温糖 大さじ3
濃口しょう油 大さじ2

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2007年09月07日

なだ万で、冷凍ご飯を使ったライスコロッケのまかないレシピを教わりました。

【材料】(12個分)

なだ万のまかない 【カレーライスコロッケ】冷凍ご飯 2膳分(300g)
タマネギ 1/2個
ニンジン 1/4本
チキンブイヨン(固形のものを溶かしたもの) 2カップ
バター 大さじ1
粉チーズ 大さじ2
カレー 400g
水溶き片栗粉 適量
卵 適量
パン粉 適量
※カレーの具は潰しておいた方が包みやすい続きを読む

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2007年05月01日

以前、はなまるの千秋のまかないレストランで紹介したなだ万まかない・牛すじカレーですが、前回よりも、調理の工程が進歩しているとのこと。

ちなみに、前回の記事は こちら

牛すじを柔らかくとろけるように圧力鍋で煮るのですが、その時に、牛筋の臭み消しのために、ネギの緑の部分としょうがを入れるようにしたそうです。

【材料】(4人分)

なだ万のまかない 【牛筋カレー】牛すじ 300g
長ネギ(緑の部分) 2本分
ショウガ 1片
バター 10g
タマネギ 1個
ニンジン 1/2本
ジャガイモ 1+1/2個
ニンニク(すりおろし) 1片
水 1.5リットル
市販のカレールー 120g
中濃ソース 適量
しょう油 適量続きを読む

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2007年02月17日

お店で刺身を出すときに切り落としてしまう「手くず」という部分を使った、なだ万のまかない・刺身手くず丼です。

手くずとは、見栄が悪くお客さんには出せない刺身の切れ端のこと。その手くずをまかない名人が豪華な丼に仕上げます。

なだ万のまかない 【刺身手くず丼】【材料】(4人分)

刺身(今回はマグロ、イカ、タイ、ブリを使用) 400g
つま 適量
白髪ネギ(千切り) 適量
万能ネギ(小口切り) 適量
卵(卵黄)4個
ゴマ 適量
のり 4枚
ご飯 4杯分

● 合わせ調味料
しょうゆ 大さじ3+1/2
ゴマ油 小さじ1+1/2
ラー油 少々
砂糖 少々続きを読む

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2007年02月16日

なだ万のまかない料理の中でも人気ナンバーワンの牛筋カレーです。
よくまかないで出されるというカレーに、本来は捨てられてしまう牛筋を入れた、キングオブまかない

なだ万 【牛筋カレー】【材料】(4人分)

牛筋 400g
水 3リットル
タマネギ 2個
ニンジン 1本
ジャガイモ 2個
おろしニンニク 適量
カレールー 100g
中濃ソース 適量
濃口しょう油 適量

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