なべ

2008年02月24日

2月23日のマツケンレシピは、第8回全日本国民的美少女コンテスト出身で日米のハーフの安良城 紅(あらしろ べに)さんと高杉さと美さんの2人の美女を迎え、マツケン流チーズ鍋を作りました。

お二人が大好きな、豚肉・野菜・チーズがたっぷりの鍋です。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 チーズ鍋豚バラ肉…200g、塩…適量、こしょう…適量
黒糖焼酎…600cc、塩昆布…20g、島唐辛子…適量

さつまいも…200g、キャベツ…200g、ブロッコリー…1株
牛乳…3カップ、ゴルゴンゾーラ…20g、マスカルポーネ…100g
パルメザン…10g、仙台味噌…80g、ゆず…1/3個
しょうが…適量、片栗粉…適量、セリ…1束、長ねぎ…1本


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2008年01月28日

カラダがあったまる、豆乳から手造りするピリ辛豆腐鍋
手造り豆腐は、プレーンと明太子入りの2種類を作ります。

ビタミンEが豊富で血行促進に効果がが期待出来る明太子と、大豆イソフラボンで美肌効果が期待出来る豆乳をたっぷり使うので、女性にも嬉しいレシピです。

九州出身・F-BLOODさんお二人をゲストに迎え、明太子、そして、大好きだという焼酎を使っています。

【材料】(4人前)

マツケン流 ピリ辛豆腐鍋豆乳…1000ml、にがり…15g、明太子…150g
サラダ油…大さじ3、にんにく…適量、しょうが…適量
四川唐辛子…4個、五香粉…小さじ1、豆板醤…大さじ2

中華スープ…1000cc、長ねぎ…1本、焼酎…大さじ2
醤油…大さじ1、酢…大さじ2、砂糖…小さじ1、塩…小さじ1
こしょう…少々、中華山椒…適量、シナモン…1/2本
クローブ…2個、八角…1個

エリンギ…2枚、しいたけ…6枚、黄ニラ…2束
豚バラ肉…300g、豚ロース…800g、水菜…1/2束続きを読む

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2007年12月26日

マツケンレシピのゲストは、上川隆也さん。

すき焼きの元祖!牛鍋を平成バージョンで、マツケン流に仕上げました。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 牛鍋マツケン流 牛鍋
牛ロース…600g、牛脂…1切れ、にんにく…2かけ
泡盛…100cc、塩…適量、こしょう…適量
もやし…50g、ごぼう…30g、長ねぎ…1/2本
クレソンの茎…1束分(葉はごま和えに)、
グレープフルーツ…1個

八丁味噌…100g、コチュジャン…30g
砂糖…30g、カツオだし…250cc
酒…50cc、おろし生姜…適量
おろしにんにく…適量、ご飯…適量

マツケン流 クレソンのごま和え
クレソンの葉…1束分(茎は牛鍋に)
チコリ…適量、ねりごま…30cc
カツオだし…15cc、砂糖…15g
醤油…15cc、にんにくチップ…適量
白ごま…適量
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2007年12月18日

タラで作る絶品鍋料理。たん熊北店のプロの料理人においしさのポイントを伺います。
作るのはタラのみぞれ鍋。
みぞれ鍋といえば大根おろし。そして、最後に入れるある食材が、タラの旨みを引き立たせます。

【材料】(4人分)

東京二子玉川たん熊北店玉川高島屋SC店 【タラのみぞれ鍋】下ごしらえしたタラの切り身 4切れ
大根(おろしたもの) 1/2本分
水菜 1/2袋
梅干し 3個
とろろ昆布 適量

●鍋のだし調味料
水 1200cc
塩 小さじ1
薄口しょう油 大さじ1
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
だしの素(顆粒) 大さじ1+1/2続きを読む

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2007年12月17日

タラで作る絶品鍋料理。たん熊北店・プロの料理人においしさのポイントを伺います。作るのは定番タラチリ。 下ごしらえしたタラをさらにおいしくする極意があります。

(たん熊北店・店長:本城達也さん)
「湯通しをして、まわりのうろことか、ちょっと出てきたぬめりとかを取り去りますね。」

湯通し、つまり、霜降りすることがとても大切です。

【材料】(4人分)

東京二子玉川たん熊北店玉川高島屋SC店 【タラチリ鍋】下ごしらえしたタラの切り身 4切れ
白菜 1/4個
シイタケ 4枚
ネギ 1本
春菊 1/2袋
木綿豆腐 1/2丁
昆布 適量
ポン酢 適量
水 適量
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2007年12月07日

この冬のブーム、チーズ鍋。去年の冬からチーズ鍋を始めたという浪漫酒房のお店の方の話では、入れる具材は通常の鍋に入れるものなら 何でも!ただし、唯一こだわっている食材があるそうです。それは、

(浪漫酒房・副店長:都丸豊和さん)
「『キムチ』です。チーズが入りますので、よりいっそうキムチの美味しさも引き出せますので。」

今回は、『キムチ鍋の素』を使います。

【材料】(1人分)

浪漫酒房に教わる家庭でできる【キムチチーズ鍋】ピザ用チーズ 20g
キムチ 50g
だし 適量
キムチ鍋の素 適量
お好みの具 適量(今回は下記の具材を使っています)
シイタケ、ニンジン、白菜、ニラ
ネギ、豆腐、しらたき、鶏肉のつくね
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