Bistroあおい食堂 【南仏風肉じゃが】

加賀田京子さん流肉じゃがです。

【材料】（4人分）

ジャガイモ　2個
ベーコン　200g
タマネギ　1個
オリーブ油　大さじ2
ニンニク　1片
ホールトマト（缶詰）　1缶
オリーブ　10個
砂糖、塩、コショウ　　各少々
タイム　1本

美虎 【豆腐ショウガスープ】

美虎 五十嵐美幸さんの思い出まかない「豆腐ショウガスープ」です。

【材料】（4人分）

菜の花　 1/3束
サラダ油　適量
絹ごし豆腐　1/2丁
鶏がらスープ　600cc
水溶き片栗粉　大さじ2
サクラエビ　適量
卵　2個
ショウガ（おろし）　大さじ1

ビストロあおい食堂 【ポン酢パスタ】

ビストロあおい食堂 加賀田京子さんの思い出のまかない「ポン酢パスタ」です。

【材料】（2人分）

パスタ　200g
オリーブ油　大さじ1と1/2
ポン酢　50cc
お好みの具材（ニンジン、シメジ、セリ、ネギ、白菜、エビなど）　適量

雄（ゆう） 【鶏つくねとニンジンのすり流し】

雄（ゆう）吉野夏織の思い出まかない「鶏つくねとニンジンのすり流し」です。

【材料】（4人分）

ニンジン　1本
タマネギ　1/2個
バター　10g
だし　200cc
牛乳　150cc
鶏ひき肉　200g
卵　1/2個
片栗粉　大さじ1
塩、コショウ、しょう油　　各少々

日本料理 雄 秋のヘルシーまかない 【サンマの月見茶漬け】

佐藤雄一さんが選んだ食材は「サンマ」。

＜まかないポイント＞
サンマから出た油を拭き取ることでよりヘルシー

【材料】（4人分）

サンマ　2尾
ご飯　4膳
梅肉　4個分
塩昆布　10g
白ゴマ　適量
大葉　2枚
しょう油　適量
三つ葉　適量
卵黄　4個
刻みのり　適量
ほうじ茶　適量

オステリア ルッカ 秋のヘルシーまかない 【サトイモのネバネバパスタ】

桝谷さんが選んだ秋のヘルシー食材が「サトイモ」。

＜まかないポイント＞
サトイモを手でつぶしながら加える

【材料】（2人分）

サトイモ（中）4個
パスタ　160g
アサリ　200g
ニンニク　1片
オリーブ油　適量
白ワイン　適量
パスタの茹で汁　150cc
黒コショウ　少々

なすび亭 秋のヘルシーまかない 【ミックスキノコの春雨麺】

吉岡さんが選んだ秋のヘルシー食材が「キノコ」。
今回使うキノコは、シメジ、エリンギ、シイタケの3種類です。

＜まかないポイント＞
焼き色をつける事で旨みが凝縮され、香ばしい風味を移る

【材料】（4人分）

シメジ　1パック
エリンギ　3本
シイタケ　5枚
緑豆春雨　80g
水　1リットル
酒　大さじ2
薄口しょう油　大さじ2
塩　少々
だしの素（顆粒）　大さじ1

秋の材料2つだけレシピ 日本料理 雄 【カボチャのロールレタス】

早い！旨い！簡単！人気料理店のまかない料理のアイデアを紹介する、まかナイスガイ！
今回、教えていただくテーマは、「秋の材料2つだけレシピ」です。

コーナー初の紅一点 吉野夏織さんが選んだメイン食材は、「カボチャ」と「レタス」。

【材料】（8個分）

カボチャ　1/8個
レタス　8枚
塩　少々
片栗粉　大さじ2
バター　5g
だし（カツオ）　300cc
薄口しょう油　小さじ2
水溶き片栗粉　適量
カラシ　適宜

秋の材料2つだけレシピ オステリア ルッカ 【イワシの春巻き】

早い！旨い！簡単！人気料理店のまかない料理のアイデアを紹介する、まかナイスガイ！
今回、教えていただくテーマは、「秋の材料2つだけレシピ」です。

桝谷周一郎さんが選んだのは、「イワシ」と「春巻きの皮」です。

【材料】（4個分）

イワシ　4尾
春巻きの皮　4枚
粒マスタード　適量
小麦粉　適量
オリーブ油　大さじ3

秋の材料2つだけレシピ なすび亭 【鮭の麻婆豆腐風】

早い！旨い！簡単！人気料理店のまかない料理のアイデアを紹介する、まかナイスガイ！
今回、教えていただくテーマは、「秋の材料2つだけレシピ」です。

なすび亭　吉岡英尋さんが選んだ食材は、「鮭」と「豆腐」。今回は甘塩鮭を使っています。

【材料】（4人分）

鮭　3切
木綿豆腐　1丁
ゴマ油　適量
豆板醤　小さじ1
ニンニク（すりおろし）　小さじ1
水　500cc
しょう油　大さじ2
みそ　大さじ2
砂糖　大さじ1
鶏がらスープの素（顆粒）　大さじ1
水溶き片栗粉　適量

洋食屋の魚肉ソーセージまかない 青山からす亭 【魚肉のごちそうグラタン】

オーナーシェフ 古屋隆司さんにイチオシ魚肉ソーセージレシピを教えていただきました。

【材料】（2人分）

魚肉ソーセージ　2本
ジャガイモ　中1個
マヨネーズ　100g
粉チーズ　大さじ5
牛乳　大さじ5
白ワイン　大さじ1
タマネギ　1/4個
ピーマン　1/2個

洋食屋の魚肉ソーセージまかない 青山からす亭 【GLTスープ】

オーナーシェフ 古屋隆司さんにイチオシ魚肉ソーセージレシピを教えていただきました。

BLTならぬ、GLT。GLTの意味は・・・

Gは魚肉ソーセージ、Lはレタス、Tはトマトの略なのです。

【材料】（4人分）

魚肉ソーセージ　1本
水　900cc
トマト　1個
塩・コショウ　各少々
しょう油　少々
レタス　適量

オステリア ルッカ 桝谷周一郎さんのまかないカレー 【するだけカレー】

「オステリア ルッカ」桝谷周一郎さんのまかないカレーです。

今回イチジクを入れていますが、甘味のある果物なら何でも合うそうです。
イチジク以外にも、桃やりんごでも美味しくできます。

作りたては、香りがよく、トマトの酸味が効いたサラっとした美味しさが楽しめ、
翌日は、野菜と果物の甘味が出て、甘くまろやかになります。
また、バターを入れるとコクがでるなど、いろんな味が楽しめるカレーです。

【材料】（4人分）

牛ブロック肉　200g
トマト　1個
水　750cc
カレールウ　100g
ニンジン　1本
タマネギ　1個
イチジク　2個

なすび亭 吉岡英尋さんのまかないカレー 【アサリとキノコのトマトカレーそうめん】

まかないカレー対決　「なすび亭」の吉岡英尋さんのまかないカレーです。

ピリッとした辛さのあるカレー。

薬丸さん「男性は好きですね。この味。」
オステリア ルッカ　桝谷周一郎さん　「ココナッツミルクを入れても、美味しいのでは」

【材料】（4人分）

ニンニク　1片
鷹の爪　1本
タマネギ　1/2個
シメジ　1袋
エリンギ　1本
塩　少々
酒　50cc
アサリ　200g
ホールトマト　200g
カレールウ　50g
しょう油　大さじ1

日本料理 雄 佐藤雄一さんのまかないカレー 【冷たいカレーのお豆腐入りそうめん】

まかないカレー対決　トップバッターは、「日本料理 雄」の佐藤雄一さんのまかないカレーです。

ほんのりカレー味。
豆腐は崩して入れても美味しいです。
ひと手間ですが、鶏肉の脂が固まってしまうので、別々に冷ますのが美味しく作るコツです。

【材料】（4人分）

鶏ひき肉　200g
酒　大さじ1
しょう油　大さじ1と1/2
カレー粉　小さじ1
みりん　50cc
しょう油　大さじ1と1/2
薄口しょう油　大さじ1と1/2
だし　400cc
豆腐　1丁