まかない

2012年09月15日

旬のトマトをおいしく料理してくださいました。

分とく山では、まかないがカレーの日は、お店の外で作って、みんなで外で食べているそうです。店内がカレーの香りでいっぱいになってしまうのを防ぐためなのだとか。

【材料】(10皿分)

分とく山 【和風トマトカレー】豚ばら肉 300g
ジャガイモ 2個
タマネギ 1/2個
パプリカ 3個
トマト 1個
水 1500cc
トマトジュース(無塩) 200cc

−ルゥ−
ニンニク 2片
ショウガ 30g
タマネギ 1/4個
ニンジン 20g
カレー粉 大さじ2
小麦粉 120g
みりん 大さじ1
しょう油 130cc
トマトジュース(無塩) 50cc
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2012年09月14日

旬のトマトをおいしく料理してくださいました。

【材料】(4人分)

morceau(モルソー) 【トマトのしょうが焼き】豚肩ロース 300g
しょう油 大さじ3
みりん 大さじ3
ショウガ(おろし) 大さじ1
ニンニク(おろし) 大さじ1
バルサミコ酢 小さじ2
バジル 5g
黒コショウ 少々

−ソース−
オクラ 5本
トマト 1個
ショウガ(おろし) 大さじ1
ニンニク(おろし) 大さじ1
しょう油 大さじ2
酒 大さじ2
片栗粉 適量
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2012年09月13日

旬のトマトをおいしく料理してくださいました。

【材料】(4人分)

morceau(モルソー) 【丸ごとトマトライス】米 500g
トマト 1個
ニンニク 1片
ローリエ 1枚
タイム 1本
ブイヨン 500cc
オリーブ油 大さじ2
塩 小さじ1
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2012年09月12日

メニューに加わるに違いない「豚しゃぶとキャベツのガーリックオイルがけ」を教わります。

【材料】(2人分)

香来(シャンライ) 【豚しゃぶとキャベツのガーリックオイルがけ】豚肩ロース 200g
キャベツ 1/4個
タマネギ 1/2個
カイワレ大根 1/2パック
酒 大さじ4
塩 少々
コショウ 少々
サラダ油 大さじ2
ニンニク 2片

−調味液−
しょう油 大さじ2と1/2
トウバンジャン 小さじ1
コショウ 少々
紹興酒 大さじ1と 1/2
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2012年09月11日

評判のまかない「鶏むね肉のさっぱり和え」を教えていただきました。

【材料】(2人分)

分とく山 【鶏むね肉のさっぱり和え】鶏むね肉 200g
セロリ 1本
キュウリ 2本
塩 少々
酒 大さじ2
しょう油 大さじ2

−調味液−
レモン 1個
砂糖 大さじ2
酢 大さじ4
しょう油 大さじ5
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2012年09月10日

思い出まかない「洋風つみれ汁」を教えていただきました。

【材料】(4人分)

morceau(モルソー) 【洋風つみれ汁】お好みの野菜(オクラ、パプリカ、ゆでた枝豆など) 適量
イワシ 6尾
ネギ 1/4本
ニンニク 1片
ショウガ 1片
アンチョビ(フィレ) 2枚
酒 大さじ2
片栗粉 大さじ1
ブイヨン 800cc
水菜 適宜
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2012年06月24日

まかないで食べているというシラス丼を教えていただきました。

【材料】(2人分)

しらす問屋 とびっちょ本店 【海苔バターシラス丼】ご飯 2膳
釜揚げシラス 40g
バター 10g
刻み海苔 10g
塩 少々
ゴマ 少々
万能ネギ 少々
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2012年06月23日

まかないで食べているというシラス丼を教えていただきました。

【材料】(4人分)

しらす問屋 とびっちょ本店 【みそ豆腐シラス丼】ご飯 4膳
釜揚げシラス 120g
絹ごし豆腐 1丁
ワカメ 100g
卵黄 1個
ネギ 20g
ショウガ 少々
ショウガの甘酢漬け 15g
みそ 35g
ハチミツ 大さじ1
しょう油 大さじ1
ゴマ 少々
万能ネギ 少々
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2012年02月21日

加賀田京子さん流肉じゃがです。

【材料】(4人分)

Bistroあおい食堂 【南仏風肉じゃが】ジャガイモ 2個
ベーコン 200g
タマネギ 1個
オリーブ油 大さじ2
ニンニク 1片
ホールトマト(缶詰) 1缶
オリーブ 10個
砂糖、塩、コショウ  各少々
タイム 1本
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2012年02月18日

美虎 五十嵐美幸さんの思い出まかない「豆腐ショウガスープ」です。

【材料】(4人分)

美虎 【豆腐ショウガスープ】菜の花  1/3束
サラダ油 適量
絹ごし豆腐 1/2丁
鶏がらスープ 600cc
水溶き片栗粉 大さじ2
サクラエビ 適量
卵 2個
ショウガ(おろし) 大さじ1
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2012年02月17日

ビストロあおい食堂 加賀田京子さんの思い出のまかない「ポン酢パスタ」です。

【材料】(2人分)

ビストロあおい食堂 【ポン酢パスタ】パスタ 200g
オリーブ油 大さじ1と1/2
ポン酢 50cc
お好みの具材(ニンジン、シメジ、セリ、ネギ、白菜、エビなど) 適量
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2012年02月16日

雄(ゆう)吉野夏織の思い出まかない「鶏つくねとニンジンのすり流し」です。

【材料】(4人分)

雄(ゆう) 【鶏つくねとニンジンのすり流し】ニンジン 1本
タマネギ 1/2個
バター 10g
だし 200cc
牛乳 150cc
鶏ひき肉 200g
卵 1/2個
片栗粉 大さじ1
塩、コショウ、しょう油  各少々
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2011年10月11日

佐藤雄一さんが選んだ食材は「サンマ」。

<まかないポイント>
サンマから出た油を拭き取ることでよりヘルシー

【材料】(4人分)

日本料理 雄 秋のヘルシーまかない 【サンマの月見茶漬け】サンマ 2尾
ご飯 4膳
梅肉 4個分
塩昆布 10g
白ゴマ 適量
大葉 2枚
しょう油 適量
三つ葉 適量
卵黄 4個
刻みのり 適量
ほうじ茶 適量
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2011年10月10日

桝谷さんが選んだ秋のヘルシー食材が「サトイモ」。

<まかないポイント>
サトイモを手でつぶしながら加える

【材料】(2人分)

オステリア ルッカ 秋のヘルシーまかない 【サトイモのネバネバパスタ】サトイモ(中)4個
パスタ 160g
アサリ 200g
ニンニク 1片
オリーブ油 適量
白ワイン 適量
パスタの茹で汁 150cc
黒コショウ 少々
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2011年10月09日

吉岡さんが選んだ秋のヘルシー食材が「キノコ」。
今回使うキノコは、シメジ、エリンギ、シイタケの3種類です。

<まかないポイント>
焼き色をつける事で旨みが凝縮され、香ばしい風味を移る

【材料】(4人分)

なすび亭 秋のヘルシーまかない 【ミックスキノコの春雨麺】シメジ 1パック
エリンギ 3本
シイタケ 5枚
緑豆春雨 80g
水 1リットル
酒 大さじ2
薄口しょう油 大さじ2
塩 少々
だしの素(顆粒) 大さじ1
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