まぐろ

2014年03月14日

ロバート馬場さんに、ポキの白菜ボートの作り方を教えていただきました。

【材料】(2人分)

ロバート馬場さん 【ポキの白菜ボート】白菜(内側のみ) 5枚
マグロ(赤身) 200g
タマネギ 1/4個
しょう油 大2
みりん 大1と1/2
ゴマ油 小1
タバスコ 少々
白ゴマ 少々
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2013年03月17日

さらに、便秘&ストレス解消する薬膳料理を教えていただきました。

【材料】(2人分)

オアシズ 光浦靖子さんとKa・ku・Raの代表 井村真沙子さん 便秘&ストレス解消 薬膳生春巻きアボカド 1個
長芋 40g
マグロ 60g
春菊 2本
サラダ菜 2枚
万能ネギ 2本
ライスペーパー 2枚
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2012年08月23日

しょう油麹のおいしいちょこっと使い!
発酵料理研究家:高橋香葉さんに、しょう油麹に注ぐだけのレシピを教えていただきました。

マグロ丼+お吸い物でお茶漬けに!

【材料】(1人分)

しょう油麹 そそぐだけレシピ! 【お茶漬け】マグロ(切り落とし) 4枚
ご飯 1膳
シソ 2枚
しょう油麹 大さじ1
大和芋(すりおろし) 適量
しょう油麹 大さじ1
湯 100cc
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2012年08月21日

しょう油麹のおいしいちょこっと使い!
発酵料理研究家:高橋香葉さんに、しょう油麹で和えただけのレシピを教えていただきました。

あえただけ!と簡単なのに、何時間も漬けたような濃厚な味に仕上がります。
見た目、味が濃そうに見えますが、しょうゆの角が立っておらず、味に丸みがあります。

20分漬けると、ねっとりとした食感にかわって、大トロのように変身します。
麹がまぐろのたんぱく質を柔らかくしてくれるので、食感が変わるのです。

【材料】(1人分)

しょう油麹 和えるだけレシピ! 【マグロ丼】マグロ(切り落とし) 4枚
ご飯 1膳
シソ 2枚
しょう油麹 大1
大和芋(すりおろし) 適量
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2011年07月03日

大人気のイタリア料理店、ラ・ベットラの落合シェフ直伝!イタリアン。
今回は、前菜 アボカドとマグロのサラダが登場!

落合シェフ
「アボカドとマグロは相性抜群。 お店でも人気のメニューです。
マグロは安い赤身の冷凍マグロで充分です。
アボカドと合わせると、“なんちゃってトロ”になりますから。」

【材料】(4人分)

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【アボカドとマグロのサラダ】マグロ(刺身用) 200g
アボカド 1個
ケーパー 大さじ1/2
タマネギ(みじん切り) 大さじ2
マヨネーズ 大さじ3
バルサミコ酢 小さじ2
塩・コショウ 適量
チコリ 適宜
イタリアンパセリ 適宜続きを読む

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2009年08月24日

マリエさんと沙羅マリーさんをゲストに迎え、2つの食感が楽しめるマグロとアボカドソースの洋風丼を作りました。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 アボカドマグロ丼マグロの漬け
マグロ…400g、しょう油…大さじ4、みりん…小さじ4、ほんだし…適量
ゴマ…60g

丼の具
アボカド…1個、わさび…小さじ1、オリーブオイル…小さじ4
塩…少々、レモン汁…120cc

赤パプリカ…1/2個、黄パプリカ…1/2個、オリーブオイル…大さじ1
塩…小さじ1/4、黒こしょう…小さじ1/4

赤玉ねぎ…1/2個、ピーナッツ…小さじ4、黒こしょう…適量
レモン…1/2個

アボカドソース
アボカド…2個、オリーブオイル…小さじ4、塩…小さじ1/4
わさび…小さじ3、レモン汁…小さじ4

ヨーグルト…大さじ4、マヨネーズ…小さじ2、しょう油…小さじ2
黒こしょう…少々

アボカドの冷や奴
そら豆…40粒、豆腐…1丁、ミント…10枚、ラー油…小さじ4
塩…少々、アボカドソース…20g(上記の物)

アイスプラントご飯
ご飯…お茶碗4杯分、塩…小さじ1、にんにくチップ…20枚
アイスプラント…適量
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2009年03月09日

ゲストにまぐろが大好きな和田アキ子さんを迎え、マツケン流 マグロづくしの塩すき焼きを作りました。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 マグロの塩すき焼きダシの材料
水…600cc、昆布…10g、マグロ節…20g

赤身のつみれの材料
赤身(マグロ)…160g、イカの切り身(ヤリイカ)…80g
豚の背脂…30g、生姜(おろし)…5g、酒…大さじ1
ネギ(みじん)…30g、実山椒…5g、卵白…大さじ1
しょう油…大さじ1、塩…少々

すき焼きの割り下の材料
マグロダシ…400cc、砂糖…適量、塩…小さじ1
生姜(おろし)…小さじ1

すき焼きの材料
中トロ(マグロ)…1/2冊、しょう油…適量、片栗粉…適量
サラダ油…適量、九条ネギ…3束、ししとう…10本
満願寺唐辛子…45g、木綿豆腐…2丁、ゴマ油…適量
焼酎…適量

柚子胡椒ダレ
マグロダシ…200cc、柚子胡椒…10g、塩…小さじ1/2
ネギ…大さじ2、白ゴマ…大さじ2

雑炊の材料
ご飯…300g、柚子胡椒…小さじ1、しょう油漬け卵…2個
あさつき…適量、塩…少々続きを読む

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