めんつゆ

2013年09月10日

日本橋ゆかり 三代目 野永喜三夫さんにめんつゆを使った万能たれレシピを教えていただきました。

【材料】

日本橋ゆかり 野永喜三夫さん 【万能めんつゆ納豆だれ】納豆 3パック
ケチャップ 大2
マヨネーズ 大7
みそ 小1
レモン汁 大1
めんつゆ 大4
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2013年08月08日

夏におすすめ!美人サラダそばのレシピを教えていただきました。

【材料】(4人分)

いわて銀河プラザ 【美人サラダそば】そば 200g
めんつゆ(2倍濃縮) 100cc
水 300cc
レモン 1/2個
アボカド 1個
めんつゆ 大1と1/2
ワサビ 小1/2
レタス 1/4個
キュウリ 1本
スモークサーモン 80g
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2013年07月19日

ゴスペラーズの黒沢薫さんは、11年前から芸能界にカレー部を発足させているカレー部長。
夏の食材、そうめんを使い、エスニック料理が苦手な方にも食べやすそうな和風テイストのタイカレーを作られました。

タイカレーペーストには、10種類以上の香辛料が入っているので、手軽に香りのいいタイカレーが作れます。ごま油や麺つゆを入れ、タイ料理と和食を融合させた新感覚のカレーです。

【材料】

ゴスペラーズ・黒沢薫さんの和テイストのタイカレー素麺 2束
グリーンカレーペースト 25g
ナス 2本
タケノコ水煮 1/4本
鶏むねひき肉 200g
ミニトマト 10個
めんつゆ(2倍濃縮) 50cc
砂糖 大1
ゴマ油 大1
ココナッツミルク 400cc
万能ネギ 適量
ミョウガ 2個
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2013年06月26日

アイデア満載のおにぎり専門店 蒲田屋で、家庭で作れるおにぎりレシピを教えていただきました。

【材料】(2個分)

おにぎり専門店 蒲田屋 【天かすおにぎり】ご飯 2膳分
天かす 大3
ちりめんじゃこ 大2
めんつゆ 大1
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2013年04月23日

元町SHIMOMURAの下村さんは、数々の料理コンテストでグランプリの獲得経験がある創作和食の天才料理人です。

下村さんに、めんつゆのふわふわムースの作り方を教えて頂きました。
ゼラチンは固めるだけでなくてもっと簡単に万能調味料が作れます。

■ ふわふわめんつゆムース

【材料】(作りやすい分量)

元町SHIMOMURA 【ふわふわめんつゆムース】ゼラチン(顆粒) 5g
めんつゆ(2倍濃縮) 100cc
水 100cc
湯 50cc
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2010年09月09日

夏にぴったりの夏野菜を使ったご馳走めんつゆの作り方です。

【材料】(4人分)

トマトめんつゆトマト(有塩) 400cc
水 200cc
薄口しょう油 40cc
※目安はトマトジュース:水:薄口しょう油(10:5:1)続きを読む

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2010年09月08日

夏にぴったりの夏野菜を使ったご馳走めんつゆの作り方です。

【材料】(4人分)

きゅうりめんつゆキュウリ 2本
だし 300cc
薄口しょう油 40cc
酢 40cc
※目安はだし:薄口しょう油:酢(7:1:1)続きを読む

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夏にぴったりの夏野菜を使ったご馳走めんつゆの作り方です。

【材料】(4人分)

トウモロコシめんつゆゆでトウモロコシ 1本
ピーナッツ 60g
みそ 40g
水 500cc続きを読む

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2010年09月03日

分とく山:料理長・野崎洋光さんに、そうめんの極意を教えていただきました。

分とく山:野崎洋光さん
「そうめんは、つゆが命です。」

まずは、基本のそうめんの作り方から教えていただきました。

【そうめんの茹で方】

1.大きい鍋に半分以下の湯を入れて、ほぐすようにそうめんを入れ茹でる。
2.そうめんが上に上がってきたら、かき混ぜ再び上がってきた頃がゆで上がりの目安。
3.氷水でよくもみ洗いをすれば完成。

【そうめんの食べ方】

氷そうめん1. 氷そうめん・・・氷水に放って食べる。






ざるそうめん2. ざるそうめん・・・水を切って盛り付け食べる。






ぶっかけそうめん3. ぶっかけそうめん・・・つゆを直接入れて食べる。






【めんつゆの比率】

1.氷そうめん → 4:1:1(だし:しょうゆ:みりん)
2.ざるそうめん → 8:1:1(だし:しょうゆ:みりん)
3.ぶっかけそうめん → 15:1:1(だし:しょう油:酒)


分とく山:野崎洋光さん
「そうめんは、コクのあるだしが必要です。」

■ めんつゆ用のだし

【材料】

めんつゆ用のだし昆布 12cm角
煮干し 15g
カツオ節 40g
シイタケ 5枚
水 1リットル続きを読む

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2010年07月02日

から揚げが油淋鶏風になる美味しいタレの作り方を、以け田の池田さんに教えていただきました。

【材料】(4人分)

以け田 【から揚げアレンジ】水 200cc
めんつゆ(2倍濃縮) 100cc
砂糖 大さじ1と1/2
酢 50cc
から揚げ 適量
ネギ 適量
ゴマ油 適量
白ゴマ 適量続きを読む

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