ゆで鶏

2009年01月05日

ゆで鶏でフルコースを締めくくる最後の一品は、おなかにも優しいイタリアの家庭料理:スープパスタ。

使うのは、スパゲティーなのですが、なるべく細いスパゲティーを用意してください。

【材料】(4人分)

トラットリア ブリッコラ 【ゆで鶏でスープパスタ】スパゲッティー(1.4ミリ) 50g
ゆで汁 600cc
ゆで鶏 50g
塩 適量
粉チーズ 大さじ1
コショウ 少々
オリーブ油 大さじ3
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2009年01月04日

「メインは、ゆで鶏を焼いてローストチキンにしましょう。今日は赤と白の2種類のソースで、 クリスマスカラーにします。」

【材料】(4人分)

トラットリア ブリッコラ 【ゆで鶏でローストチキン】ゆで鶏 400g

赤ソース(4人分)
トマト 1個
ゆで汁 100cc
オリーブ油 大さじ2

白ソース(4人分)
オリーブ油 大さじ2
小麦粉 大さじ1
ゆで汁 100cc
ピザ用チーズ 30g
粉チーズ 大さじ1続きを読む

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2009年01月03日

(イタリアンの達人:北村さん)
ゆで鶏があれば、フルコース料理ができます。前菜は、鶏のテリーヌです。」

【材料】(4人分)

トラットリア ブリッコラ 【ゆで鶏のテリーヌ】ゆで鶏 50g
ゆで汁 400cc
トマト 1個
塩 適量
粉ゼラチン 大さじ1(お湯に溶けるもの)
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2009年01月02日

お雑煮だけでなく、お正月料理で少し胃袋が疲れたなと感じたときにオススメの一品も教えていただきました。

(スーパーダイニングジパング・調理長:黒田廣昭さん)
ゆで鶏のスープを使って、お茶漬けをやりたいと思います。」

【材料】(4人分)

スーパーダイニングジパング 【ゆで鶏お茶漬け】ゆで汁 800cc
カツオ節 15g
薄口しょう油 小さじ1/2
ゆで鶏 80g
ご飯 4膳分

付け合せ
切り三つ葉、長ネギ、錦糸玉子、すりゴマ、海苔、紅ショウガ、ワサビ
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2009年01月01日

お正月にも、ゆで鶏は大活躍。和食の達人:黒田廣昭さんに教えていただきました。

(スーパーダイニングジパング・調理長:黒田廣昭さん)
「お正月といえば、やっぱりお雑煮ですよね。」

【材料】(4人分)

スーパーダイニングジパング 【ゆで鶏のお雑煮】ゆで汁 800cc
カツオ節 15g
白菜 1/2枚
シイタケ 2枚
大根 40g
ニンジン 10g
ゆで鶏 120g
水菜 適量
もち 4切れ
薄口しょう油 小さじ1
みりん 小さじ1/2
※お好みでユズ皮などどうぞ。
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2008年12月31日

(料理長:嶋典雄さん)
「年越しそばにゆで鶏のゆで汁を使うと、来年もハッピーになります。味付けは、塩のみです。」

【材料】(4人分)

天悠 ゆで鶏で年越しそば 【年越し鶏そば】ゆで汁 1000cc
ゆで鶏 200g
中華麺 2玉
水菜 適量
塩 小さじ1
●トッピング
梅干し、柚子コショウ、トウバンジャン続きを読む

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2008年10月02日

とくまるの人気企画“これさえあればシリーズ”第6弾!『ゆで鶏』。

(天悠:嶋典雄さん)
ゆで鶏で炒め物も簡単に早くできます。」

ここでのポイントは、ゆで汁使い。

「ゆで汁が、だしの代わりになるんですよ。お野菜自体がすごく美味しくなる!」

天悠 ゆで鶏のゆで汁で激うまレシピ 【ゆで鶏とチンゲンサイの炒め物】【材料】(4人分)

チンゲンサイ 2株
ゆで汁 80cc
ゆで鶏 200g
オイスターソース 小さじ1

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2008年10月01日

とくまるの人気企画“これさえあればシリーズ”第6弾!『ゆで鶏』。

「ゆで汁が、だしの代わりになるんですよ。春雨がゆで汁をすって、すごく美味しくなります!」

【材料】(4人分)

天悠 ゆで鶏のゆで汁で激うまレシピ 【ゆで鶏春雨】ゆで汁 300cc 春雨(乾燥) 50g
白菜 1/8個
ゆで鶏 200g
しょう油 小さじ1
ネギ(みじん切り) 大さじ3続きを読む

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2008年09月30日

とくまるの人気企画“これさえあればシリーズ”第6弾!今回ご紹介するのは、『ゆで鶏』です。

ゆで鶏でサラダのバリエーションをUP。ここにもちょっとしたポイントがありました。

ゆで鶏自体がジューシーで柔らかくて下味もついています。これをいかすには、 さっぱりとした味付けがよく合います。」

【材料】(4人分)

天悠  ゆで鶏 活用レシピ【葱油鶏(ソンユーチー)】ネギ(みじん切り) 大さじ3
ショウガ(みじん切り) 大さじ1
ゴマ油 大さじ2
しょう油 大さじ1
ゆで汁 大さじ2
ゆで鶏 200g
キュウリ 1本続きを読む

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2008年09月26日

ゆで鶏とゆで汁で作ることができる今年注目グルメ・・・「海南(ハイナン)チキンライス」。
今年の1月にとくまるのコーナーで、注目グルメとしていち早く取り上げ、今ちまたでブームを巻き起こしている海南チキンライスが、家庭でも味わえるんです。

(Mu-Hung 夢飯:吉田典子さん)
ゆで鶏とゆで汁があれば、ご家庭でも簡単にできます。」

【材料】(4人分)

7a066563.jpgライス
ゴマ油 大さじ1と1/2
ニンニク(みじん切り) 大さじ2
ショウガ 大さじ3
塩 小さじ1
コショウ 少々
米 3合
ゆで汁 540cc
ゆで鶏 300g

しょう油だれ
ネギ(みじん切り) 大さじ2
油 大さじ1
しょう油 大さじ1
砂糖 小さじ1/2

ピリ辛だれ
チリソース 大さじ1
おろしニンニク 適量
砂糖 小さじ1
酢 小さじ1/2

ショウガだれ
おろしショウガ 大さじ1続きを読む

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2008年09月25日

とくまるの人気企画“これさえあればシリーズ”第6弾!今回ご紹介するのは、『ゆで鶏』です。

このゆで鶏、中華の世界では、欠かせない料理ということでみせていただきました。

(天悠:嶋典雄さん)
「かたまりのままゆで汁につけてあります。
バンバンジーとか、鶏そばとか、このゆで鶏さえあれば、色々な料理に活用できます。」

しかも、プロが使うゆで鶏は、家庭でも簡単に作れて、旨みがたっぷり!
そして、ジューシー! ゆで鶏ひとつでプロの味。
究極の常備菜は、ご家庭の食卓を盛り上げること間違いなしです。

(天悠:嶋典雄さん)
「ゆで鶏はすごく簡単に美味しくできます。今日は、旨みとコクがあるもも肉を使います。」

この時、半分は骨付きのもも肉にしておくと、ゆでた時により旨みがスープに出て、美味しく仕上るそうです。

【材料】

天悠 プロが使うゆで鶏(下記の分量で、ゆで汁が約1.2リットルできます。)
水 2リットル
鶏もも肉 500g目安
酒 大さじ2
ネギ(葉の部分) 1本分
ショウガ 1片
塩 小さじ2
コショウ 少々
※鶏もも肉は、骨なし1本と骨付き1本で約500〜600g。 骨付き肉がない場合は、骨なしのみか、または手羽元や手羽先などでも代用可。続きを読む

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