アジ

2013年05月13日

オーナーシェフ:依田隆さんに、「アジのアクアパッツア」の作り方を教えて頂きました。
通常、アクアパッツァは、白身の魚で作りますが、アジでも美味しくできます。

【材料】(1人分)

イルマーレ 【アジのアクアパッツア】アジ 中1尾
タマネギ 1/6個
オクラ 3本
ジャガイモ 1/2個
トマト 1/4個
ニンニク 小1片
塩 少々
小麦粉 適量
オリーブ油 大3
水 1/2カップ
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2013年05月12日

魚料理研究家:是友麻希さんに、自宅で簡単に出来る「干さないアジの干物」の作り方を教えて頂きました。

【材料】(2人分)

是友麻希さん 【干さないアジの干物】アジ 中2尾
酒 大2
塩 小2/3
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2013年05月11日

アジの街・小田原で有名なお寿司屋さんで、アジ南蛮の作り方を教えて頂きました。

【材料】(1人分)

アジ 中2尾
タマネギ(みじん) 大2
小麦粉 大1
サラダ油 適量

【甘酢タレ】
酢 小4
しょう油 小4
砂糖 大2
水 大4
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2013年05月10日

三太郎鮨は、アジの街・小田原で有名なお寿司屋さんです。

お寿司屋さんなのですが、こちらのアジフライが大評判!
大将:宇田津真孝(うだつまさたか)さんに、作り方を教えて頂きました。

【材料】(2人分)

三太郎鮨 【あじフライ】アジ 中2尾
塩 少々
コショウ 少々
小麦粉 適量
生パン粉 適量
卵 1個
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2012年07月30日

料理長の依田隆さんに教えていただいたアジの味な食べ方です。

背中の青い魚が苦手な人にも好評なレシピです。
塩麹でさらに、旨みが加わります。

一見、アジフライのようですが、それとはまた全然違う味わい。
チーズパン粉でソースいらず、パンにはさんでも美味しいです。

残ったチーズパン粉は、冷凍保存できます。魚だけでなく、肉にも活用できます。

【材料】(2人分)

イルマーレ 【アジのカツレツ】アジ  1尾
塩麹  50g
卵  1個
オリーブ油  大さじ6
バター  10g
コショウ  適宜

−チーズパン粉−
ドライパン粉  50g
パルメザンチーズ  25g続きを読む

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2012年07月29日

料理長の依田隆さんに教えていただいたアジの味な食べ方です。

酒の肴にもぴったりのレシピです。
下処理したアジは身がもっちりして、味が濃く味わえます。

【材料】(2人分)

イルマーレ 【アジの炙り焼きサラダ仕立て】アジ  1尾

−マリネ塩−
塩  大さじ3
砂糖  大さじ1と1/2

−ドレッシング−
キュウリ  1/3本
トマト  小1個
タマネギ  1/4個
白ワインビネガー  大さじ1/2
オリーブ油  大さじ1/2
塩  少々
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2012年07月28日

総料理長の野崎洋光さんにアジの味な食べ方を教えていただきました。

ありそうでなかった、アジの照り焼きです。
小麦粉をつけると、照りがのりやすいです。

「皮も美味しいですね。」
「ご飯の上にのせて、どんぶりにしても美味しそう。」

と、スタジオの試食でも好評でした。
他にも、パンにはさんだり、お弁当のおかずにもいいというアイディアも。

【材料】(2人分)

分とく山 【アジの照り焼き】アジ  2尾
小麦粉  適量
酒  大さじ2
みりん  大さじ2
しょう油  大さじ2
砂糖  大さじ1
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2012年07月27日

総料理長の野崎洋光さんにアジの味な食べ方を教えていただきました。

食べた後のアジの干し物の骨と頭から、お味噌汁を作ります。
干し物の旨み、焼いた香ばしさが出て、美味しく仕上がります。

具は、お好みで。豆腐もおいしいです。

【材料】(4人分)

分とく山 【アジの干物の味噌汁】食べた後のアジの干物  2尾分
昆布  4cm角
ネギ(青い部分)  1本分
水  600cc
みそ  30〜40g
お好みの具  適宜
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2012年07月26日

総料理長の野崎洋光さんにアジの味な食べ方を教えていただきました。

捨ててしまいがちなアジのアラが、美味しいお吸い物になります。

美味しく作るコツは、アジに塩をして、霜降りしてから、水から煮ること。
水から煮ると、いいだしが出ます。
身は、最後の2〜3分煮るだけで、ふっくら仕上がります。

【材料】(4人分)

分とく山 【アジの吸い物】アジのあら・身  各2尾分
ジャガイモ  1個
シイタケ  4枚
ネギ  適量
水  600cc
昆布  4cm角
薄口しょう油  20cc
塩  適量
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2012年07月25日

総料理長の野崎洋光さんにアジの味な食べ方を教えていただきました。

【材料】(2人分)

分とく山 【アジの和風マリネ】アジ  1尾
炒りゴマ  適量
大葉  3枚
キュウリ  1/2本
大根  4cm
塩  適量

−2杯酢−
酢  大さじ1
しょう油  大さじ1
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2011年05月18日

【材料】(2人分)

さんが焼きピーマン詰めアジたたき 100g
オクラ 2本
ピーマン 2個
みそ 大さじ1
タマネギ 1/4個
おろしショウガ 小さじ1
万能ネギ 適量
片栗粉 適量
大根おろし 適量
スダチ 1個続きを読む

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2010年06月06日

連日大行列ができるほど人気のお店で、絶品アジフライの作り方を教えていただきました。

【材料】(4人分)

京ばし松輪 【さくっ!ふわっ!絶品アジフライの極意!】【下処理】
アジ(中) 4尾
塩、ショウガ汁 適量
【味付け】
塩、コショウ、ショウガ汁 適量
【衣付け】
小麦粉、生パン粉 適量
卵 1個
水 1/2カップ
小麦粉 大さじ3
サラダ油 1200cc
ごま油 大さじ3続きを読む

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2009年05月21日

鉄人・道場六三郎の愛弟子、銀座で話題の和食店を営む料理人、舘野雄二朗さんに3枚おろしで簡単アジ料理を教えていただきました。

(舘野雄二朗さん)
「焼き目をつけることで旨みが全然違います。」

■ アジの塩焼き

【材料】

アジの塩焼き3枚におろしたアジ 3尾分
塩 大さじ1
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