菊乃井 【アスパラとエビの黄身酢和え】

京都で有名な料亭で、ミシュランガイドで2年連続で2つ星を獲得した和の名店　菊乃井。
ご主人は、和食界の巨匠：村田吉弘さん。

☆アスパラと焼きホタテの黄身酢和え
菊乃井のアスパラ絶品メニューです。この一品の作り方を教わりました。



（村田吉弘さん）
「アスパラガスと黄身酢が入ると、ちょっとシャレた感じがするでしょ。『黄身酢』は、和風マヨネーズ、ノンオイルマヨネーズです。」

黄身酢は、卵黄に酢・砂糖・塩・ダシなどを混ぜ合わせたものをさらに裏ごししたものなのですが、このままの作り方だと 面倒ですよね。

「今回は、市販のすし酢で簡単にできます。」

【材料】（4人分）

卵黄　2個
すし酢　大さじ2
アスパラガス　4本
エビ　8尾

レストラン「CANOVIANO Villetta（カノビアーノ ビレッタ）」のグリーンアスパラガスのソテー 温泉卵ソース

女性に大人気のイタリアンレストランCANOVIANO Villetta。
こちらのお店では、期間限定で、アスパラガスを使ったコースを提供していました。（アスパラガスづくしのコース　10,000円）

もう、そのコースは終わってしまいましたが、家庭で出来るアスパラガスの簡単調理法を、教えてもらいました。家庭で、レストランの味が楽しめますよ

シェフいわく、イタリア料理ではアスパラガスを焼くことが多いそうです。
下茹でせずにフライパンで焼いていくような感じにすると、風味を閉じ込められる料理になるとか。

【材料】（4人分）

アスパラガス　8本
ベーコン　2枚
パルメザン　適量
コショウ　少々
温泉卵　4個
塩　少々
オリーブ油　大さじ1